Pinole, doce de milho mexicano Em Pó, delicioso e nutritivo
Pinole é milho assado, moído em um pó fino e adoçado com piloncillo, açúcar de cana Mexicano não refinado. A comunidade Tarahumara em Chihuahua, ao sul de El Paso, é famosa pela resistência dos corredores em longas distâncias e pinole é sua nutrição preferida. Os Tarahumara têm apreciado pinole desde os tempos antigos, e hoje mais e mais corredores estão adicionando-o à sua dieta para fortalecer sua resistência.Pinole é uma das minhas fortes memórias de infância, o sabor e a textura são tão únicos. Eu costumava comprá-lo na mercearia da esquina, embalado em pequenos cones de papel.
você precisará de muita saliva para comer este pó de doces secos – e para entender este dicho Mexicano (dizendo):
El que tiene más saliva traga más pinole
aquele com O maior engole a saliva mais pinole
O adoçante, piloncillo, é vendido no méxico supermercados ou on-line, geralmente em cones, e é pulverizada em um molcajete ou outros argamassa antes de ele é incorporado nas receitas. (Se você não conseguir encontrá-lo, você pode substituir o açúcar marrom ou mesmo um pouco de açúcar granulado.)
a receita é adaptada do meu livro de receitas, ” não conte as tortilhas: The Art of Texas Mexican Cooking” publicado pela Texas Tech University Press
mais de 100 receitas, testadas na cozinha com instruções fáceis de seguir e dicas de culinária internas.
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Receita para o Pinole
Ingredientes
2 xícaras de farinha de milho (masa harina)
7 colheres (3 onças) piloncillo, pulverizado em um pó fino
1 colher de chá de pó Mexicano canela (canela)
Método
1. Em uma frigideira, em fogo médio, torrar a farinha de milho por 10 minutos, até que fique um bronzeado profundo, um par de tons mais escuros do que a cor do açúcar mascavo claro. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar completamente.
2. Adicione o piloncillo pulverizado e a canela mexicana e bata para combinar bem.
é isso!
seu doce em pó está pronto. Sirva fazendo pequenos cones de papel usando papel de cera ou pergaminho. Você também pode derramar o pó em pequenos copos de papel ou plástico de uma onça. Como mencionei acima, você precisará de muita saliva para continuar comendo o pó seco. Invulgar? Pouco. Gostoso? Definitivamente.
naqueles dias em que você não está com vontade de tratar seu paladar com um revestimento deste delicioso pó, Experimente-o como uma bebida, Atole de pinole. Faça o atole combinando uma xícara de pinole com duas xícaras de água fervente e mexendo até ficar homogêneo.