molho get-ahead
avance
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF / gás 4.
2. Descasque as cebolas, lave as cenouras e pique grosseiramente com o aipo e o bacon. Coloque o veg, as folhas de louro, a sálvia, o alecrim e o anis estrelado em uma assadeira resistente e alta, depois espalhe o bacon picado por cima.
3. Quebre as asas de frango abertas, bata com um rolo para ajudar a liberar o sabor extra enquanto cozinham e adicione à bandeja. Regue com óleo, tempere com sal marinho e pimenta do Reino, misture e cozinhe por 1 hora ou até ficar macio.
4. Retire a bandeja do forno e transfira para fogo baixo na placa. Realmente MOA e amasse tudo com um espremedor de batatas, raspando toda a bondade da base da bandeja (quanto mais você deixar fritar, mais escuro será o molho). Se você quiser adicionar xerez ou porta, agora é a hora de fazê-lo; basta deixá-lo para cozinhar por alguns minutos.
5. Aos poucos, misture a farinha e despeje 2 litros de água fervente na chaleira. Cozinhe por 30 minutos, ou até engrossar e reduzir, mexendo ocasionalmente.
6. Quando o molho é a consistência do seu gosto, despeje-o através de uma peneira grossa em uma tigela grande, empurrando toda a bondade com as costas de uma colher. Prove e tempere com perfeição, esfrie até a temperatura ambiente, depois despeje em recipientes ou sacos e coloque na geladeira ou no freezer, pronto para terminar no dia de Natal.
NO DIA
1. Se congelado, retire o molho para descongelar quando o Peru entrar no forno.
2. Quando o Peru estiver perfeitamente cozido, retire-o para uma travessa para descansar por até 2 horas, coberto com uma camada dupla de papel alumínio e um pano de prato limpo. Retire a maior parte da gordura da bandeja, deixe esfriar e coloque em uma jarra na geladeira para cozinhar mais um dia.
3. Despeje seu molho Get-ahead na bandeja com o resto dos sucos de Peru. Deixe ferver sobre o fogão e raspe todos os pedaços pegajosos da base. Tenha um sabor, em seguida, misture o molho de Cranberry para equilibrar os sabores.
4. Quando o molho estiver bem quente, passe cuidadosamente por uma peneira grossa em uma panela e deixe-o no fogo mais baixo até que esteja pronto para servir. Retire qualquer gordura que suba até o topo e adicione qualquer suco de descanso extra do peru antes de servir.