mel, amêndoa e açafrão caramelos (sohan asali)
Linha 2 bandejas com papel manteiga e reserve. Coloque o açúcar, a manteiga e o mel em uma panela funda em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva. Adicione as amêndoas e mexa para combinar. Cozinhe, sem mexer, por 6 minutos ou até dourar e a temperatura atingir 140 ° C em um termômetro de açúcar (o estágio de’ rachadura suave’; veja a nota). Retire do fogo.
adicione imediatamente açafrão e água dissolvidos; tenha cuidado, pois o caramelo quente cuspirá. Redemoinho para combinar, em seguida, misture água de rosas.
trabalhando rápida e cuidadosamente usando duas colheres oleadas, coloque a mistura nas bandejas forradas para formar discos de 6 cm. Espalhe com pistache e reserve por 1 hora para definir. Caramelos vai manter em um recipiente hermético por até uma semana.
notas • a textura final da confeitaria depende da sua concentração de açúcar. A concentração de açúcar aumenta à medida que a temperatura do xarope aumenta. Altas temperaturas resultam em doces duros e baixas temperaturas resultam em doces mais macios. As temperaturas do xarope são classificadas por etapas, que descrevem o que acontece quando você deixa cair um pouco de xarope em água gelada. Para uma rachadura suave, a temperatura deve estar entre 135°C-145°C.