dicas para assar melhor pão sem glúten
fazer um bom pão sem glúten pode ser um desafio, pois o glúten desempenha um papel importante na fabricação de pão. O glúten é o que permite que a massa de pão se estique sem quebrar e trabalha com o fermento para criar um bom crescimento e uma estrutura robusta. Existem certas dicas que você pode seguir, no entanto, para ajudá-lo a assar melhor pão sem glúten, desde saber quais ingredientes usar até encontrar as melhores receitas de pão sem glúten.
use ingredientes à temperatura ambiente
embora as farinhas sem glúten sejam frequentemente armazenadas na geladeira ou no freezer, seu pão sem glúten terá melhores resultados se os ingredientes estiverem à temperatura ambiente. O uso de ingredientes refrigerados diminuirá significativamente a capacidade do fermento de fermento, pois o fermento adora um ambiente quente e o pão aumentará mais rápida e completamente quando os ingredientes estiverem quentes em vez de frios.
uma maneira conveniente de trazer farinhas refrigeradas à temperatura ambiente é medir a(s) farinha (s) para sua receita e colocar em uma tigela no balcão na noite anterior ao cozimento. Para ingredientes perecíveis, como ovos e leite, coloque no balcão cerca de 1 hora antes de preparar sua receita.
escolha farinhas de alta proteína
como o glúten é proteína, os pães sem glúten precisam incorporar proteínas de outras maneiras. O alto teor de proteína na farinha sem glúten adicionará estrutura e sabor ao pão assado. Sorgo, milho, amaranto, teff, aveia sem glúten e trigo sarraceno contêm mais proteína do que a farinha de arroz. Faça sua própria mistura de farinha sem glúten e rica em proteínas usando qualquer uma delas ou incorpore grãos antigos na receita do pão.
medir o caminho certo
se usando regular ou sem glúten, há realmente um caminho certo e uma maneira errada de medir farinhas. Como você mede suas farinhas e amidos sem glúten podem afetar seus resultados de cozimento sem glúten, para melhor ou para pior. Certifique-se de medir a farinha sem glúten da maneira certa usando uma balança de alimentos ou colhendo a farinha frouxamente em um copo medidor seco e nivelando. Colher a farinha com o copo medidor e embalá-la resultará na incorporação de muita farinha na massa.
escolha receitas de pão com ovos
os ovos são fermentadores naturais que ajudam a aumentar o aumento e o volume do pão. Os ovos também adicionam umidade, sabor e proteína às receitas de pão sem glúten. Se você selecionar uma receita de pão sem glúten que inclua ovos, terá uma chance melhor de que o pão resultante tenha boa cor, mais volume e textura mais macia. Os ovos também ajudam a prolongar a vida útil do pão sem glúten, que pode ficar obsoleto mais rapidamente do que o pão de trigo.
Substitua a água
para promover o volume em pães, você pode usar água gaseificada ou cerveja sem glúten no lugar da água solicitada na receita. Os líquidos carbonatados contêm bolhas de dióxido de carbono que iluminam a massa e a cerveja sem glúten tem o benefício adicional de adicionar sabor.
adicione certos ingredientes
existem alguns ingredientes diferentes que você pode adicionar às suas receitas de pão sem glúten para incentivar um melhor resultado, da maionese à pectina. O fermento prospera em um ambiente ácido, o que promove um melhor volume em seus pães. O ácido ascórbico também atua como conservante natural, aumentando a vida útil do seu pão. Considere adicionar 1/8 colher de chá de ácido ascórbico em pó (vitamina C) aos ingredientes secos em sua receita de pão sem glúten. Você deve ser capaz de encontrar ácido ascórbico em pó na maioria das lojas de alimentos saudáveis.
para adicionar umidade extra ao seu pão sem glúten, incorpore 1 colher de sopa de maionese na receita. O óleo e os ovos ajudarão a tornar o pão assado agradável e macio.
o azeite é um óleo de cozinha saudável que adiciona um sabor maravilhoso ao pão. Também adiciona umidade, cria uma textura macia e prolonga a vida útil.
a pectina é frequentemente derivada de frutas cítricas e maçãs e é um ingrediente familiar nas receitas de geléia e geléia. Adicionar 1 colher de chá de pectina de frutas à sua receita de pão sem glúten promoverá a retenção de umidade no pão e pode ser usado como um substituto vegano em receitas de pão sem glúten. Procure citrinos ou pectina de maçã em lojas de alimentos saudáveis ou em mercearias onde os ingredientes de geléia e geléia são mantidos.
feito de amido de tapioca modificado, Expandex adiciona textura semelhante ao trigo ao pão sem glúten e também melhora a migalha, elasticidade, textura, sabor e prazo de validade. Pode ser adicionado diretamente aos seus ingredientes secos ou você pode usar uma mistura como em muffins ingleses de trigo mourisco sem glúten.
Preencher Com a Quantidade Certa de Massa
Quando o pão de panelas são mais cheio, pães de maio de colapso à medida que sobem e leve ao forno, e você pode acabar com o não-tão-normal olhando pães que podem desigualmente assar. Certifique-se de encher as panelas de pão não mais do que 2/3 cheias com massa de massa de pão sem glúten para pães bonitos e assados uniformemente.
Use um termômetro Digital
se você vai assar pão com frequência, provavelmente deseja comprar um desses aparelhos inestimáveis, mas baratos. Um termômetro digital ou” leitura instantânea ” economizará muita frustração porque permite medir facilmente a temperatura interna do seu pão. Quando a temperatura interna é de aproximadamente 206 F é feito. Não há mais pães pegajosos ou secos.
converta receitas com confiança
para obter melhores resultados, pelo menos quando estiver aprendendo a assar pão sem glúten, use receitas especificamente desenvolvidas para pão sem glúten. Depois de sentir as diferentes propriedades das farinhas sem glúten, as quantidades de líquidos e chicletes necessários e as diferentes técnicas usadas para fazer pão sem glúten, você poderá experimentar a conversão de receitas tradicionais de pão em receitas sem glúten com melhor sucesso.As farinhas sem glúten requerem mais líquidos do que as farinhas de trigo para produzir bons resultados de cozimento. Se você optar por converter uma receita de pão tradicional em uma receita de pão sem glúten, precisará adicionar mais líquido do que a receita exige. Sua massa de pão sem glúten deve ser muito macia e pegajosa para amassar, mas não tão fina quanto a massa de bolo. Se você já fez pão de banana, sua massa de pão deve ter uma consistência semelhante—grossa, desgrenhada e pegajosa.
Criar um Ideal de Aumento e de Cozimento Ambiente
Uma maneira fácil de criar um bom ambiente para pão sem glúten para subir, é para ligar o forno a 200 F; quando atinge esta temperatura, desligue o forno e coloque uma assadeira rasa parcialmente cheia de água quente em uma das prateleiras. Cubra levemente a assadeira com uma toalha úmida e leve ao forno por 20 a 30 minutos ou até que a massa suba até o topo da assadeira. Este método realmente acelera o tempo que leva para o pão sem glúten subir. Apenas certifique-se de observar cuidadosamente o processo para que seu pão não suba por cima da panela antes de assar.
você também pode tentar assar pão sem glúten em um Pullman com tampa, também chamado pan de Mie loaf pans. Essas panelas têm uma tampa que desliza no topo da panela. O ambiente de cozimento fechado incentiva os pães a assar uniformemente, com excelente forma, textura e retenção de umidade.