Pinole, sproszkowane Meksykańskie Cukierki kukurydziane, pyszne i pożywne
Pinole to prażona kukurydza, mielona na drobny proszek i słodzona nierafinowanym meksykańskim cukrem trzcinowym piloncillo. Społeczność Tarahumara w Chihuahua, na południe od El Paso słynie z wytrzymałości biegaczy na długich dystansach, a pinole jest ich żywieniem. Tarahumara cieszyli się pinolem od czasów starożytnych, a dziś coraz więcej biegaczy dodaje go do swojej diety, aby wzmocnić swoją wytrzymałość.
Pinole to jedno z moich mocnych wspomnień z dzieciństwa, smak i konsystencja są tak wyjątkowe. Kupowałem go w sklepie spożywczym na rogu, zapakowany w małe papierowe rożki.
trzeba dużo śliny, żeby zjeść ten suchy cukierkowy proszek-i zrozumieć to Meksykańskie dicho (powiedzenie):
El que tiene más ślina traga más pinole
ten z największą ilością śliny połyka najbardziej pinole
słodzik, piloncillo, jest sprzedawany w meksykańskich sklepach spożywczych lub online, na ogół w szyszkach, i jest sproszkowany w molcajete lub innej zaprawie, zanim zostanie włączony do receptur. (Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz zastąpić brązowy lub nawet trochę granulowanego cukru.
przepis pochodzi z mojej książki kucharskiej ” nie licz tortilli: The Art of Texas Mexican Cooking ” opublikowane przez Texas Tech University Press
ponad 100 przepisów kulinarnych, przetestowanych w kuchni z łatwymi do naśladowania wskazówkami i poufnymi wskazówkami kulinarnymi.
zielone enchiladas | Chilaquiles | Tacos Al Pastor / czerwona zupa Snapper / cukierki z dyni
& pyszne wypieki, takie jak Jícama – truskawkowe i Figowo-orzechowe Empanadas!
przepis na Pinole
składniki
2 szklanki mąki kukurydzianej (masa harina)
7 łyżek stołowych (3 uncje) piloncillo, sproszkowane na drobny proszek
1 łyżeczka sproszkowanej meksykańskiej Caneli (cynamon)
metoda
1. Na patelni, na średnim ogniu, toast mąki kukurydzianej przez 10 minut, aż zamienia głęboką opaleniznę, kilka odcieni ciemniejsze niż kolor jasnobrązowego cukru. Przełożyć do dużej miski i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
2. Dodać sproszkowane piloncillo i meksykańską canelę i trzepaczką dokładnie połączyć.
to jest to!
Twoje sproszkowane cukierki są gotowe. Podawać przez małe stożki papieru za pomocą papieru woskowego lub pergaminu. Można również wlać proszek do małych uncji papieru lub plastikowych kubków. Jak wspomniałem powyżej, będziesz potrzebował dużo śliny, aby jeść suszony proszek. Niezwykłe? Trochę. Pyszne? Zdecydowanie.
w tych dniach, kiedy nie jesteś w nastroju, aby potraktować swoje podniebienie powłoką tego pysznego proszku, spróbuj go jako napój, Atole de pinole. Zrób Atol, łącząc jedną filiżankę pinolu z dwiema filiżankami wrzącej wody i mieszając, aż będzie gładka.