honing, amandel-en saffraankaramel (sohan asali)
lijn 2 trays met bakpapier en zet opzij.
doe suiker, boter en honing op middelhoog vuur in een diepe pan en roer tot de suiker is opgelost. Voeg amandelen toe en roer om te combineren. Kook, zonder te roeren, gedurende 6 minuten of tot goudkleurig en de temperatuur 140°C bereikt op een suikerthermometer (de’ soft crack ‘ fase; zie opmerking). Verwijder van het vuur.
voeg onmiddellijk opgeloste saffraan en water toe; wees voorzichtig want de hete karamel spuugt. Draai om te combineren, roer dan in rozenwater.
snel en voorzichtig werken met behulp van twee geoliede lepels, lepelmengsel op de beklede trays om schijven van 6 cm te vormen. Verstrooi met pistachenoten en zet 1 uur apart om in te stellen. Karamels worden tot een week in een luchtdichte container bewaard.
notities
• Rosewater is verkrijgbaar bij levensmiddelenwinkels in het Midden-Oosten en bij bepaalde supermarkten.
* de uiteindelijke textuur van snoepgoed is afhankelijk van de suikerconcentratie. De suikerconcentratie neemt toe naarmate de temperatuur van de siroop stijgt. Hoge temperaturen resulteren in harde snoepjes en lage temperaturen resulteren in zachtere. De temperaturen van siroop zijn ingedeeld in fasen, die beschrijven wat er gebeurt als je een beetje siroop in ijswater laat vallen. Voor een zachte scheur moet de temperatuur tussen 135°C-145°C liggen.