Tips For Å Bake Bedre Glutenfritt Brød
Å Lage et godt glutenfritt brød kan være utfordrende da gluten spiller en viktig rolle i brødfremstilling. Gluten er det som gjør at brøddeigen kan strekke seg uten å bryte, og arbeider med gjæren for å skape en god stigning og solid struktur. Det er imidlertid visse tips du kan følge for å hjelpe deg med å bake bedre glutenfritt brød, fra å vite hvilke ingredienser du skal bruke for å finne de beste glutenfrie brødoppskrifter.
Bruk Romtemperatur Ingredienser
selv om glutenfritt mel ofte lagres i kjøleskap eller fryser, vil ditt glutenfrie brød ha bedre resultater hvis ingrediensene er ved romtemperatur. Bruk av kjølte ingredienser vil redusere gjærens evne til å surde brød, da gjær elsker et varmt miljø og brød vil stige raskere og fullstendig når ingrediensene er varme i stedet for kalde.
en praktisk måte å bringe kjølt mel til romtemperatur er å måle mel(er) for oppskriften din og legg i en bolle på disken natten før baking. For forgjengelige ingredienser, som egg og melk, sett på disken ca 1 time før du lager oppskriften.
Velg Høyproteinmel
siden gluten er protein, må glutenfritt brød innlemme proteiner på andre måter. Høyt proteininnhold i glutenfritt mel vil legge struktur og smak til bakt brød. Sorghum, hirse, amaranth, teff, glutenfri havregryn og bokhvete inneholder alle mer protein enn rismel. Lag din egen glutenfrie, høyprotein melblanding ved hjelp av noen av disse, eller innlemme gamle korn i brødoppskriften.
Mål Riktig Vei
Enten du bruker vanlig eller glutenfri, er det faktisk en riktig måte og en feil måte å måle mel på. Hvordan du måler glutenfri mel og stivelse kan påvirke dine glutenfrie matlagingsresultater, for bedre eller verre. Sørg for å måle glutenfri mel på riktig måte ved enten å bruke en mat skala eller spooning melet løst i en tørr målebeger og utjevning av. Øste inn i melet med målebegeret og pakke det ned vil resultere i for mye mel blir innlemmet i deigen.
Velg Brødoppskrifter Med Egg
Egg er naturlige syret som bidrar til å øke økningen og volumet av brød. Egg legger også til fuktighet, smak og protein til glutenfrie brødoppskrifter. Hvis du velger en glutenfri brødoppskrift som inneholder egg, har du bedre sjanse for at det resulterende brødet vil ha god farge, mer volum og mykere tekstur. Egg bidrar også til å forlenge holdbarheten til glutenfritt brød, som kan bli foreldet raskere enn hvetebrød.
Erstatt Vannet
for å fremme volumet i brødbrød, kan du bruke karbonisert vann eller glutenfri øl i stedet for vannet som kreves i oppskriften. Kullsyreholdige væsker inneholder karbondioksidbobler som lyser smeten og glutenfri øl har den ekstra fordelen av å legge til smak.
Legg Til Visse Ingredienser
det er noen forskjellige ingredienser du kan legge til glutenfrie brødoppskrifter for å oppmuntre til et bedre resultat, fra majones til pektin. Gjær trives i et surt miljø, noe som fremmer bedre volum i brødene dine. Askorbinsyre fungerer også som et naturlig konserveringsmiddel, og øker holdbarheten til brødet ditt. Vurder å legge til 1/8 ts pulverisert askorbinsyre (Vitamin C) til de tørre ingrediensene i glutenfri brødoppskriften. Du bør kunne finne pulverisert askorbinsyre på de fleste helsekostbutikker.
tilsett 1 spiseskje majones i oppskriften for å tilføre ekstra fuktighet til ditt glutenfrie brød. Oljen og eggene vil bidra til å gjøre det bakte brødet fint og ømt.
Olivenolje Er en sunn matolje som gir fantastisk smak til brød. Det tilfører også fuktighet, skaper en øm tekstur og forlenger holdbarheten.
Pektin er ofte avledet fra sitrusfrukter og epler og er en kjent ingrediens i jelly og syltetøy oppskrifter. Å legge til 1 teskje fruktpektin til glutenfri brødoppskrift vil fremme fuktighetsretensjon i brød, og kan brukes som vegansk erstatning i glutenfrie brødoppskrifter. Se etter sitrus-eller eplepektin i helsekostbutikker eller i dagligvarebutikker hvor syltetøy og jelly gjør ingredienser holdes.
Laget av modifisert tapiokastivelse, Legger Expandex hvete-lignende tekstur til glutenfritt brød og forbedrer også crumb, elastisitet, tekstur, smak og holdbarhet. Det kan legges direkte til dine tørre ingredienser, eller du kan bruke en blanding som i glutenfri honning bokhvete engelsk muffins.
Fyll Med Riktig Mengde Smør
når brødpanner er overfylte, kan brød kollapse når de stiger og baker, og du kan ende opp med ikke-så-normale brød som kan bake ujevnt. Pass på å fylle brødpanner ikke mer enn 2/3 fulle med glutenfri brøddeigsmør for jevnt bakte, vakre brød.
Bruk Et Digitalt Termometer
hvis du skal bake brød ofte, vil du sannsynligvis kjøpe en av disse uvurderlige, men rimelige gadgets. Et digitalt eller» instant-read » termometer vil spare deg for mye frustrasjon fordi det lar deg enkelt måle den indre temperaturen på brødet ditt. Når den indre temperaturen er omtrent 206 F, er den ferdig. Ikke mer gooey eller tørket ut brød.
Konverter Oppskrifter Trygt
for best resultat, i hvert fall når du lærer å bake glutenfritt brød, bruk oppskrifter spesielt utviklet for glutenfritt brød. Etter at du har fått en følelse for de forskjellige egenskapene til glutenfritt mel, mengden væsker og tyggegummi som kreves, og de forskjellige teknikkene som brukes til å lage glutenfritt brød, kan du eksperimentere med å konvertere tradisjonelle brødoppskrifter til glutenfrie oppskrifter med bedre suksess.
Glutenfritt mel krever mer væske enn hvetemel for å gi gode bakeresultater. Hvis du velger å konvertere en tradisjonell brødoppskrift til en glutenfri brødoppskrift, må du legge til mer væske enn oppskriften krever. Din glutenfrie brødsmør bør være for myk og klebrig til å knede, men ikke så tynn som kakebatteri. Hvis du noen gang har laget bananbrød, bør brødsmelen din ha en lignende konsistens-tykk, shaggy og klebrig.
Lag Et Ideelt Opp-Og Bakemiljø
en enkel måte å skape et godt miljø for at glutenfritt brød skal stige på, er å skru ovnen til 200 F. når den når denne temperaturen, slår du av ovnen Og legger en grunne bakepanne delvis fylt med varmt vann på en av hyllene. Dekk brødpannen lett med et fuktig håndkle og sett i ovnen i 20 til 30 minutter eller til deigen stiger til toppen av brødpannen. Denne metoden øker virkelig tiden det tar for glutenfritt brød å stige. Bare vær sikker på å se nøye på prosessen slik at brødet ditt ikke stiger over toppen av pannen før du baker.
du kan også prøve å bake glutenfritt brød i en lidded Pullman, også kalt pan de mie brød panner. Disse pansene har et lokk som glir på toppen av pannen. Det lukkede bakemiljøet oppfordrer brødene til å bake jevnt, med utmerket form, tekstur og fuktighet.