Pinole, Pulverisert Meksikansk Mais Candy, Deilig Og Næringsrik
Pinole er stekt mais, malt til et fint pulver og søtet med piloncillo, uraffinert Meksikansk rørsukker. Tarahumara-samfunnet I Chihuahua, like sør for El Paso, er kjent for utholdenhet av løpere over lange avstander, og pinole er deres go-to ernæring. Tarahumara har hatt pinole siden antikken, og i dag legger flere og flere løpere det til kostholdet for å styrke utholdenheten.
Pinole er en av mine sterke barndomsminner, smaken og tekstur er så unik. Jeg pleide å kjøpe den på hjørnet matbutikk, pakket inn i små papir kjegler.
Du trenger mye spytt for å spise dette tørre godteripulveret-og for å forstå Denne Meksikanske dikoen (sier):
el que tiene má spytt traga má pinole
den med mest spytt svelger mest pinole
søtningsmidlet, piloncillo, selges I Meksikanske dagligvarebutikker eller på nettet, vanligvis i kjegler, og pulveriseres i en molcajete eller annen mørtel før den blir innlemmet i oppskrifter. (Hvis du ikke finner det, kan du erstatte brunt eller til og med litt granulert sukker.)
Oppskriften er tilpasset fra min kokebok, » Teller Ikke Tortillas: The Art Of Texas Mexican Cooking » publisert Av Texas Tech University Press
Over 100 Oppskrifter, kjøkken-testet med lett-å-følge retninger og insider matlaging tips.
Grønne enchiladas / Chilaquiles / Tacos Al Pastor | Rød Snapper Suppe / Gresskar Godteri
& deilige bakverk Som Jí-jordbær omsetning og Fig-Pecan Empanadas!
Oppskrift På Pinole
Ingredienser
2 kopper mais mel (masa harina)
7 ss (3 gram) piloncillo, pulverisert til et fint pulver
1 ts pulverisert Meksikansk canela (kanel)
Metode
1. I en skillet, over middels varme, rist maismelet i 10 minutter, til det blir en dyp brunfarge, et par nyanser mørkere enn fargen på lysebrunt sukker. Ha i en stor bolle og la den avkjøles helt.
2. Tilsett den pulveriserte piloncillo og Den Meksikanske canela og visp for å kombinere grundig.
Det er det!
din pulverisert godteri er klar. Server det ved å lage små papirkegler med enten vokspapir eller pergament. Du kan også helle pulveret i liten en-unse papir eller plast kopper. Som jeg nevnte ovenfor, trenger du mye spytt for å fortsette å spise det tørkede pulveret. Uvanlig? Litt. Nam? Definitivt.
på de dagene når du ikke er i humør til å behandle ganen din med et belegg av dette deilige pulveret, prøv det som en drikke, Atole de pinole. Gjør atolen ved å kombinere en kopp pinole med to kopper kokende vann og rør til det er glatt.