Get-ahead saus
FÅ FREMOVER
1. Forvarm ovnen TIL 180º / 350º / gass 4.
2. Skrell løk, vask gulrøtter, deretter grovt hogge med selleri og bacon. Sett veg, laurbærblad, salvie, rosmarin og stjerneanis i en solid høysidet stekebrett, og spred deretter hakket bacon på toppen.
3. Bryte kyllingvinger åpne, bash med en kjevle for å slippe ekstra smak som de koker, deretter legge til skuffen. Dryss med olje, krydre med havsalt og sort pepper, kaste, deretter kok i 1 time, eller til de er møre.
4. Fjern brettet fra ovnen og overfør til lav varme på kokeplaten. Virkelig grind og mash alt med en potet masher, skrape opp all godhet fra bunnen av skuffen(jo lenger du la den steke, jo mørkere blir sausen din). Hvis du vil legge til sherry eller port, er det nå på tide å gjøre det; bare la det lage mat i noen minutter.
5. Rør gradvis inn melet, hell deretter i 2 liter kokende vannkokervann. Småkoke i 30 minutter, eller til tykkere og redusert, rør av og til.
6. Når sausen er konsistensen av din smak, hell den gjennom en grov sik i en stor bolle, og skyv all godhet gjennom med baksiden av en skje. Smak og krydre til perfeksjon, avkjøl til romtemperatur, hell deretter i beholdere eller poser og popp inn i kjøleskapet eller fryseren, klar Til å avslutte På Juledag.
PÅ DAGEN
1. Hvis frosset, ta sausen ut for å tine når kalkunen går inn i ovnen.
2. Når kalkunen er perfekt tilberedt, fjern den til en tallerken for å hvile i opptil 2 timer, dekket med et dobbeltlag med tinnfolie og et rent kjøkkenhåndkle. Skum bort det meste av fettet fra brettet, kjølig, og legg i en krukke i kjøleskapet for velsmakende matlaging en annen dag.
3. Hell Din Saus i skuffen med resten av kalkunjuicene. Kok opp over koketoppen og skrape opp alle de klissete biter fra basen. Ha en smak, rør Deretter Tranebærsausen for å balansere smakene.
4. Når sausen er rykende varm, forsiktig press gjennom en grov sil i en panne, og la den på den laveste varmen til du er klar til å tjene. Skum bort noe fett som stiger til toppen, og legg til ekstra hvilesaft fra kalkunen før du serverer.