Miele, mandorle e zafferano caramelle (sohan asali)
Linea 2 vassoi con carta da forno e mettere da parte.
Mettere lo zucchero, il burro e il miele in una casseruola profonda a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere le mandorle e mescolare per unire. Cuocere, senza mescolare, per 6 minuti o fino a doratura e temperatura raggiunge 140°C su un termometro di zucchero (la fase’ soft crack’; vedi Nota). Togliere dal fuoco.
Aggiungere immediatamente lo zafferano disciolto e l’acqua; fare attenzione perché il caramello caldo sputerà. Swirl per combinare, quindi mescolare in acqua di rose.
Lavorare velocemente e con cura utilizzando due cucchiai oliati, mescolare il cucchiaio sui vassoi foderati per formare dischi da 6 cm. Spargere con pistacchi e mettere da parte per 1 ora per impostare. I caramelli rimarranno in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.
Note • La consistenza finale della pasticceria dipende dalla sua concentrazione di zucchero. La concentrazione di zucchero aumenta all’aumentare della temperatura dello sciroppo. Le alte temperature si traducono in dolci duri e le basse temperature si traducono in quelli più morbidi. Le temperature dello sciroppo sono classificate per fasi, che descrivono cosa succede quando si lascia cadere un po ‘ di sciroppo in acqua ghiacciata. Per una crepa morbida, la temperatura deve essere compresa tra 135°C-145°C.