처음부터 잼 만들기–펙틴을 만드는 방법
처음부터 잼 만들기-펙틴 만드는 법
수제 펙틴을 사용하여 처음부터 잼을 만드는 방법. 당신은 추가 설탕이나 다른 첨가제와 사과를 사용하여 자신의 펙틴을 만들 수 있습니다!
처음부터 만든 잼
집에서 잼을 만들기 위해서는 펙틴이 잼을 젤해야합니다. 펙틴은 산,설탕 및 열과 함께 작용하여 잼 또는 젤리를 젤로 만듭니다. 나는 세르 토를 구입하는 데 사용,홈 방해에 대한 상업 펙틴 분말. 체르토의 가장 큰 성분은 설탕,그 다음 푸마르산입니다. 그것의 가장 작은 성분은 펙틴입니다.
푸마르산은 종합한 화학물질입니다. 한 가지 과정은 옥수수에서 합성하는 것입니다. 나는 가족의 식단에서 이것을 피하는 것을 선호합니다. 세르 토 및 기타 상업용 펙틴에 대한 유기농 대안이 있습니까? 물론이죠
우리 음식의 산업화 이전에,훌륭한 주부들은 과일에서 자연적으로 발생하는 펙틴을 사용하여 잼과 젤리를 만들었습니다. 사과는 펙틴이 풍부하지만 블루 베리를 포함한 많은 과일도 마찬가지입니다.
잼을 만들 때 사과의 펙틴을 활용하는 한 가지 방법은 4 개의 요리 사과*(사과를 먹는 것과는 다른-보통 더 타트)껍질을 벗기고,껍질을 벗기고,잘게 자르는 것입니다. 잼을 만들 때 팬에 과일 8 컵에 사과를 넣으십시오.
사과 요리에서 펙틴 스톡 만들기
또는 당신은 쉽게 펙틴 스톡을 만들 수 있으며,게 사과 초여름에 사용할 수있는 미래의 잼 만들 수 있습니다. 다음 당신은 여름의 나머지를 위해 만드는 잼을 위한 펙틴 주식이 있을 것이다. 돌고게 사과는 7 월에 준비되고 펙틴과 사과 젤리에 좋은 큰 게 사과입니다.
요리 사과와 게 사과의 살,피부 및 씨앗은 많은 양의 펙틴을 함유하고있어 추출하여 저 펙틴 과일로 만든 잼과 젤리를 설정하는 데 사용할 수 있습니다. 사과가 그들의 첨단에 있을 때,대량 주식을 만드십시오.
펙틴 1/2 컵은 과일 또는 주스 4 컵을 설정합니다. 펙틴은 통조림으로 2 년간 보관할 것입니다.
레시피: 수제 펙틴
12 파운드의 요리 사과*또는 게 사과 또는 혼합물
사과를 문지르고 잎과 줄기를 버립니다. 피부와 씨앗을 포함하여 거칠게 자릅니다. 물 3 리터와 함께 큰 보존 팬에 사과를 넣어. 사과는 물에의해 벌거벗 덮어야 한다. 사과가 부드러워 질 때까지 중간 열에 끓여서 20~30 분 동안 끓입니다.
무명천이나 젤리 백을 통해 팬의 내용물을 걸러냅니다. 큰 그릇 위에 놓고 24 시간 동안 배수 시키십시오. 가방을 쥐어 짜지 마십시오.
긴장된 액체를 보존 팬에 다시 옮기고 펙틴 수준을 테스트 할 때 반으로 줄이거 나 큰 응고가 형성 될 때까지 고열로 끓입니다.*
국자 재고 250 미리리터 항아리. 5 분 동안 끓는 물 욕조에 항아리를 밀봉. 차종 2 1/2 리터. -잼의 10 배치를 위해 이젠 그만.
수제 펙틴 스톡 사용:
기본 잼 레시피
과일 또는 주스 10 컵
설탕 8 컵
펙틴 스톡 1 컵
1/4 컵. 레몬 주스(또는 잘 익은 과일 1/4 대체)
혼합물을 끓여서 15 분 또는 혼합물이 젤링 지점에 도달 할 때까지 끓입니다*.
*일반적으로 사용 가능한 요리 사과 매킨토시,그라 벤슈타인,그래 니 스미스,북부 스파이,와인 셉,조나단,갈라를 포함한다. 더 많은 것이 있습니다. 잘 익은 먹는 사과도 잘 작동합니다.
*잼 또는 젤리의 젤링 포인트 테스트:
잼과 젤리는 일반적으로 220 층에 젤링됩니다.일반적으로 혼합물의 두께는 젤링 포인트를 나타냅니다. 테스트하려면 세라믹 또는 유리 그릇을 식히십시오. 식힌 그릇에 혼합물 1 티스푼을 숟가락. 몇 분 동안 진정. 혼합물이 손가락을 센터를 통해 밀어 때 분할 남아 충분히 회사 인 경우 젤리 점에 도달했습니다. 혼합물이 설정되지 않은 경우,조금 더 요리를 계속합니다.
상업용 펙틴없이 잼이나 젤리를 만들었습니까? 당신은 그것을 어떻게 했는가? 우리의 독자들과 당신의 성공을 공유 할 수 있습니다.
잼 항아리 처리 준비.
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