Making Jam from Scratch – hvordan man laver pektin
Making Jam from Scratch — hvordan man laver pektin
Sådan laver du syltetøj fra bunden ved hjælp af hjemmelavet pektin. Du kan lave dit eget pektin ved hjælp af æbler uden tilsat sukker eller andre tilsætningsstoffer!
hjemmelavet marmelade fra bunden
at lave marmelade derhjemme kræver pektin for at jell marmelade. Pektin virker i kombination med syre, sukker og varme for at jell syltetøj eller jelly. Jeg plejede at købe Certo, et kommercielt pektinpulver til hjemmestop. Certos største ingrediens er sukker, derefter fumarsyre. Dens mindste ingrediens er pektin.
Fumarsyre er et syntetiseret kemikalie. En proces er at syntetisere den fra majs — GM majs. Jeg foretrækker at undgå dette i min families kost. Er der et organisk alternativ til Certo og andre kommercielle pektiner? Selvfølgelig.
før industrialiseringen af vores mad lavede strålende husmødre syltetøj og jellies ved hjælp af det naturligt forekommende pektin, der findes i frugt. Æbler er rige på pektiner, men det er også mange frugter, herunder blåbær.
en måde at drage fordel af æblernes pektiner, når man laver syltetøj, er at tage 4 madlavning æbler*(anderledes end at spise æbler — normalt mere tærte) skræl, kerne og hak fint. Tilsæt æblerne til 8 kopper frugt i panden, når du laver syltetøj.
gør pektin lager fra madlavning æbler
eller du kan nemt lave pektin lager og kan det til fremtidig marmelade gør, når krabbe æbler er tilgængelige i forsommeren. Så har du pektinbestand til marmeladefremstilling resten af sommeren. Dolgo krabbe æbler er større krabbe æbler, der er klar i juli og godt for pektin og æble jelly.
kød, hud og frø af madlavning æbler og krabbe æbler indeholder store mængder pektin, som kan ekstraheres og bruges til at sætte syltetøj og jellies lavet med lav-pektin frugter. Lav store mængder af bestanden, når æbler er på deres højeste.
1/2 kop pektin sætter 4 kopper frugt eller juice — det samme som 1 pkg Certo. Pektin vil holde i 2 år, når dåse.
opskrift: Hjemmelavet pektin
12 lbs af madlavning æbler* eller krabbe æbler eller en blanding
skrub æbler, kassere blade og stilke. Groft hugget, herunder hud og frø. Læg æbler i en stor konserveringspande med 3 liter vand. Æblerne skal næppe være dækket af vandet. Kog op på medium varme og lad det småkoke i 20 til 30 minutter, indtil æblerne er blødgjort.
Sil indholdet af gryden gennem en osteklud eller gelepose. Sæt over en stor skål og lad den dræne i 24 timer. Klem ikke posen.
overfør den anstrengte væske tilbage til en konserveringspande og kog over høj varme, indtil den reduceres med halvdelen, eller der dannes en stor blodprop, når pektinniveauet testes.*
hæld bestanden i 250 ml krukker. Forsegl krukker i et kogende vandbad i 5 min. Gør 2 1/2 liter. – nok til 10 partier marmelade.
brug af hjemmelavet pektinbestand:
grundlæggende Syltetøjsopskrift
10 kopper frugt eller juice
8 kopper sukker
1 kop pektinbestand
1/4 kop. citronsaft (eller erstatt 1/4 undermoden frugt)
Bring blandingen i kog, og kog 15 min, eller indtil blandingen når jellingpunktet*.
*almindeligt tilgængelige madlavning æbler omfatter Macintosh, Gravenstein, Granny Smith, Northern Spy, Vinsap, Jonathon, Gala. Der er mange flere. Umodne spise æbler fungerer også godt.
*test af jellingpunktet for syltetøj eller jelly:
syltetøj og jellies jell normalt ved 220F. generelt angiver tykkelsen af blandingen jellingpunktet. For at teste skal du afkøle en keramisk eller glasskål. Sæt 1 tsk blanding på den afkølede skål. Chill i et par minutter. Geleringspunktet er nået, hvis blandingen er fast nok til at forblive delt, når en finger skubbes gennem midten. Hvis blandingen ikke er indstillet, skal du fortsætte med at lave mad lidt længere.
har du lavet syltetøj eller jellies uden kommercielt pektin? Hvordan gjorde du det? Del din succes med vores læsere.
Jam krukker klar til forarbejdning.
hvis dette er din første gang på Joybilee Farm, så kig her, for at finde ud af, hvad denne blog handler om, og abonner på vores gratis “purple sheep” nyhedsbrev for bemærkelsesværdige mennesker, der ønsker at gøre, hvad de elsker, hvor de vil bo, i landet. Eller brug boksen til højre for dette indlæg.
du kan også abonnere på RSS-feedet til Joybilee Farm-bloggen og få hver artikel på din Google Reader eller Google-startside. Brug knapperne til højre. Find os på kvidre @JoybileeFarm.
nogle ressourcer til at hjælpe dig med din marmeladefremstilling:
vilde syltetøj og Jellies: lækre opskrifter ved hjælp af 75 vilde spiselige
sensationelle konserves: 250 opskrifter på syltetøj, Jellies, Chutneys og saucer og hvordan
Jordens Frugter: 100 opskrifter til syltetøj, Jellies, Pickles og konserves (grøn hjem)
konservering og bejdsning – to hundrede opskrifter til konserves, Jellies, syltetøj, marmelade, Pickles, Relishes og andre gode ting
Norpro 2478367600456 7-delt hjem konserves sæt
Norpro rustfrit stål bred mund tragt