Marmelade von Grund auf neu machen – Wie man Pektin herstellt
Marmelade von Grund auf neu herstellen – Wie man Pektin herstellt
Wie man Marmelade von Grund auf mit hausgemachtem Pektin herstellt. Sie können Ihr eigenes Pektin mit Äpfeln ohne Zusatz von Zucker oder anderen Zusatzstoffen herstellen!
Hausgemachte Marmelade von Grund auf neu
Für die Herstellung von Marmelade zu Hause wird Pektin benötigt, um die Marmelade zu jelen. Pektin wirkt in Kombination mit Säure, Zucker und Hitze, um die Marmelade oder das Gelee zu jellen. Früher habe ich Certo gekauft, ein kommerzielles Pektinpulver zum Verklemmen zu Hause. Certos größte Zutat ist Zucker, dann Fumarsäure. Sein geringster Bestandteil ist Pektin.
Fumarsäure ist eine synthetisierte Chemikalie. Ein Verfahren besteht darin, es aus Mais zu synthetisieren — GM-Mais. Ich bevorzuge es, dies in der Ernährung meiner Familie zu vermeiden. Gibt es eine organische Alternative zu Certo und anderen kommerziellen Pektinen? Natürlich.
Vor der Industrialisierung unserer Lebensmittel stellten brillante Hausfrauen Marmeladen und Gelees aus dem natürlich vorkommenden Pektin in Früchten her. Äpfel sind reich an Pektinen, aber auch viele Früchte, einschließlich Blaubeeren.
Eine Möglichkeit, die Pektine von Äpfeln bei der Herstellung von Marmelade zu nutzen, besteht darin, 4 Kochäpfel * zu nehmen(anders als Äpfel zu essen — normalerweise herber) Schälen, entkernen und fein hacken. Fügen Sie die Äpfel zu 8 Tassen Obst in der Pfanne hinzu, wenn Sie Marmelade machen.
Herstellung von Pektinbrühe aus Kochäpfeln
Oder Sie können leicht Pektinbrühe herstellen und für die zukünftige Marmeladenherstellung verwenden, wenn die Krabbenäpfel im Frühsommer verfügbar sind. Dann haben Sie für den Rest des Sommers Pektinvorrat für die Marmeladenherstellung. Dolgo-Krabbenäpfel sind größere Krabbenäpfel, die im Juli fertig sind und gut für Pektin und Apfelgelee sind.
Das Fleisch, die Haut und die Samen von Kochäpfeln und Krabbenäpfeln enthalten große Mengen Pektin, das extrahiert und zur Herstellung von Marmeladen und Gelees aus pektinarmen Früchten verwendet werden kann. Machen Sie große Mengen der Aktie, wenn Äpfel auf ihrem Höhepunkt sind.
1/2 Tasse Pektin enthält 4 Tassen Obst oder Saft — wie 1 pkg Certo. Pektin hält sich 2 Jahre in Dosen.
Rezept: Hausgemachtes Pektin
12 pfund Kochäpfel * oder Krabbenäpfel oder eine Mischung
Äpfel schrubben, Blätter und Stängel wegwerfen. Grob hacken, einschließlich Haut und Samen. Äpfel in eine große Pfanne mit 3 Liter Wasser geben. Die Äpfel sollten kaum vom Wasser bedeckt sein. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
Den Inhalt der Pfanne durch ein Käsetuch oder einen Geleebeutel abseihen. Über eine große Schüssel geben und 24 Stunden abtropfen lassen. Drücken Sie den Beutel nicht zusammen.
Übertragen Sie die angespannte Flüssigkeit zurück in eine Konservenpfanne und kochen Sie sie bei starker Hitze, bis sie um die Hälfte reduziert ist oder sich ein großes Gerinnsel bildet, wenn der Pektingehalt getestet wird.*
Schöpfen Sie die Brühe in 250-ml-Gläser. Gläser 5 min in einem kochenden Wasserbad verschließen. Ergibt 2 1/2 Liter. – genug für 10 Chargen Marmelade.
Hausgemachte Pektinbrühe verwenden:
Grundrezept für Marmelade
10 Tassen Obst oder Saft
8 Tassen Zucker
1 Tasse Pektinbrühe
1/4 Tasse. zitronensaft (oder 1/4 unterreife Frucht ersetzen)
Mischung zum Kochen bringen und 15 min kochen, oder bis die Mischung den Gelierpunkt erreicht*.
* Häufig verfügbare Kochäpfel sind Macintosh, Gravenstein, Granny Smith, Northern Spy, Winesap, Jonathon, Gala. Es gibt noch viel mehr. Unterreife Äpfel funktionieren auch gut.
* Prüfung die jelling punkt von marmelade oder gelee:
Marmeladen und gelees normalerweise jell zu 220F. in der regel, die dicke der mischung zeigt die jelling punkt. Kühlen Sie zum Testen eine Keramik- oder Glasschüssel. Löffel 1 TL Mischung auf die gekühlte Schüssel. Chill für ein paar Minuten. Der Gelierpunkt ist erreicht, wenn die Mischung fest genug ist, um geteilt zu bleiben, wenn ein Finger durch die Mitte gedrückt wird. Wenn die Mischung nicht eingestellt ist, kochen Sie etwas länger weiter.
Haben Sie Marmeladen oder Gelees ohne kommerzielles Pektin hergestellt? Wie hast du es gemacht? Teilen Sie Ihren Erfolg mit unseren Lesern.
Marmeladengläser bereit zur Verarbeitung.
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