Fare Marmellata da Zero – Come Fare la Pectina
la produzione della Marmellata da Zero — Come Fare la Pectina
Come fare la marmellata da zero usando la pectina fatta in casa. Puoi creare la tua pectina usando mele senza zuccheri aggiunti o altri additivi!
Marmellata fatta in casa da zero
Fare la marmellata a casa richiede la pectina per jell la marmellata. La pectina funziona in combinazione con acido, zucchero e calore per jell la marmellata o gelatina. Ho usato per acquistare Certo, una polvere di pectina commerciale per la casa jamming. L’ingrediente più grande di Certo è lo zucchero, poi l’acido fumarico. Il suo ingrediente minimo è la pectina.
L’acido fumarico è una sostanza chimica sintetizzata. Un processo è quello di sintetizzarlo dal mais-mais GM. Preferisco evitare questo nella dieta della mia famiglia. Esiste un’alternativa organica a Certo e ad altre pectine commerciali? Certamente.
Prima dell’industrializzazione del nostro cibo, le casalinghe brillanti producevano marmellate e gelatine usando la pectina naturale che si trova nella frutta. Le mele sono ricche di pectine, ma lo sono anche molti frutti tra cui mirtilli.
Un modo per sfruttare le pectine delle mele quando si prepara la marmellata è prendere 4 mele da cucina*(diverse dalle mele da mangiare — di solito più crostate) Sbucciare, core e tritare finemente. Aggiungere le mele a 8 tazze di frutta nella padella, quando si prepara la marmellata.
Fare scorta di pectina da mele cottura
Oppure si può facilmente fare scorta di pectina e può per il futuro marmellata fare quando le mele di granchio sono disponibili all’inizio dell’estate. Poi avrai il brodo di pectina per la marmellata per il resto dell’estate. Le mele di granchio Dolgo sono mele di granchio più grandi che sono pronte a luglio e buone per la pectina e la gelatina di mele.
La carne, la pelle e i semi delle mele da cucina e delle mele di granchio contengono grandi quantità di pectina, che può essere estratta e utilizzata per preparare marmellate e gelatine fatte con frutti a bassa pectina. Fare grandi quantità del brodo, quando le mele sono al loro apice.
1/2 tazza di pectina imposterà 4 tazze di frutta o succo — come 1 pkg di Certo. La pectina manterrà per 2 anni quando è in scatola.
Ricetta: Pectina fatta in casa
12 libbre di mele da cucina* o mele di granchio o una miscela
Scrub mele, scartare foglie e steli. Tritare grossolanamente, compresa la pelle e i semi. Mettere le mele in una grande teglia con 3 litri d’acqua. Le mele dovrebbero essere appena coperte dall’acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, fino a quando le mele sono ammorbidite.
Filtrare il contenuto della padella attraverso una garza o un sacchetto di gelatina. Mettere sopra una grande ciotola e lasciare scolare per 24 ore. Non spremere la borsa.
Trasferire il liquido filtrato in una vaschetta di conservazione e far bollire a fuoco vivo fino a quando non si riduce della metà o si forma un grande coagulo quando viene testato il livello di pectina.*
Versare il brodo in vasetti da 250 ml. Sigillare i vasi in un bagno di acqua bollente per 5 min. Rende 2 1/2 litri. – abbastanza per 10 lotti di marmellata.
Utilizzo di pectina fatta in casa:
Ricetta base marmellata
10 tazze di frutta o succo di frutta
8 tazze di zucchero
1 tazza di pectina
1/4 di tazza. succo di limone (o sostituire 1/4 di frutta sotto-matura)
Portare a ebollizione la miscela e far bollire 15 min, o fino a quando la miscela raggiunge il punto di gelatina*.
*Le mele da cucina comunemente disponibili includono Macintosh, Gravenstein, Granny Smith, Northern Spy, Winesap, Jonathon, Gala. Ce ne sono molti altri. Anche le mele non mature funzionano bene.
*Testare il punto di jelling di marmellata o gelatina:
Marmellate e gelatine normalmente jell a 220F. Generalmente, lo spessore della miscela indica il punto di jelling. Per testare, raffreddare una ciotola di ceramica o di vetro. Spoon 1 cucchiaino di miscela sulla ciotola refrigerata. Raffreddare per qualche minuto. Il punto di gelificazione è stato raggiunto se la miscela è abbastanza solida da rimanere divisa quando un dito viene spinto attraverso il centro. Se la miscela non è impostata, continuare la cottura un po ‘ più a lungo.
Hai fatto marmellate o gelatine senza pectina commerciale? Come hai fatto? Condividi il tuo successo con i nostri lettori.
Vasetti di marmellata pronti per la lavorazione.
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