더 나은 글루텐 프리 빵을 굽기위한 팁
글루텐이 빵 만들기에서 중요한 역할을하므로 좋은 글루텐 프리 빵을 만드는 것은 어려울 수 있습니다. 글루텐은 빵 반죽을 끊기 없이 기지개하는 것을 허용하고,좋은 상승 및 건장한 구조를 창조하기 위하여 효모를 사용하는 무슨이입니다. 그러나 어떤 재료를 사용해야하는지 아는 것부터 최고의 글루텐 프리 빵 레시피를 찾는 것까지 더 나은 글루텐 프리 빵을 굽는 데 도움이되는 특정 팁이 있습니다.
실온 재료 사용
글루텐 프리 밀가루는 종종 냉장고 또는 냉동고에 보관되지만 재료가 실온에 있으면 글루텐 프리 빵이 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 식힌 재료를 사용하면 효모가 따뜻한 환경을 좋아하기 때문에 빵을 발효시키는 효모의 능력이 크게 느려지고 재료가 차갑지 않고 따뜻할 때 빵이 더 빠르고 완전하게 상승합니다.
식힌 밀가루를 실온으로 가져 오는 편리한 방법은 레시피에 맞는 밀가루를 측정하고 굽기 전날 밤 카운터의 그릇에 담는 것입니다. 계란과 우유와 같은 부패하기 쉬운 재료의 경우 레시피를 준비하기 약 1 시간 전에 카운터에 놓습니다.
고단백 밀가루 선택
글루텐이 단백질이기 때문에 글루텐이없는 빵은 다른 방법으로 단백질을 통합해야합니다. 글루텐 자유로운 가루에 있는 고단백 함량은 구워진 빵에 구조와 풍미를 추가할 것입니다. 수수,기장,아마란스,테프,글루텐 프리 오트밀,메밀은 모두 쌀가루보다 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 이 중 하나를 사용하여 자신의 글루텐 프리,고단백 밀가루 블렌드를 만들거나 고대 곡물을 빵 레시피에 통합하십시오.
올바른 방법 측정
일반 또는 글루텐 프리 사용 여부에 관계없이 실제로 밀가루를 측정하는 올바른 방법과 잘못된 방법이 있습니다. 글루텐 프리 밀가루와 전분을 측정하는 방법은 글루텐 프리 요리 결과에 더 좋든 나쁘 든간에 영향을 줄 수 있습니다. 음식 가늠자를 사용하여 또는 건조한 측정 컵으로 가루를 느슨하게 숟가락으로 떠내고 떨어져 수평하게 해서 글루텐 자유로운 가루를 적당한 방법 측정하는 것을 확인하십시오. 측정 컵을 가진 가루로 떠서 아래로 포장해서 반죽에 통합되는 너무 많은 가루 귀착될 것이다.
계란으로 빵 조리법 선택
계란은 빵의 상승과 부피를 높이는 데 도움이되는 천연 발효제입니다. 계란은 또한 글루텐 프리 빵 레시피에 수분,풍미 및 단백질을 추가합니다. 계란을 포함하는 글루텐 프리 빵 레시피를 선택하면 결과 빵이 좋은 색상,더 많은 볼륨 및 부드러운 질감을 가질 가능성이 높아집니다. 계란은 또한 밀 빵보다 더 빨리 부패 할 수있는 글루텐 프리 빵의 유통 기한을 연장하는 데 도움이됩니다.
물 대체
빵 덩어리의 물량을 높이려면 레시피에 물 대신 탄산수 또는 글루텐 프리 맥주를 사용할 수 있습니다. 탄산 액체는 배터를 비추는 이산화탄소 거품을 포함하고 글루텐 자유로운 맥주는 풍미를 추가하기의 추가한 이득이 있다.
특정 성분 추가
마요네즈에서 펙틴에 이르기까지 더 나은 결과를 장려하기 위해 글루텐 프리 빵 레시피에 추가 할 수있는 몇 가지 다른 성분이 있습니다. 효모는 당신의 덩어리에 있는 더 나은 양을 승진시키는 신랄한 환경에서 번창한다. 아스코르브 산은 또한 당신의 빵의 재고 유효 기간을 증가하는 자연적인 부식방지제로 작동합니다. 글루텐 프리 빵 레시피의 건조 재료에 1/8 티스푼 가루 아스코르브 산(비타민 씨)을 추가하는 것을 고려하십시오. 대부분의 건강 식품 상점에서 분말 아스코르브 산을 찾을 수 있어야합니다.
글루텐 프리 빵에 수분을 더하려면 마요네즈 1 큰술을 레시피에 넣으십시오. 기름과 계란은 구운 빵을 멋지고 부드럽게 만드는 데 도움이 될 것입니다.
올리브 오일은 빵에 훌륭한 맛을 더하는 건강한 식용유입니다. 그것은 또한 습기를 추가하고,부드러운 짜임새를 창조하고,저장 수명을 연장합니다.
펙틴은 감귤류와 사과에서 자주 추출되며 젤리 및 잼 레시피에 익숙한 성분입니다. 글루텐 프리 빵 레시피에 과일 펙틴 1 티스푼을 추가하면 빵의 수분 유지를 촉진하고 글루텐 프리 빵 레시피에서 비건 대체물로 사용할 수 있습니다. 감귤류 또는 사과 펙틴 건강 식품 상점 또는 잼과 젤리 제조 재료가 보관되는 식료품 점에서 찾으십시오.
변형된 타피오카 전분으로 만든 익스 판 데스는 글루텐이없는 빵에 밀과 같은 질감을 더하고 빵 부스러기,탄력성,질감,맛 및 유통 기한을 향상시킵니다. 그것은 당신의 건조 재료에 직접 추가 할 수 있습니다 또는 당신은 글루텐 무료 꿀 메밀 영어 머핀처럼 혼합을 사용할 수 있습니다.
적당량의 반죽으로 채우기
빵이 넘치면 빵이 올라오면서 빵이 무너질 수 있으며,고르지 않게 구워 질 수있는 평범하지 않은 빵 덩어리로 끝날 수 있습니다. 균등하게 구워진,아름다운 덩어리를 위한 글루텐 자유로운 빵 반죽 반죽으로 가득 차있는 덩어리 팬을 2/3 보다는 더 이상 채우는 것을 확인하십시오.
디지털 온도계 사용
빵을 자주 굽는 경우,이 값진,저렴한 기기 중 하나를 사고 싶을 것입니다. 당신이 쉽게 빵의 내부 온도를 측정 할 수 있기 때문에 디지털 또는”인스턴트 읽기”온도계는 당신에게 좌절을 많이 절약 할 수 있습니다. 내부 온도가 약 206 이면 완료됩니다. 더 이상 끈적 거리거나 말린 덩어리가 없습니다.
자신있게 레시피 변환
최상의 결과를 얻으려면 적어도 글루텐 프리 빵을 굽는 법을 배울 때는 글루텐 프리 빵을 위해 특별히 개발 된 레시피를 사용하십시오. 글루텐 프리 밀가루,필요한 액체 및 껌의 양,글루텐 프리 빵을 만드는 데 사용되는 다양한 기술의 다양한 특성에 대한 느낌을 얻은 후에는 전통적인 빵 레시피를 글루텐 프리 레시피로 변환하여 실험 할 수 있습니다 더 나은 성공.
글루텐 프리 밀가루는 좋은 베이킹 결과를 얻기 위해 밀 가루보다 더 많은 액체가 필요합니다. 당신이 글루텐 자유로운 빵 조리법에 전통적인 빵 조리법을 개조하는 것을 선택하는 경우에 당신은 조리법이 요구하다 보다는 액체를 더 추가할 필요가 있을 것이다. 글루텐 프리 빵 반죽은 반죽하기에는 너무 부드럽고 끈적 거리지 만 케이크 반죽만큼 얇지는 않아야합니다. 바나나 빵을 만든 적이 있다면 빵 반죽은 두껍고 털이없고 끈적 거리는 비슷한 일관성을 가져야합니다.이상적인 상승 및 베이킹 환경 만들기
글루텐 프리 빵이 상승 할 수있는 좋은 환경을 만드는 쉬운 방법은 오븐을 200 피트로 설정하는 것입니다.이 온도에 도달하면 오븐을 끄고 선반 중 하나에 뜨거운 물으로 부분적으로 채워진 얕은 베이킹 팬을 놓습니다. 가볍게 20 에 30 분을 위해 또는 반죽이 덩어리 팬의 정상에 상승할 까지 오븐안에 습기찬 수건 그리고 장소에 덩어리 팬을 덮으십시요. 이 방법은 글루텐 프리 빵이 상승하는 데 걸리는 시간을 실제로 가속화합니다. 그냥 빵 굽기 전에 팬의 맨 위에 상승 하지 않도록 신중 하 게 과정을 보고 해야 합니다.
팬 드 미에 로프 팬이라고도하는 뚜껑이 달린 풀만에서 글루텐이없는 빵을 구울 수도 있습니다. 이 팬은 팬의 상단에 슬라이드 뚜껑이 있습니다. 닫히는 굽기 환경은 빵이 우수한 모양,짜임새 및 습기 보유와 더불어,균등하게 굽는 것을 격려합니다.