より良いグルテンフリーのパンを焼くためのヒント
グルテンがパン作りに重要な役割を果たしているので、良いグルテンフリーのパンを作ることは挑戦することができます。 グルテンはパン生地が壊れることなく伸びることを可能にするものであり、酵母と一緒に働き、良い上昇と頑丈な構造を作り出します。 あなたは最高のグルテンフリーのパンのレシピを見つけることに使用する成分を知ることから、より良いグルテンフリーのパンを焼くために、しかし、
室温の食材を使用
グルテンフリーの小麦粉は冷蔵庫や冷凍庫に保管されることが多いですが、グルテンフリーのパンは成分が室温であればより良い結果が得られます。 酵母は暖かい環境を愛し、食材が寒いのではなく暖かいときにパンがより迅速かつ完全に上昇するので、冷やした成分を使用すると、酵母のパンをパンする能力が大幅に遅くなります。
冷やした小麦粉を室温にするのに便利な方法は、レシピの小麦粉を測定し、焼く前の夜にカウンターのボウルに入れることです。 卵や牛乳のような生鮮食材の場合は、レシピを準備する前に約1時間カウンターに置いてください。
高タンパク質小麦粉を選択
グルテンはタンパク質であるため、グルテンフリーのパンは他の方法でタンパク質を組み込む必要があります。 グルテンフリーの小麦粉の高タンパク含有量は、焼きたてのパンに構造と風味を加えます。 ソルガム、キビ、アマランス、テフ、グルテンフリーオートミール、ソバはすべて米粉よりも多くのタンパク質を含んでいます。 これらのいずれかを使用して、独自のグルテンフリー、高タンパク質小麦粉ブレンドを作るか、パンのレシピに古代の穀物を組み込みます。
正しい方法を測定する
レギュラーまたはグルテンフリーを使用するかどうか、実際に小麦粉を測定する正しい方法と間違った方法があります。 グルテンフリーの小麦粉と澱粉をどのように測定するかは、グルテンフリーの調理結果に影響を与える可能性があります。 グルテンフリーの小麦粉を正しい方法で測定するために、食品スケールを使用するか、乾燥した計量カップに小麦粉を緩くスプーンし、平準化することを確 計量カップで小麦粉にすくい、それを梱包すると、あまりにも多くの小麦粉が生地に組み込まれることになります。
卵でパンのレシピを選ぶ
卵はパンの上昇と量を増やすのに役立つ自然な葉です。 卵はまたグルテン自由なパンの調理法に湿気、味および蛋白質を加える。 卵を含んでいるグルテン自由なパンの調理法を選べば、得られるパンによい色、より多くの容積、およびより柔らかい質があることよりよいチャンス 卵はまた、小麦のパンよりも早く古くなる可能性のあるグルテンフリーのパンの貯蔵寿命を延ばすのに役立ちます。
水の代わりに
パンのボリュームを促進するために、レシピで求められている水の代わりに炭酸水やグルテンフリーのビールを使用することができます。 炭酸液体はねり粉を緩和する二酸化炭素の泡を含み、グルテン自由なビールに味を加えることの加えられた利点がある。
特定の成分を追加
マヨネーズからペクチンまで、より良い結果を奨励するために、グルテンフリーのパンのレシピに追加できるいくつかの異なる成分が 酵母は、あなたのパンのより良いボリュームを促進する酸性環境で繁栄します。 アスコルビン酸はまたあなたのパンの保存性を高める自然な防腐剤として機能します。 グルテンフリーのパンレシピの乾燥成分に小さじ1/8の粉末アスコルビン酸（ビタミンC）を加えることを検討してください。 粉にされたアスコルビン酸をほとんどの健康食品の店で見つけられるべきである。
グルテンフリーのパンに余分な水分を加えるには、マヨネーズ大さじ1をレシピに組み込んでください。 油と卵は、焼きたてのパンを素敵で柔らかくするのに役立ちます。
オリーブオイルは、パンに素晴らしい風味を加える健康的な食用油です。 それはまた湿気を加え、柔らかい質を作成し、そして保存性を拡張する。
ペクチンは柑橘類やリンゴに由来することが多く、ゼリーやジャムのレシピでよく知られている成分です。 あなたのグルテン自由なパンの調理法にフルーツのペクチンの1つのティースプーンを加えることはパンの湿気の保持を促進し、グルテン自由なパンの調理法でveganの代理として使用することができる。 健康食品の店または原料を作る込み合い及びゼリーが保たれる食料雑貨品店で柑橘類かりんごのペクチンを捜しなさい。
改変されたタピオカ澱粉から作られたエクスパンデックスは、グルテンフリーのパンに小麦のような質感を加え、クラム、弾力性、質感、味、保存性を向上させ それはあなたの乾燥した原料に直接加えることができるまたはグルテン自由な蜂蜜のそば粉の英国のマフィンでのような組合せを使用できる。
適切な量のバッターで埋める
パンがいっぱいになると、パンが上がって焼くにつれてパンが崩壊することがあり、不均一に焼くことがあります。 均等に焼かれた、美しいパンのためのグルテンなしのパン生地のねり粉と一斤鍋を2/3以下完全に満たすことを確かめなさい。
デジタル温度計を使用してください
あなたが頻繁にパンを焼くつもりなら、あなたはおそらく、これらの貴重な、まだ安価なガジェットのいずれかを デジタルか”即刻読まれた”温度計は容易にあなたのパンの内部温度を測定することを可能にするので欲求不満の多く救う。 内部温度が約206Fのとき、それは行われます。 これ以上のねばねばしたり、パンを乾燥させません。
自信を持ってレシピを変換
最良の結果を得るには、少なくともグルテンフリーのパンを焼くことを学んでいるときは、グルテンフリーのパン グルテンフリーの小麦粉のさまざまな特性、必要な液体とガムの量、グルテンフリーのパンを作るために使用されるさまざまな技術の感触を得た後、伝統的なパンのレシピをグルテンフリーのレシピに変換してより良い成功を収めて試すことができます。
グルテンフリーの粉は、良好なベーキング結果を得るために小麦の粉よりも多くの液体を必要とします。 従来のパンの調理法をグルテン自由なパンの調理法に変えることを選べば調理法がのために呼ぶよりより多くの液体を加える必要がある。 あなたのグルテン自由なパンのねり粉はこねるには余りにも柔らかく、粘着性があるケーキのねり粉程に薄くないべきである。 バナナのパンを作ったことがあれば、あなたのパンのねり粉に同じような一貫性があるべきである—厚く、毛むくじゃら、粘着性がある。
理想的な立ち上がりとベーキング環境を作る
グルテンフリーのパンが上昇するための良い環境を作る簡単な方法は、オーブンを200Fにすることです。 軽く湿ったタオルでパンパンをカバーし、20-30分間、または生地がパンパンの上に上昇するまでオーブンに置きます。 この方法は、グルテンフリーのパンが上昇するのにかかる時間を本当にスピードアップします。 あなたのパンが焼く前にパンの上に上がらないように、慎重にプロセスを見てください。
グルテンフリーのパンを蓋付きのプルマンで焼くこともできます。 これらの鍋に鍋の上で滑るふたがある。 閉鎖したベーキング環境はパンが優秀な形、質および湿気の保持と、均等に焼くように励ます。