Get-ahead mártás
GET AHEAD
1. Melegítsük elő a sütőt 180 650 Ft/gázra 4.
2. Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg a sárgarépát, majd durván aprítsuk fel a zellerrel és a szalonnával. Tegye a zöldséget, a babérlevelet, a zsályát, a rozmaringot és a csillagánizst egy erős, magas oldalú sütőtálcába, majd szórja rá az apróra vágott szalonnát.
3. Törje fel a csirkeszárnyakat, Bash egy sodrófával, hogy segítsen felszabadítani az extra ízeket szakács közben, majd adja hozzá a tálcához. Szitáljuk le olajjal, ízesítsük tengeri sóval és fekete borssal, dobjuk fel, majd szakács 1 órán át, vagy amíg meg nem puhul.
4. Vegye ki a tálcát a sütőből, majd helyezze át alacsony lángra a főzőlapon. Tényleg őröljön meg mindent egy burgonyapürével, lekaparva az összes jóságot a tálca aljáról (minél tovább hagyja sütni, annál sötétebb lesz a mártása). Ha sherry-t vagy portot szeretne hozzáadni, itt az ideje; csak hagyja szakács el néhány percig.
5. Fokozatosan keverje hozzá a lisztet,majd öntsön bele 2 liter forrásban lévő vízforralót. Pároljuk 30 percig, vagy amíg besűrűsödik, alkalmanként megkeverve.
6. Amikor a mártás megfelel a tetszésének, öntse át egy durva szitán egy nagy tálba, egy kanál hátuljával nyomja át az összes jóságot. Íz és szezon a tökéletességig, szobahőmérsékletre hűtsük le, majd öntsük konténerekbe vagy zsákokba, és töltsük be a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba, készen arra, hogy karácsony napján befejezzük.
AZON A NAPON
1. Ha fagyott, vegye ki a mártást a kiolvasztáshoz, amikor a pulyka a sütőbe kerül.
2. Amikor a pulyka tökéletesen szakács, vegye ki egy tál pihenni akár 2 órán át, borított egy dupla réteg alufólia, tiszta konyharuhát. A zsír nagy részét a tálcából, hűtsük le, és tegyük egy üvegbe a hűtőben, hogy egy másik nap ízletes szakács legyen.
3. Öntse az előre elkészített mártást a tálcába a többi pulykalével együtt. Forraljuk fel a főzőlapot, és kaparjuk fel az összes ragacsos bitet az alapról. Kóstolja meg, majd keverje hozzá az Áfonyamártást, hogy egyensúlyba hozza az ízeket.
4. Miután a mártás forró volt, óvatosan szűrje át egy durva szitán egy serpenyőbe, majd hagyja a legalacsonyabb lángon, amíg készen áll a tálalásra. Sovány el minden zsírt, hogy emelkedik a tetejére, és adjunk hozzá minden extra pihenő gyümölcslevek a pulyka tálalás előtt.