Churma Ladoo
gudzsaráti és Rajsthani édes, Churma Ladoo Készült teljes kiőrlésű liszt, Jaggery, Ghee, és kardamom por. A Gujaratis ezt Churma Na Ladwának is nevezi!
ezek a ladoók olyan fesztivál idején készülnek, mint Ganesh Chaturthi, Holi, Diwali stb. Gyakran szolgálják fel a hagyományos radzsasztáni Daal Baati és gudzsaráti thali, Urad daal, rizs, Bateta nu Shaak és puri! Ezek nagyon egészségesek, és a gyerekek barátságosak.
ezeket egyszer elkészítheti, és hosszú ideig száraz körülmények között tárolhatja. Ha egyszer kipróbálja, többet szeretne enni!
mi a Laddu vagy Ladoo
a laddu vagy ladoo kifejezés lisztből, édesítőszerből, ghee-ből vagy olajból készült édesített kerek golyókra vonatkozik. Néhány dió és aromák is hozzá.
az indiai konyha különféle laddu receptekkel rendelkezik, amelyek egyedi alapanyagokból és különböző szakácsmódszerekből készülnek.
a laddu készítéséhez használt Lisztek többnyire grammliszt, búzadara (rava), teljes kiőrlésű liszt, különféle kölesliszt, lencseliszt vagy rizsliszt.
a laddusnak sok fajtája van. Az összes kedvencem Motichur ladoo, Besan Ladoo és Churma Ladoo.
Churma Ladoo
a Churma Laddu az indiai Rajasthan és Gujarat állam hiteles édes receptje. Édes, jaggery-ből, ghee-ből (tisztított vaj) és durvára őrölt teljes kiőrlésű lisztből készül.
ennek az édességnek különböző változatai vannak. Sok ember készít Churma laddu-t tiszta Ghee-ben. Még a churma muthiya-t (gombócokat) is megpirítják ghee-ben.
egyesek cukorral, mások jaggery-vel készítik. Mi már évek óta használja jaggery és én jobban szeretem, hogy így.
a lisztek különböző kombinációi is vannak, bár nincs helyes vagy rossz kombináció! Minden a preferenciákról szól. Bármelyik receptet is választja, az eredmény mindig jó. J
bár ezek a ladook eredetileg Gudzsarátból és Rádzsasztánból származnak, manapság szinte mindenhol készülnek.
családi hagyományunk, hogy ezeket a Churma Ladoo-t Ganesh Chaturthi kedvező napjára készítjük, mint Ganesh prasad, felajánlás.
amikor gyerek voltam, BAA (nagymama) ezeket a laddusokat készítette minden Ganesh Chaturthi-n. Ebédidőben egy laddu-t választottunk, és lelkesen megtörtük őket abban a reményben, hogy találunk egy érmét (pénzt).
annyira izgatottak vagyunk, hogy megtörjük a laddust abban a reményben, hogy találunk egy érmét. Az, aki megkapja az érmét, a legszerencsésebbnek számít.
az izgalom egy érme belsejében laddu tesz minket enni teljes laddu.
még mindig próbálom követni ezt a hagyományt, és a fiam nagyon izgatott lesz, amikor elkészítem ezt a laddu-t. J
ezt a receptet anyukámtól tanultam. Az anyjától tanult. Ez a hibátlan recept generációk mentén halad!
és most dokumentálom ezt a receptet, hogy átadjam a következő generációknak, remélve, hogy életben tartják ezt a hagyományt!!
a gombócok főzésének 3 módja van
- sütéssel – ez a szakács hagyományos módja churma ladwa.
- a sütés – meg kell gondolni, hogy miért sült változat! A sütés helyett a sütőben történő sütés még inkább meghívja a mai egészségtudatos családokat. Ráadásul azok az emberek, akik bizonyos egészségügyi problémák miatt nem élvezhetik a sült ételeket, szintén megengedhetik maguknak ezt az indiai édes receptet.
- azáltal, hogy Bhakhri – sütés és sütés venni egy kicsit időigényes. De a ladwa készítése bhakhrival kevesebb időt vesz igénybe. Ebben a folyamatban egyszerűen osztja a tésztát citrom méretű golyókra, tekerje egy vastag lapos kenyérre. Melegítsük fel a tawa-t és közepes lángon süssük/szakácsozzuk a bhakri-t, amíg a bhakhri aranybarna és ropogós lesz, mint egy keksz. Miután a bhakris hűvös. Vágja a bhakri-t apró darabokra, majd kövesse a recept többi részét.
miért szeretem ezt a receptet?
- csak 5 összetevőből készült
- nem finomított cukrot, mesterséges ízesítőket, színeket, vegyszereket és nem tartósítószereket használtak a recept elkészítéséhez.
- ezt bármikor elfogyaszthatja, különösen akkor, ha kevés energiát érez, vagy kielégíti édesszájú vágyait.
- ez a tökéletes Make-ahead Indiai mithai minden fesztivál.
- ez tökéletes prasad vagy naivedyam.
szükséges összetevők
- Lisztek – durva teljes kiőrlésű búzát (más néven bhakhari lisztet) használtunk. Könnyen elérhető az indiai üzletekben. Ha nem talál durva búzalisztet, adjon hozzá búzadarát(rawa). Megemlítem az összeget az alábbi receptkártyán.
- Ghee – a desi házi készítésű ghee a legjobb ehhez a recepthez. Ha ezt vegánná akarja tenni, használhat növényi ghee-t vagy vegán vajat, azonban az íze nem lesz ugyanaz.
- Jaggery – anyám Desi Jaggery-t küldött nekem Indiából hozzáadott tartósítószer nélkül. Ezt használtam ebben a receptben. Ez egy desi organic jaggery, így sötét színű. Használhatja bármilyen jaggery az Ön által választott. A Jaggery könnyen elérhető az indiai üzletekben. Gor vagy Gud néven is ismert.
- olaj – olajra lesz szüksége a tésztához való hozzáadáshoz és a sütéshez. Minden íztelen olaj jó sütéshez. Ha szeretné, használhatja a ghee-t is.
- fűszerek – fűszerként kardamom és szerecsendió por kerül hozzáadásra. Nem csak az ízek és az aroma miatt adják hozzá, hanem az emésztést is segítik.
- fehér mák – ez khus khus néven ismert. Ez az összetevő teljesen opcionális. A ladoo bevonására szolgál.
lépésről lépésre folyamat
Vegyünk teljes kiőrlésű lisztet egy nagy keverőtálba, és adjunk hozzá olajat. Keverje össze mindkettőt nagyon jól. Ez egy zsemlemorzsa-szerű textúra lesz. (1. kép)
adjon hozzá egy kevés meleg vizet, hogy feszes és merev tésztát készítsen. Nem kell gyúrni a tésztát, csak adjon hozzá annyi vizet, hogy megkötje a lisztet. Pihentesse ezt a tésztát 15 percig. (2. és 3. kép)
15 perc elteltével osszuk el a tésztát 8 részre, és formáljuk a tésztát hengerekbe muthiya (gombóc). Bármilyen alakot adhat, de nem lehet túl vastag. (4. kép)
most melegítsük fel a ghee-t/olajat alacsony lángon, hogy megsütjük a gombócokat. Ha forró, adjon hozzá muthiyas-t, egyszerre néhányat. (5. kép)
süssük meg a muthiát, amíg szép világosbarna nem lesz. Ez körülbelül 5-7 percet vesz igénybe. Mindig alacsony lángon sütjük őket. Vegye ki egy papírtörlővel bélelt tányérra. Az összes maradék muthiyát ugyanúgy megsütjük. (kép 6)
hagyja teljesen kihűlni
majd kézzel először készítsen apró darabokat. Most vegye be őket egy élelmiszer-feldolgozóba vagy darálóba, majd finoman őrölje meg őket. Ha maradt valami darab, akkor őrölje meg újra. Tartsd félre. (kép 1-től 9_
egy serpenyőben adjunk hozzá jaggery-t, és közepes lángon olvasszuk fel. (Megjegyzés – Mi fűtés jaggery csak addig, amíg el nem olvad. Ne szakács ez). (10.és 11. kép)
adjunk hozzá olvasztott jaggery-t churma keverékbe, és kanállal vagy spatulával nagyon jól keverjük össze. Most adjunk hozzá kardamom por és szerecsendió por. Tartsd félre. (12. kép és 13)
melegítse fel a ghee-t egy kis serpenyőben. (14. kép)
miután a ghee forró, adja hozzá közvetlenül a churmához. Láthatja a méhsejt hatását a churmán. Ez segít, hogy lágyabb és olvad a szájban ladoo hosszabb ideig. (15. kép)
keverje össze mindent egy spatulával vagy tiszta kézzel.
tipp – ezen a ponton bármilyen választott száraz gyümölcsöt hozzáadhat. Vagy durván törje össze a diót,vagy apróra vágja.
most vegyen egy pár evőkanál keveréket, és a kezével kerek formát adjon a ladoo-nak. Az elkészített keverékből 12 ladoót készíthet.
tipp – a ladoo formázásához használhatja a ladoo penészt vagy a modak penészt.
Vegyünk 2 evőkanál mák egy tányérra and roll az összes ladoo. Ez a lépés teljesen opcionális. (Kép 16)
élvezze bármilyen étkezés, vagy egy snack, vagy saját.
Megjegyzések, tippek és gyors GYIK
- Ladoo esetében a lisztnek durvának (dardarának) kell lennie, nem szuper finomnak. Ennek elérése érdekében, adjon hozzá Ladoo atta – t vagy bhakhri-t, amelyet nem kap egy indiai boltban, teljes kiőrlésű liszttel együtt.
- a tészta dagasztásához nagyon kevesebb vizet használjon. A tésztának merevnek kell lennie. Tejet is használhatsz, de a vizet jobban szeretem.
- az egyenletes szakács érdekében ügyeljen arra, hogy a tésztagolyókat jól ellapítsa.
- ha ezt sütjük, akkor minden sütő kicsit másképp működik, ezért tartsa szemmel a gombóc sütése közben.
- sütés esetén legyen türelmes sütés közben. Süssük őket alacsony vagy közepes lángon 12-15 percig.
- mielőtt folytatná, győződjön meg róla, hogy a szakácsot hagyja teljesen lehűlni muthiyas.
- azt is hozzá pörkölt az apróra vágott dió ghee a textúra és fokozza az ízét. Annyit vagy keveset adhat hozzá a preferenciájához.
- ne szakács jaggery túl sokáig, csak olvad őket, és add hozzá a churma keveréket.
- csak akkor adjon hozzá olvasztott jaggery-t, ha a churma keverék szobahőmérsékletre kerül.
- használhat fél cukrot és fél jaggery-t is, ha a jaggery íze elsöprő az Ön számára.
Dadi szerint ezeket a ladoókat egészséges csemegének tekintik, mivel teljes kiőrlésű lisztből, ghee-ből és jaggery-ből készülnek.
teljes kiőrlésű liszt-magasabb rosttartalommal és tápértékkel rendelkezik, mint a sima liszt/Maida.
Jaggery-tele van antioxidánsokkal és ásványi anyagokkal, mint például a cink szelén, és táplálóbb, mint a fehér finomított normál cukor
Ghee-tele van jó zsírokkal és sok energiát biztosít a szervezetnek.
ezek a laddusok energia emlékeztető és power-csomagolt laddusok.
azonban, mint minden ételt, ezeket is mérsékelten kell fogyasztani.
ha nincs durva búzalisztje, vagy ha nem találta meg őket az indiai élelmiszerboltban, akkor minden 2 csésze normál teljes kiőrlésű lisztet(atta) használhat.
igen, tudsz! Ha jaggery port használ, akkor nem kell megolvasztania. Adjuk hozzá közvetlenül a churma keverékhez, és mindent jól keverjünk össze.
a Churma ladoo szobahőmérsékleten pár hétig friss marad, ha légmentesen lezárt tartályban tárolják. Ha hűtőszekrényben tartják, fogyasztás előtt szobahőmérsékletre kell melegíteni.
igen, a Khus Khus teljesen opcionális ebben a receptben.
ha azt veszi észre, hogy a ghee több, és a laddu keveréke laza, törjön össze néhány diót finoman, például mandulát, kesudiót vagy diót, majd adja hozzá a keverékhez.
további gudzsaráti Édes receptek
próbálta már ezt a receptet? Kérjük, feed minket a visszajelzést, a csillagok alapján, és az alábbi megjegyzést.
FACEBOOK, INSTAGRAM és Pinteresten is követhetsz további mesés receptekért és frissítésekért.
iratkozzon fel YouTube-csatornánkra ízletes és egyszerű videó receptekért.
nyomtatás
Csurma Ladoo
összetevők
- ▢ 300 gramm (kb. 2 csésze) durva teljes kiőrlésű liszt (más néven Bhakhari atta vagy Ladoo atta)
- 150 gramm (kb. 6 csésze) Jaggery
- ▢ 45 ml (kb 4 evőkanál) Olaj
- ▢ 85 ml (Kb ⅓ csésze) Olvasztott Vaj (ha sütés laddu muthiya akkor lehet, hogy kell még ghee)
- ▢ ¼ teáskanál Kardamom por
- ▢ ¼ teáskanál Szerecsendió por
- ▢ 105 ml (Körülbelül ½ csésze) Víz
- ▢ Olaj vagy vaj a sütéshez
- ▢ 2 teáskanál khus khus (mák) Választható
Utasítások
-
Vedd teljes kiőrlésű lisztet egy nagy tálba, majd adjuk hozzá az olajat. Keverje össze mindkettőt nagyon jól. Ez egy zsemlemorzsa-szerű textúra lesz.
-
adjunk hozzá meleg vizet, egy kicsit egy időben, hogy szoros és merev tésztát készítsünk. Nem kell gyúrni a tésztát, csak adjon hozzá annyi vizet, hogy megkötje a lisztet. Pihentesse ezt a tésztát 15 percig.
-
15 perc elteltével ossza meg a tésztát 8 részre, majd formázza a tésztát hengerekben muthiya (gombóc). Bármilyen alakot adhat, de nem lehet túl vastag.
-
most melegítse a ghee / olajat alacsony lángon. Ha forró, adjon hozzá muthiyas-t, egyszerre néhányat.
-
süssük a muthiat, amíg szép világosbarna nem lesz. Ez körülbelül 5-7 percet vesz igénybe. Mindig alacsony lángon sütjük őket. Vegye ki egy papírtörlővel bélelt tányérra. Az összes maradék muthiyát ugyanúgy megsütjük.
-
hagyja teljesen kihűlni
-
ezután kézzel először készítsen apró darabokat. Most vegye be őket egy élelmiszer-feldolgozóba vagy darálóba, majd finoman őrölje meg őket. Ha maradt valami darab, akkor őrölje meg újra. Tartsd félre.
-
egy serpenyőben adjunk hozzá jaggery-t, majd közepes lángon megolvasztjuk. (Megjegyzés – Mi fűtés jaggery csak addig, amíg el nem olvad. Ne szakács ez).
-
adjunk hozzá olvasztott jaggery-t churma keverékben, majd nagyon jól keverjük össze egy kanállal vagy spatulával. Most adjunk hozzá kardamom por és szerecsendió por. Tartsd félre.
-
melegítse jól a ghee-t egy kis serpenyőben.
-
miután a ghee forró, adjuk hozzá közvetlenül a churmához. Láthatja a méhsejt hatását a churmán. Ez segít, hogy lágyabb és olvad a szájban ladoo hosszabb ideig.
-
keverjen össze mindent spatulával vagy tiszta kézzel. Tipp-ezen a ponton hozzáadhat bármilyen választott száraz gyümölcsöt. Vagy durván törje össze a diót,vagy apróra vágja.
-
most vegyen egy pár evőkanál keveréket, és a kezével kerek formát adjon a ladoo-nak. Az elkészített keverékből 12 ladoót készíthet. Tipp-a ladoo formázásához használhatja a ladoo penészt vagy a modak penészt.
-
Vegyünk 2 evőkanál mák egy tányérra and roll az összes ladoo. Ez a lépés teljesen opcionális.
-
élvezze bármilyen étkezés, vagy egy snack, vagy a saját.
videó
Megjegyzések
- melegítse elő a sütőt @350 F fokon.
- rendezze az összes muthiyát egy tepsibe, süsse 18 percig, majd vegye ki a tálcát, fordítsa meg, majd 15 percig süsse újra.
- vegye ki a tálcát, hagyja kihűlni, majd kövesse a 7-16.
Bhakhari módszer
- ebben a folyamatban egyszerűen osztja a tésztát citrom méretű golyókra, tekerje vastag lapos kenyérre.
- melegítsük fel a tawa-t és közepes lángon süssük/szakácsozzuk a bhakri-t, amíg a bhakhri aranybarnára és ropogósra nem válik, mint egy keksz.
- hagyja lehűlni a bhakhari-t, és kövesse a recept többi részét, a 7.lépéstől a 16. lépésig.
egyéb fontos megjegyzések
- ha nincs durva búzalisztje, vagy ha nem találta meg őket az indiai élelmiszerboltban, használhatja a 6 csésze Suji / búzadarát minden 2 csésze normál teljes kiőrlésű liszttel(atta).
- a Ladoo esetében a lisztnek durvanak (dardara) kell lennie, nem szuper finomnak. Ennek elérése érdekében, adjon hozzá Ladoo atta – t vagy bhakhri-t, amelyet nem kap egy indiai boltban, teljes kiőrlésű liszttel együtt.
- a tészta dagasztásához nagyon kevesebb vizet használjon. A tésztának merevnek kell lennie. Tejet is használhatsz, de a vizet jobban szeretem.
- az egyenletes szakács érdekében ügyeljen arra, hogy a tésztagolyókat jól ellapítsa.
- ha ezt sütjük, akkor minden sütő kicsit másképp működik, ezért tartsa szemmel a gombóc sütése közben.
- ha jaggery port használ, akkor nem kell megolvasztania. Adjuk hozzá közvetlenül a churma keverékhez, és mindent jól keverjünk össze.
- sütés esetén legyen türelmes sütés közben. Süssük őket alacsony vagy közepes lángon 12-15 percig.
- mielőtt folytatná, győződjön meg róla, hogy a szakácsot hagyja teljesen lehűlni muthiyas.
- azt is hozzá pörkölt az apróra vágott dió ghee a textúra és fokozza az ízét. Annyit vagy keveset adhat hozzá a preferenciájához.
- ne szakács jaggery túl sokáig, csak olvad őket, és add hozzá a churma keveréket.
- csak akkor adjon hozzá olvasztott jaggery-t, ha a churma keverék szobahőmérsékletre kerül.
- használhat fél cukrot és fél jaggery-t is, ha a jaggery íze elsöprő az Ön számára.
- ha azt veszi észre, hogy a ghee több, és a laddu keveréke laza, törjön össze néhány diót finoman, például mandulát, kesudiót vagy diót, majd adja hozzá a keverékhez.
- a Churma ladoo szobahőmérsékleten pár hétig friss marad, ha légmentesen lezárt tartályban tárolják. Ha hűtőszekrényben tartják, fogyasztás előtt szobahőmérsékletre kell melegíteni.
- Khus Khus teljesen opcionális ebben a receptben.
táplálkozás
Warm regards,
Dhwani.