Churma Ladoo
Gujarati og Rajsthani sød, Churma Ladoo er lavet med fuldkornsmel, Jaggery, Ghee og kardemomme pulver. Gujaratis kalder også dette Churma Na Ladva!
disse ladoos er lavet under en festival tid som Ganesh Chaturthi, Holi, Divali osv. De serveres ofte med traditionel Rajasthani Daal Baati og Gujarati thali, Urad daal, ris, Bateta nu Shaakog puri! De er meget sunde og børnevenlige.
du kan lave disse en gang og opbevare dem i tørre forhold i lang tid. Når du har prøvet det, vil du gerne spise mere!
Hvad er Laddu eller Ladoo
udtrykket laddu eller ladoo er til sødede runde bolde lavet af mel, sødemiddel og ghee eller olie. Nogle nødder og aromaer er også tilføjet.
indisk køkken har en række laddu opskrifter lavet med unikke ingredienser og forskellige madlavningsmetoder.
de fleste mel, der bruges til at fremstille laddu, er grammel, semulje (rava), fuldkornsmel, forskellige hirsemel, linsemel eller rismel.
der er mange sorter af laddus. Ud af alle mine personlige favoritter er Motichur ladoo, Besan Ladoo, og Churma Ladoo.
Churma Ladoo
Churma Laddu er den autentiske søde opskrift fra Rajasthan og Gujarat stat i Indien. Det er sødt tilberedt af jaggery, ghee (klaret smør) og groft malet fuldkornsmel.
der er forskellige variationer af denne søde. Mange mennesker laver Churma laddu i ren Ghee. De steger endda churma muthiya (Dumplings) i ghee.
nogle mennesker gør det med sukker og nogle gør det med jaggery. Vi har brugt jaggery i årevis, og jeg foretrækker det på den måde.
der er også forskellige kombinationer af mel, men ingen rigtig eller forkert kombination! Det handler om præferencer. Uanset hvilken opskrift du vælger, er resultatet altid godt. J
selvom disse ladoos oprindeligt er fra Gujarat og Rajasthan, er de i dag lavet næsten overalt.
det er vores familietradition at lave disse Churma Ladoo til den lykkebringende dag Ganesh Chaturthi, som Ganesh prasad, tilbyder.
da jeg var barn, plejede min Baa (Bedstemor) at lave disse laddus på hver Ganesh Chaturthi. Under frokosttid plejede vi at vælge en laddu og plejede ivrigt at bryde dem i håb om at finde en mønt (penge).
vi er så glade for at bryde laddus i håb om at finde en mønt. Den, der får mønten, betragtes som den heldigste.
spændingen ved en mønt inde i laddu får os til at spise komplet laddu.
jeg prøver stadig at følge denne tradition, og min søn bliver meget begejstret, når jeg laver denne laddu. J
jeg lærte denne opskrift fra min mor. Hun lærte af sin mor. Denne no-fail opskrift har passeret generationer!
og nu dokumenterer jeg denne opskrift for at gå videre til de næste generationer i håb om, at de ville holde denne tradition i live!!
der er 3 måder at lave Dumplings på
- ved stegning – dette er en traditionel måde at lave churma på.
- ved bagning-du skal tænke hvorfor bagt version! Bagning i ovnen i stedet for stegning gør det endnu mere indbydende for nutidens sundhedsbevidste familier. Plus, folk, der ikke har lov til at nyde den stegte mad på grund af nogle sundhedsmæssige problemer, kan også forkæle sig med denne indiske Søde opskrift.
- ved at gøre Bhakhri – stegning og bagning tage er en smule tidskrævende. Men det tager mindre tid at lave mad med bhakhri. I denne proces deler du simpelthen dejen i citronstørrelsesbolde, ruller den i en tyk fladbrød. Kog bhakri, indtil bhakhri bliver gyldenbrun og sprød som en kiks. Efter bhakris cool. Skær bhakri i små stykker og følg resten af opskriften.
Hvorfor elsker jeg denne opskrift?
- Lavet med kun 5 ingredienser
- intet raffineret sukker, ingen kunstige smagsstoffer, ingen farver, ingen kemikalier og ikke-konserveringsmidler blev brugt til at lave denne opskrift.
- du kan Snack dette når som helst, især når du føler dig lav på energi eller tilfredsstille dine søde tandbehov.
- det er den perfekte Make-ahead Indiske Mithai til enhver festival.
- det er perfekt til prasad eller naivedyam.
ingredienser kræves
- mel – vi har brugt grov fuld hvede (også kendt som bhakhari mel). Det er let tilgængeligt i indiske butikker. Hvis du ikke kan finde groft Hvedemel, skal du tilføje semulje(rå). Jeg vil nævne beløbet i opskriftskortet nedenfor.
- Ghee – desi hjemmelavet ghee er bedst til denne opskrift. Hvis du vil lave denne veganer, kan du bruge vegetabilsk ghee eller vegansk smør, men smagen vil ikke være den samme.
- Jaggery – min mor sendte mig Desi Jaggery uden noget konserveringsmiddel tilføjet fra Indien. Det har jeg brugt i denne opskrift. Det er en desi organic jaggery, så den er mørk i farven. Du kan bruge enhver jaggery efter eget valg. Jaggery er let tilgængelig i indiske butikker. Det er også kendt som Gor eller Gud.
- olie – du skal bruge olie til tilsætning til dejen og til stegning. Enhver smagfri olie er god til stegning. Hvis du vil, kan du også bruge ghee.
- krydderier – kardemomme og muskatnød pulver tilsættes som krydderier. De er ikke kun tilføjet til smag og aroma, men hjælper også fordøjelser.
- hvide valmuefrø – dette er kendt som khus khus. Denne ingrediens er helt valgfri. Det bruges til at belægge ladoo.
trin for trin proces
Tag fuldkornsmel i en stor blandeskål og tilsæt olie. Bland begge meget godt. Det vil være en breadcrumb-lignende tekstur. (Billede 1)
tilsæt varmt vand lidt ad gangen for at lave en stram og stiv dej. Ingen grund til at ælte dejen, bare tilsæt nok vand til at binde melet. Hvil denne dej dækket i 15 minutter. (billede 2 og 3)
når 15 minutter er forbi, deles dejen i 8 dele og form dejen i cylindre muthiya (dumplings). Du kan give nogen form, men den bør ikke være for tyk. (billede 4)
opvarm nu ghee/olie på lav varme for at stege dumplings. Når det er varmt, tilføj muthiyas, et par ad gangen. (billede 5)
steg muthia, indtil de er dejlige lysebrune. Det tager cirka 5 til 7 minutter. Steg dem altid på en lav flamme. Tag det ud på en plade foret med et papirhåndklæde. Steg alle de resterende muthiyas på samme måde. (billede 6)
lad dem køle helt
derefter bruge hånden først lave små stykker. Tag dem nu i en fødevareprocessor eller mølle og finmal dem. Hvis der er nogen klumper tilbage, skal du male dem igen. Hold det til side. (billede 1 til 9_
i en gryde tilsættes jaggery og smelter det over medium varme. (Bemærk – Vi opvarmer jaggery lige indtil det smelter. Kog det ikke). (billede 10 og 11)
tilsæt smeltet jaggery i churma blanding og bland meget godt med en ske eller spatel. Tilsæt nu kardemomme pulver og muskatnød pulver. Hold det til side. billede 12 og 13)
varm ghee godt i en lille gryde. (billede 14)
når ghee er varm, skal du tilføje direkte til churma. Du kan se honeycomb-effekten på churma. Det vil bidrage til at gøre blødere og smelte i munden ladoo i længere tid. (billede 15)
bland alt sammen med en spatel eller rene hænder.
Tip – Du kan tilføje eventuelle tørre frugter efter eget valg på dette tidspunkt. Knus enten nødderne groft eller finhak dem.
tag nu et par spiseskeblandinger og med din hånd give en rund form til ladoo. Du vil være i stand til at lave 12 ladoos fra den tilberedte blanding.
Tip – Du kan bruge ladoo mold eller modak mold til at forme ladoo.
Tag 2 spsk valmuefrø på en tallerken og rul alle ladoo. Dette trin er helt valgfrit. (billede 16)
nyd med ethvert måltid, eller som en snack eller sin egen.
noter, pro-tips og hurtige Ofte Stillede Spørgsmål
- for Ladoo skal melet være groft (dardara) ikke super fint. For at opnå det, tilføj Ladoo atta eller bhakhri ikke meget, du får i en indisk butik sammen med fuldkornsmel.
- til æltning af dejen skal du bruge meget mindre vand. Dejen skal være stiv. Du kan også bruge mælk, men jeg foretrækker vand.
- for jævn madlavning skal du sørge for at flade dejkuglerne godt ud.
- hvis du bager dette, fungerer hver ovn lidt anderledes, så hold øje med, mens du bager dumplingen.
- hvis stegning, være tålmodig, mens stegning dem. Steg dem på lav til medium varme i 12-15 minutter.
- sørg for at lade de kogte muthiyas køle helt ned, før du fortsætter.
- du kan også tilføje ristede de hakkede nødder i ghee for tekstur og for at forbedre smagen. Du kan tilføje så meget eller så lidt til dine præferencer.
- kog ikke jaggery for længe, smelt dem bare og føj dem til churma-blandingen.
- tilsæt smeltet jaggery først, efter at churma-blandingen kommer til stuetemperatur.
- du kan også bruge halvt sukker og halvt jaggery, hvis jaggery-smagen er overvældende for dig.
ifølge Dadi betragtes disse ladoos som en sund godbid, da de er lavet med fuldkornsmel, ghee og jaggery.
fuldkornsmel – det har et højere indhold af fiber og næringsværdi i sammenligning med almindeligt mel/Maida.
Jaggery – det er fyldt med antioksidanter og mineraler som selen og er mere nærende end hvidt raffineret almindeligt sukker
Ghee – det er fyldt med gode fedtstoffer og giver en masse energi til kroppen.
disse laddus er energi booster og magt-pakket laddus.
men som enhver mad bør disse indtages i moderation.
hvis du ikke har groft hvedemel, eller hvis du ikke kunne finde dem i din indiske købmand, kan du bruge liter kop suji / semulje med hver 2 kopper almindeligt fuldkornsmel(atta).
ja, du kan! Hvis du bruger jaggery pulver, behøver du ikke smelte det. Føj direkte til churma-blandingen og bland alt godt.
Churma ladoo forbliver frisk ved stuetemperatur i et par uger, hvis den opbevares i en lufttæt beholder. Hvis det opbevares i køleskab, skal det bringes til stuetemperatur, før det indtages.
Ja, Khus Khus er helt valgfri i denne opskrift.
hvis du bemærker, at ghee er mere, og din laddu-blanding er løs, skal du knuse nogle nødder fint som mandler, kasjov eller valnødder og derefter tilføje dem i blandingen.
flere Gujarati Søde Opskrifter
har du prøvet denne opskrift? Venligst fodre os med din feedback, Kurt stjerne ratings, og kommentere nedenfor.
du kan også følge mig på FACEBOOK, INSTAGRAM og PINTEREST for flere fantastiske opskrifter og opdateringer.
Abonner på vores YouTube-kanal for velsmagende og nemme videoopskrifter.
Udskriv
Churma Ladoo
ingredienser
- ▢ 300 2 kopper) groft fuldkornsmel (også kendt som Bhakhari atta eller Ladoo atta)
- liter 150 gram (ca. liter kop) Jaggery
- ▢ 45 ml (4 spsk) Olie
- ▢ 85 ml (Omkring ⅓ cup) Smeltet Ghee (hvis du er bage laddu muthiya så er du måske brug for mere ghee)
- ▢ ¼ tsk Kardemomme pulver
- ▢ ¼ tsk Muskatnød pulver
- ▢ 105 ml (Ca ½ kop) Vand
- ▢ Olie eller ghee til stegning
- ▢ 2 tsk khus khus (birkes) Valgfri
Vejledning
-
Tag hele hvede mel i en stor skål og tilsæt olie. Bland begge meget godt. Det vil være en breadcrumb-lignende tekstur.
-
tilsæt varmt vand lidt ad gangen for at lave en stram og stiv dej. Ingen grund til at ælte dejen, bare tilsæt nok vand til at binde melet. Hvil denne dej dækket i 15 minutter.
-
når 15 minutter er forbi, skal du dele dejen i 8 dele og forme dejen i cylindre muthiya (dumplings). Du kan give nogen form, men den bør ikke være for tyk.
-
opvarm nu ghee / olie på lav varme. Når det er varmt, tilføj muthiyas, et par ad gangen.
-
steg muthia, indtil de er dejlige lysebrune. Det tager cirka 5 til 7 minutter. Steg dem altid på en lav flamme. Tag det ud på en plade foret med et papirhåndklæde. Steg alle de resterende muthiyas på samme måde.
-
lad dem køle helt af
-
brug derefter hånden først til at lave små stykker. Tag dem nu i en fødevareprocessor eller mølle og finmal dem. Hvis der er nogen klumper tilbage, skal du male dem igen. Hold det til side.
-
tilsæt jaggery i en gryde og smelt den over medium varme. (Bemærk – Vi opvarmer jaggery lige indtil det smelter. Kog det ikke).
-
tilsæt smeltet jaggery i churma blanding og bland meget godt med en ske eller spatel. Tilsæt nu kardemomme pulver og muskatnød pulver. Hold det til side.
-
varm ghee godt i en lille gryde.
-
når ghee er varm, skal du tilføje direkte til churma. Du kan se honeycomb-effekten på churma. Det vil bidrage til at gøre blødere og smelte i munden ladoo i længere tid.
-
bland alt sammen med en spatel eller rene hænder. Tip-du kan tilføje enhver tør frugt efter eget valg på dette tidspunkt. Knus enten nødderne groft eller finhak dem.
-
tag nu et par spiseskefulde blandinger og med din hånd give en rund form til ladoo. Du vil være i stand til at lave 12 ladoos fra den tilberedte blanding. Tip-du kan bruge ladoo mold eller modak mold til at forme ladoo.
-
Tag 2 spsk valmuefrø på en tallerken og rul al ladoo. Dette trin er helt valgfrit.
-
nyd med ethvert måltid, eller som en snack eller sin egen.
Video
noter
- Forvarm din ovn ved @350 grader F.
- anbring alle muthiyas i en bageplade og bag dem i 18 minutter, tag derefter bakken ud, vend dem og bag dem igen i 15 minutter.
- Tag bakken ud lad dem køle af og følg det resterende trin, Trin 7 til 16.
Bhakhari metode
- i denne proces deler du simpelthen dejen i citronstørrelsesbolde, ruller den i en tyk fladbrød.
- opvarm tava og på medium flammesteg/kog bhakri, indtil bhakhri bliver gyldenbrun og sprød som en kiks.
- lad bhakhari køle ned og følg resten af opskriften, fra trin nummer 7 til 16.
andre vigtige noter
- hvis du ikke har groft hvedemel, eller hvis du ikke kunne finde dem i din indiske købmand, kan du bruge liter kop suji / semulje med hver 2 kopper almindeligt fuldkornsmel(atta).
- for Ladoo skal melet være groft (dardara) ikke superfint. For at opnå det, tilføj Ladoo atta eller bhakhri ikke meget, du får i en indisk butik sammen med fuldkornsmel.
- til æltning af dejen skal du bruge meget mindre vand. Dejen skal være stiv. Du kan også bruge mælk, men jeg foretrækker vand.
- for jævn madlavning skal du sørge for at flade dejkuglerne godt ud.
- hvis du bager dette, fungerer hver ovn lidt anderledes, så hold øje med, mens du bager dumplingen.
- hvis du bruger jaggery pulver, behøver du ikke at smelte det. Føj direkte til churma-blandingen og bland alt godt.
- hvis stegning, være tålmodig, mens stegning dem. Steg dem på lav til medium varme i 12-15 minutter.
- sørg for at lade de kogte muthiyas køle helt ned, før du fortsætter.
- du kan også tilføje ristede de hakkede nødder i ghee for tekstur og for at forbedre smagen. Du kan tilføje så meget eller så lidt til dine præferencer.
- kog ikke jaggery for længe, smelt dem bare og føj dem til churma-blandingen.
- tilsæt smeltet jaggery først, efter at churma-blandingen kommer til stuetemperatur.
- du kan også bruge halvt sukker og halvt jaggery, hvis jaggery-smagen er overvældende for dig.
- hvis du bemærker, at ghee er mere, og din laddu-blanding er løs, skal du knuse nogle nødder fint som mandler, kasjov eller valnødder og derefter tilføje dem til blandingen.
- Churma ladoo forbliver frisk ved stuetemperatur i et par uger, hvis den opbevares i en lufttæt beholder. Hvis det opbevares i køleskab, skal det bringes til stuetemperatur, før det indtages.
- Khus Khus er helt valgfri i denne opskrift.
ernæring
Warm regards,
Dhwani.