Churma Ladoo
El dulce de Gujarati y Rajsthani, Churma Ladoo, está hecho con harina de trigo integral, Jaggery, Ghee y polvo de Cardamomo. ¡Los Gujaratis también llaman a esto Churma Na Ladwa!
Estos ladoos se hacen durante un festival como Ganesh Chaturthi, Holi, Diwali, etc. A menudo se sirven con el tradicional Daal Baati de Rajasthani y el Gujarati thali, el Urad daal, el arroz, la Bateta nu Shaak y el puri. Son muy saludables y amigables con los niños.
Puede hacer estos una vez y almacenarlos en condiciones secas durante mucho tiempo. Una vez que lo pruebes, ¡querrás comer más!
Qué es Laddu o Ladoo
El término laddu o ladoo se refiere a bolas redondas endulzadas hechas de harina, edulcorante y ghee o aceite. También se añaden algunos frutos secos y saborizantes.
La cocina india tiene una variedad de recetas laddu hechas con ingredientes únicos y diferentes métodos de cocción.
La mayoría de las harinas que se utilizan para hacer laddu son harina de gramo, sémola (rava), harina de trigo integral, varias harinas de mijo, harinas de lentejas o harina de arroz.
Hay muchas variedades de laddus. De todos mis favoritos personales son Motichur ladoo, Besan Ladoo y Churma Ladoo.
Churma Ladoo
Churma Laddu es la auténtica receta dulce del estado de Rajasthan y Gujarat en la India. Es dulce preparado a base de jaggery, ghee (mantequilla clarificada) y harina de trigo integral molida en trozos gruesos.
Hay diferentes variaciones de este dulce. Mucha gente hace Churma laddu en Ghee puro. Incluso fríen la churma muthiya (albóndigas) en ghee.
Algunas personas lo hacen con azúcar y otras lo hacen con jaggery. Hemos estado usando jaggery durante años y lo prefiero de esa manera.
También hay diferentes combinaciones de harinas, ¡sin embargo, no hay una combinación correcta o incorrecta! Se trata de preferencias. Sea cual sea la receta que elijas, el resultado siempre es bueno. J
Aunque estos ladoos son originarios de Gujarat y Rajasthan, hoy en día se hacen en casi todas partes.
Es nuestra tradición familiar hacer estos Churma Ladoo para el auspicioso día de Ganesh Chaturthi, como Ganesh prasad, ofrenda.
Cuando era un niño, mi Baa (abuela) solía hacer estos laddus en cada Ganesh Chaturthi. Durante la hora del almuerzo, solíamos recoger un laddu y los rompíamos ansiosamente con la esperanza de encontrar una moneda (dinero).
Estamos muy emocionados de romper el laddus con la esperanza de encontrar una moneda. El que recibe la moneda es considerado el más afortunado.
La emoción de una moneda dentro de laddu nos hace comer laddu completo.
Todavía intento seguir esta tradición y mi hijo se emociona mucho cada vez que hago este laddu. J
aprendí esta receta de mi Mamá. Aprendió de su madre. ¡Esta receta sin fallos ha pasado de generación en generación!
Y ahora estoy documentando esta receta para pasarla a las próximas generaciones, con la esperanza de que mantengan viva esta tradición.!
Hay 3 formas de cocinar las albóndigas
- freír, esta es una forma tradicional de hacer churma ladwa.
- Al hornear, ¡debe estar pensando por qué la versión al horno! Hornear en el horno en lugar de freír hace que sea aún más atractivo para las familias conscientes de la salud de hoy. Además, las personas a las que no se les permite disfrutar de la comida frita debido a algunos problemas de salud también pueden disfrutar de esta receta dulce india.
- Al hacer Bhakhri, freír y hornear toma un poco de tiempo. Pero hacer el ladwa con bhakhri lleva menos tiempo. En este proceso, simplemente divide la masa en bolas del tamaño de limón, enróllala en un pan plano grueso. Caliente el tawa y ase a fuego medio / cocine el bhakri hasta que el bhakhri se vuelva dorado y crujiente como una galleta. Después del bhakris fresco. Corta el bhakri en trozos pequeños y sigue el resto de la receta.
¿por Qué me encanta esta receta?
- Hecho con solo 5 ingredientes
- Sin azúcar refinado, Sin sabores artificiales, Sin colores, Sin productos químicos y Sin conservantes para hacer esta receta.
- Puede comer esto en cualquier momento, especialmente cuando se siente bajo de energía o satisface sus antojos golosos.
- Es el mithai indio perfecto para cualquier festival.
- Es perfecto para prasad o naivedyam.
Ingredientes necesarios
- Harinas – hemos utilizado trigo integral grueso (también conocido como harina bhakhari). Está fácilmente disponible en tiendas indias. Si no puede encontrar harina de trigo gruesa, agregue sémola (rawa). Mencionaré la cantidad en la tarjeta de recetas a continuación.
- Ghee-desi el ghee casero es lo mejor para esta receta. Si quieres hacer esto vegano, puedes usar ghee vegetal o mantequilla vegana, sin embargo, el sabor no será el mismo.
- Jaggery – Mi mamá me envió Desi Jaggery sin ningún conservante añadido desde la India. Así que lo he usado en esta receta. Es un jabalí orgánico desi, por lo que es de color oscuro. Puedes usar cualquier jaggery de tu elección. Jaggery está fácilmente disponible en tiendas indias. También se conoce como Gor o Gud.
- Aceite-Necesitará aceite para agregar a la masa y para freír. Cualquier aceite sin sabor es bueno para freír. Si quieres puedes usar ghee también.
- Especias-el cardamomo y el polvo de nuez moscada se añaden como especias. No solo se agregan para los sabores y aromas, sino que también ayudan a las digestiones.
- Semillas de amapola blanca-Esto se conoce como khus khus. Este ingrediente es completamente opcional. Se utiliza para cubrir el ladoo.
Proceso paso a paso
Tome la harina de trigo integral en un tazón grande y agregue aceite. Mezclar los dos muy bien. Será una textura similar a una miga de pan. (Imagen 1)
Agregue agua tibia, poco a poco, para hacer una masa apretada y rígida. No es necesario amasar la masa, solo agregue suficiente agua para unir la harina. Reposar esta masa tapada durante 15 minutos. (imagen 2 y 3)
Una vez transcurridos 15 minutos, divida la masa en 8 partes y dé forma a la masa en cilindros muthiya (albóndigas). Puedes darle cualquier forma, pero no debe ser demasiado gruesa. (imagen 4)
Ahora calienta ghee/aceite a fuego lento para freír las albóndigas. Una vez que esté caliente, agregue muthiyas, unas pocas a la vez. (imagen 5)
Freír los muthia hasta que queden de color marrón claro. Tomará de 5 a 7 minutos. Fríelos siempre a fuego lento. Sácalo en un plato forrado con una toalla de papel. Freír todas las muthiyas restantes de la misma manera. (imagen 6)
Déjelos enfriar completamente
Luego, primero a mano, haga piezas pequeñas. Ahora llévelos en un procesador de alimentos o molinillo y triture finamente. Si quedan trozos, vuelve a molerlos. Mantenlo a un lado. (imagen 1 a 9_
En una sartén, agregue jaggery y derrítalo a fuego medio. (Nota – estamos calentando jaggery solo hasta que se derrita. No lo cocines). (imagen 10 y 11)
Añadir jaggery derretido en la mezcla de churma y mezclar muy bien con una cuchara o espátula. Ahora agregue el polvo de cardamomo y el polvo de nuez moscada. Mantenlo a un lado. (imagen 12 y 13)
Calentar bien el ghee en una sartén pequeña. (imagen 14)
Una vez que el ghee esté caliente, agréguelo directamente a la churma. Se puede ver el efecto panal en la churma. Ayudará a que el ladoo sea más suave y se derrita en la boca durante más tiempo. (imagen 15)
Mezclar todo con una espátula o con las manos limpias.
Punta: en este punto puede agregar cualquier fruta seca de su elección. Tritura las nueces en trozos gruesos o pícalas finamente.
Ahora toma un par de mezclas de cucharadas y con la mano dale una forma redonda a ladoo. Usted será capaz de hacer 12 ladoos de la mezcla preparada.
Punta: Puede usar el molde ladoo o el molde modak para dar forma al ladoo.
Tomar 2 cucharadas de semillas de amapola en un plato y enrollar todo el ladoo. Este paso es completamente opcional. (imagen 16)
Disfrútalo con cualquier comida, como aperitivo o por su cuenta.
Notas, consejos profesionales y preguntas frecuentes rápidas
- Para Ladoo, la harina debe ser gruesa (dardara) y no súper fina. Para lograr eso, agregue Ladoo atta o bhakhri no lot que obtenga en una tienda india junto con harina de trigo integral.
- Para amasar la masa, use muy menos agua. La masa tiene que estar dura. También puedes usar leche, pero yo prefiero agua.
- Para cocinar de forma uniforme, asegúrate de aplanar bien las bolas de masa.
- Si horneas esto, cada horno funciona un poco diferente, así que vigila mientras horneas la bola de masa.
- Si fríes, sé paciente mientras los fríes. Fríalos a fuego bajo a medio durante 12-15 minutos.
- Asegúrese de dejar que las muthiyas cocidas se enfríen por completo antes de continuar.
- También puede agregar las nueces picadas asadas en ghee para la textura y para mejorar el sabor. Puede agregar tanto o tan poco a su preferencia.
- No cocine jaggery por mucho tiempo, simplemente derrítelos y agréguelos a la mezcla de churma.
- Agregue jaggery derretido solo después de que la mezcla de churma alcance la temperatura ambiente.
- También puedes usar mitad azúcar y mitad jaggery si el sabor jaggery es abrumador para ti.
Según Dadi, estos ladoos se consideran una delicia saludable, ya que están hechos con harina de trigo integral, ghee y jaggery.
Harina de trigo integral: Tiene un mayor contenido de fibra y valor nutricional en comparación con la harina simple/Maida.
Jaggery-Está cargado de antioxidantes y minerales como el selenio de zinc y es más nutritivo que el azúcar regular refinado blanco
Ghee – Está cargado de grasas buenas y proporciona mucha energía al cuerpo.
Estos laddus son potenciadores de energía y laddus llenos de energía.
Sin embargo, como todos los alimentos, estos deben consumirse con moderación.
Si no tiene harina de trigo gruesa o si no la pudo encontrar en su tienda de comestibles india, puede usar su taza de suji / Sémola con cada 2 tazas de harina de trigo integral regular(atta).
¡Sí, puedes! Si está usando polvo de gelatina, no necesita derretirlo. Añadir directamente a la mezcla de churma y mezclar todo bien.
Churma ladoo se mantiene fresco a temperatura ambiente durante un par de semanas si se almacena en un recipiente hermético. Si se guarda en un refrigerador, llévelo a temperatura ambiente antes de consumirlo.
Sí, el Khus Khus es completamente opcional en esta receta.
Si notas que el ghee es más y tu mezcla de laddu está suelta, tritura algunas nueces finamente como almendras, anacardos o nueces y luego agrégalas a la mezcla.
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Churma Ladoo
Ingredientes
- ▢ 300 Gramos (alrededor de 2 tazas) Harina de trigo Integral gruesa (también conocida como Bhakhari atta o Ladoo atta)
- ▢ 150 Gramos (aproximadamente ¾ de taza) Jaggery
- ▢ 45 ml (4 cucharadas) de Aceite
- ▢ 85 ml (Aproximadamente ⅓ taza) de Mantequilla Derretida (si están en el horno laddu muthiya entonces usted puede ser que necesite más ghee)
- ▢ ¼ de cucharadita de Cardamomo en polvo
- ▢ ¼ de cucharadita de nuez Moscada en polvo
- ▢ 105 ml (½taza) Agua
- ▢ de Aceite o ghee para freír
- ▢ 2 cucharadita de khus khus (semillas de amapola) Opcional
Instrucciones
-
Tomar toda la harina de trigo en un gran bol y añadir el aceite. Mezclar los dos muy bien. Será una textura similar a una miga de pan.
-
Agregue agua tibia, poco a poco, para hacer una masa apretada y rígida. No es necesario amasar la masa, solo agregue suficiente agua para unir la harina. Reposar esta masa tapada durante 15 minutos.
-
Una vez que hayan pasado 15 minutos, divida la masa en 8 partes y dé forma a la masa en cilindros muthiya (albóndigas). Puedes darle cualquier forma, pero no debe ser demasiado gruesa.
-
Ahora calienta el ghee / aceite a fuego lento. Una vez que esté caliente, agregue muthiyas, unas pocas a la vez.
-
Freír los muthia hasta que estén bien marrones. Tomará de 5 a 7 minutos. Fríelos siempre a fuego lento. Sácalo en un plato forrado con una toalla de papel. Freír todas las muthiyas restantes de la misma manera.
-
Deja que se enfríen por completo
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Luego, usando la mano primero, haga piezas pequeñas. Ahora llévelos en un procesador de alimentos o molinillo y triture finamente. Si quedan trozos, vuelve a molerlos. Mantenlo a un lado.
-
En una cacerola, agregue el jaggery y derrítalo a fuego medio. (Nota – estamos calentando jaggery solo hasta que se derrita. No lo cocines).
-
Agregue el jaggery derretido en la mezcla de churma y mezcle muy bien con una cuchara o espátula. Ahora agregue el polvo de cardamomo y el polvo de nuez moscada. Mantenlo a un lado.
-
Calentar bien el ghee en una sartén pequeña.
-
Una vez que el ghee esté caliente, agregue directamente a la churma. Se puede ver el efecto panal en la churma. Ayudará a que el ladoo sea más suave y se derrita en la boca durante más tiempo.
-
Mezclar todo con una espátula o con las manos limpias. Consejo – Puedes agregar cualquier fruta seca de tu elección en este punto. Tritura las nueces en trozos gruesos o pícalas finamente.
-
Ahora toma un par de mezclas de cucharadas y con la mano dale una forma redonda a ladoo. Usted será capaz de hacer 12 ladoos de la mezcla preparada. Consejo: Puedes usar el molde ladoo o el molde modak para dar forma al ladoo.
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Tome 2 cucharadas de semillas de amapola en un plato y enrolle todo el ladoo. Este paso es completamente opcional.
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Disfrútelo con cualquier comida, o como refrigerio o por su cuenta.
Video
Notas
- Precaliente el horno a @350 grados F.
- Coloque todas las muthiyas en una bandeja para hornear y hornéelas durante 18 minutos y luego saque la bandeja, voltéelas y hornéelas nuevamente durante 15 minutos.
- Saque la bandeja, déjela enfriar y siga el paso restante, pasos no. 7 a 16.
Método Bhakhari
- En este proceso, simplemente divide la masa en bolas del tamaño de limón, enróllala en un pan plano grueso.
- Calentar el tawa y asar a fuego medio / cocinar el bhakri hasta que el bhakhri se vuelva dorado y crujiente como una galleta.
- Deje que el bhakhari se enfríe y siga el resto de la receta, del paso número 7 al 16.
Otras notas importantes
- Si no tiene harina de trigo gruesa o si no la pudo encontrar en su tienda de comestibles india, puede usar su taza de suji / Sémola con cada 2 tazas de harina de trigo integral normal(atta).
- Para Ladoo, la harina debe ser gruesa (dardara) y no súper fina. Para lograr eso, agregue Ladoo atta o bhakhri no lot que obtenga en una tienda india junto con harina de trigo integral.
- Para amasar la masa, use muy menos agua. La masa tiene que estar dura. También puedes usar leche, pero yo prefiero agua.
- Para cocinar de forma uniforme, asegúrate de aplanar bien las bolas de masa.
- Si horneas esto, cada horno funciona un poco diferente, así que vigila mientras horneas la bola de masa.
- Si está utilizando polvo de jabalí, no necesita fundirlo. Añadir directamente a la mezcla de churma y mezclar todo bien.
- Si fríes, sé paciente mientras los fríes. Fríalos a fuego bajo a medio durante 12-15 minutos.
- Asegúrese de dejar que las muthiyas cocidas se enfríen por completo antes de continuar.
- También puede agregar las nueces picadas asadas en ghee para la textura y para mejorar el sabor. Puede agregar tanto o tan poco a su preferencia.
- No cocine jaggery por mucho tiempo, simplemente derrítelos y agréguelos a la mezcla de churma.
- Agregue jaggery derretido solo después de que la mezcla de churma alcance la temperatura ambiente.
- También puedes usar mitad azúcar y mitad jaggery si el sabor jaggery es abrumador para ti.
- Si notas que el ghee es más y tu mezcla de laddu está suelta, tritura algunas nueces finamente como almendras, anacardos o nueces y luego agrégalas a la mezcla.
- Churma ladoo se mantiene fresco a temperatura ambiente durante un par de semanas si se almacena en un recipiente hermético. Si se guarda en un refrigerador, llévelo a temperatura ambiente antes de consumirlo.
- Khus Khus es completamente opcional en esta receta.
Nutrición
Warm regards,
Dhwani.