Blackberry Jam {pektinnel vagy anélkül}
tegye ezt az egyszerű, régimódi szederlekvárt pektinnel vagy anélkül! A kis tételes recept két üveg édes, friss, házi lekvárt eredményez, amely tökéletes a barátokkal való megosztáshoz, pirítósra kenéshez, joghurtba keveréshez vagy fagylaltra szitáláshoz. Ez egy gyors és finom módja annak, hogy megőrizze a nyári bounty!
Easy Blackberry Jam
ugyanez történik minden évszakban: elviszem a gyerekeket egy közeli farmra, hogy szedret szedjenek néhány órára, és elkerülhetetlenül több friss gyümölccsel térünk haza, mint amennyit egyszerre meg tudunk enni. Amikor ez a helyzet, vagy amikor csak friss, édes szedret találok eladó az élelmiszerboltban, ennek az egyszerű szederlekvár receptnek egy kis tétele a legjobb módja annak, hogy kihasználják az érett gyümölcsöt, mielőtt elromlik.
eredetileg a Taste Of The South magazinban találkoztam ezzel a recepttel, és néhány okból ez a kedvencem:
- kis tétel. A recept két üveg lekvárt eredményez, ami azt jelenti, hogy nem kell órákat töltenie a friss gyümölcs szedésével, és nem kell vagyont költenie a friss bogyókra a piacon. Mindössze 1 font gyümölccsel kevesebb, mint egy óra alatt felverheti a kis adag szederlekvárt.
- gyors és egyszerű. Az egyszerű folyamat csak körülbelül 15 percet igényel a tűzhelyen. Ha úgy dönt, hogy feldolgozza a lekvárt, akkor ez a lépés is gyors, mivel csak két üveggel dolgozik. Nem egy egész délutánt néz a konyhában, miközben a vízfürdőben az üvegek tételére vár. Ott voltam, megtettem, és ez nem mindig az én preferenciám!
- Nincs Pektin. Mivel a szederben természetesen magas a pektintartalom, a lekvárt további pektin használata nélkül elkészítheti. A pektint opcionálisan felsoroltam itt, mivel gyakran “biztosításként” veszem fel, hogy biztos legyek benne, hogy a lekvárom szép és vastag. Ennek ellenére még mindig készíthet egy adagot ebből a szederlekvárból pektin nélkül!
Hozzávalók házi Szederlekvárhoz
ez egy gyors áttekintés azokról az összetevőkről, amelyekre szüksége lesz egy adag könnyű szederlekvár elkészítéséhez. Mint mindig, a speciális mérések és a teljes főzési utasítások a bejegyzés alján található nyomtatható szakácskönyvben találhatók.
- friss szeder: szükséged lesz 1 font összesen, ami jön ki, hogy körülbelül 3 6-3 csésze friss bogyós gyümölcsök. Lekvár készítésekor mindig a legjobb mérlegelni a gyümölcsöt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megvan-e a pontos mennyiség-különben ez befolyásolhatja a lekvár beállítási képességét.
- granulált cukor: a lekvár édesítésére és a megszilárdulásának elősegítésére.
- palackozott citromlé: a citromlében lévő sav csökkenti a lekvár pH-szintjét, ami semlegesíti a pektinszálak negatív töltéseit, ezért segíti a lekvárt. Palackozott citromlé használatával biztosítja, hogy lekvárának állandó savtartalma legyen, ami biztonságossá teszi a konzerválást is.
- porított pektin: ez egy opcionális összetevő, amely még jobban megvastagítja a lekvárt.
meg kell mosni a szedret a lekvár elkészítése előtt?
Igen, használat előtt meg kell mosni a szedret. Általában nagyon jól öblítem őket szűrőedényben hideg víz alatt, válasszon ki minden kóbor levelet vagy rossz bogyót, majd a lekvár elkészítése előtt szárítsa meg őket egy tiszta konyharuhán.
használhat fagyasztott szedret lekvárhoz?
csak friss, érett szeder használatát javaslom ehhez a lekvár recepthez. Ezek a legjobb savasság és tanninok, hogy a lekvár egy összetettebb íz, valamint a megfelelő textúra. A fagyasztott szeder általában felolvasztáskor mushier és vizesebb, mint a friss gyümölcs, ami valószínűleg megváltoztatja a lekvár állagát.
a szeder magas a pektinben?
a pektin a növényi sejtfalakban található természetes rost, amely leginkább a gyümölcsök bőrében koncentrálódik. Vízben oldódik, és kötődik a cukorral és a gyümölcssavval, hogy gélt képezzen. A szederben természetesen magas a pektintartalom, így ezt a szederlekvárt pektin nélkül is elkészítheti. Itt felsoroltam a pektint opcionális összetevőként, mert gyakran hozzáadok egy kis mennyiségű kereskedelmi porított pektint a lekváromhoz, csak hogy megbizonyosodjak arról, hogy szép és vastag.
Hogyan készítsünk Szederlekvárt pektin nélkül
ez a recept hihetetlenül egyszerű – csak fontos, hogy az összes összetevőt és felszerelést előre elkészítsük, mert a folyamat gyorsan halad. Kevesebb, mint egy óra alatt elkészíthet egy pár üveg régimódi szederlekvárt, amely készen áll a kamrára. Semmi sem kielégítőbb, mint hallani ezt a” popot”, amikor a fedelek lezáródnak!
szükséges felszerelés
- 2 sterilizált félpintes befőttesüvegek és fedelek: ez a recept körülbelül 2 (8 uncia) üveg lekvárhoz elegendő. Szeretem a fél pint üvegeket, mert csak a megfelelő mennyiségű lekvárt kell a hűtőszekrényben tartani, miután kinyitotta, de a kisebb 4 uncia üvegek is remek lehetőség.
- sterilizált tölcsér: Ez megkönnyíti a lekvár bejutását az üvegbe anélkül, hogy kiömlött volna; azonban rendben van, ha nincs tölcsér — a lekvárt óvatosan kanalazhatja az üvegekbe.
- fogók: a konzervfogók hihetetlenül hasznosak, ha az üvegeket a forrásban lévő vízbe veszik.
- serpenyő: a bogyók szakácsához. Hagyjon sok helyet a bogyók forralására, buborékolására és habzására!
- kanna vagy nagy edény forrásban lévő üvegekhez: ennek nagyon mélynek kell lennie, hogy az üvegeket legalább 1-2 hüvelyk vízzel lefedje. Ehhez a lépéshez a legmélyebb készletemet használom, mivel nincs hivatalos konzervem az üvegek feldolgozásához.
- burgonyapüré vagy élelmiszer-feldolgozó: szakács előtt összetörni a bogyókat.
- fakanál
hogyan sterilizáljuk az üvegeket és a fedeleket a lekvárhoz
jó gyakorlat az üvegek és fedelek sterilizálása konzerválás előtt, hogy elpusztítsuk a baktériumokat, gombákat vagy élesztőket. Az üvegek sterilizálásának különféle módjai vannak (íme egy hasznos cikk, különböző lehetőségekkel). Általában mosogatógépet használok, vagy csak 10 percig forralom őket ugyanabban a nagy fazék vízben, amelyet feldolgozásra használok.
- keverjük össze a szeder és a cukor egy nagy serpenyőben. Hagyjuk állni 15 percig, hogy a cukor elkezdhesse macerálni a bogyókat, lágyítva a gyümölcsöt és felszabadítva néhány gyümölcslevet.
- Mash a bogyókat a potban. A burgonyapüré jól működik erre a feladatra!
- forraljuk fel a keveréket közepes lángon.
- adjunk hozzá citromlevet.
- szakács, gyakran kevergetve, körülbelül 15-20 percig, vagy amíg a lekvár sűrű, és bevonja a kanál hátulját.
- osszuk el a lekvárt a két sterilizált edény között, mindegyik edény tetején hagyva a fejteret. Törölje le a felniket egy nedves ruhával, majd rögzítse a fedeleket és a szalagokat.
Hogyan állapítható meg, ha lekvár kész
van egy klasszikus trükk, hogy tudod használni, hogy győződjön meg arról, hogy a lekvár elég vastag, és készen áll, hogy jöjjön le a főzőlap. Ne feledje, hogy továbbra is beáll, ahogy lehűl. Itt van, mit kell tennie:
- a szakács kezdetén tegyen két vagy három kis tányért vagy csészealjat a fagyasztóba.
- a szakács vége felé húzza ki az egyik hideg tányért, és tegyen egy kis lekvárt az edény közepére. Tegye vissza a fagyasztóba 2-3 percre (vegye le a lekvárt a tűzről ez idő alatt, mert ha a teszt azt mondja, hogy elkészült, akkor éppen három percet töltött a lekvár túlsütésével).
- néhány perc múlva húzza ki az edényt a fagyasztóból, és az ujjával óvatosan lökje meg a lekvárt. Ha a tetején olyan bőr alakult ki, amely kissé ráncosodik, amikor megnyomják, akkor megtörténik. Ha még mindig elég folyékony, és az ujja végigfut rajta, akkor még nem történt meg.
szeder lekvár pektinnel
vastagabb lekvárhoz kis mennyiségű porított pektint is tartalmazhat. Ez az összetevő opcionális. Használat esetén keverjen össze körülbelül 1 teáskanál pektint 1 evőkanál granulált cukorral. A pektin keveréket a szakácsidő legvégén megszórjuk a lekvárral. Forraljuk a lekvárt a pektinnel pontosan 1 percig, majd távolítsuk el az edényt a tűzről. Ha túlfőzi a pektint, akkor lebomlik, és nem gélesedik.
konzerv Szederlekvár
miután a sterilizált üvegek megteltek és lezáródtak, tegye a forró üvegeket egy állványra egy konzervdobozban vagy egy nagy fazék forrásban lévő vízben. Ügyeljen arra, hogy az edény elég mély legyen, hogy az üvegeket legalább 1-2 hüvelyk forrásban lévő víz borítsa. Forraljuk 10 percig.
mennyi ideig tart a blackberry jam beállítása?
Miután az üvegeket 10 percig megtöltötték és feldolgozták a forró vízfürdőben, helyezze az üvegeket a pulton lévő konyharuhára. Az elakadás nem áll meg azonnal, ezért fontos, hogy az üvegek szobahőmérsékleten megszakítás nélkül pihenjenek, amíg lehűlnek (vagy egy éjszakán át), körülbelül 12 órán át.
24-48 órát vehet igénybe, amíg egy adag lekvár befejeződik. Ez a gondolat megy át a fejemben minden nyáron, amikor töltöm az üvegeket, és a lekvár vékonyabbnak tűnik, mint amire számítottam! Emlékeztetnem kell magam, hogy nem lesz vékony, ha lehűl és lenyugszik-a türelem kulcsfontosságú.
Tárolás
miután a lekvárnak esélye volt lehűlni, ellenőrizheti az üvegek tömítéseit. A fedeleknek középen kell lenniük, vagy lenyomva kell maradniuk. A lezáratlan üvegeket hűteni kell, és 3 héten belül fel kell használni. A megfelelően lezárt és feldolgozott szederlekvárt hűvös, sötét, száraz helyen (például kamrában) kell tárolni. A házi szederlekvár legfeljebb 8 hónapig tart.
nem javaslom fagyasztani ezt a házi lekvárt. Ha szeder fagyasztó lekvárt szeretne készíteni, akkor be kell tartania egy receptet, amelyet kifejezetten a szakács nélküli fagyasztó lekvár módszerhez terveztek.
hogyan tálaljuk a kis tételű Szederlekvárt
ez a kis tételű szederlekvár finom pirítósra kenve (mint az itt bemutatott angol Muffin kenyér), kekszre vagy kukoricakenyérre kenve, palacsinta vagy gofri fölé kanalazva, joghurtba vagy zabpehelybe keverve, vagy fagylaltra szitálva.
a lekvár is egy nagy ajándék, hogy ossza meg barátaival, szomszédaival és családjával az ünnepeken. Szeretek kihúzni egy edényt a kamrából, egy szép szalagot kötni a fedél körül, és decemberben ajándékozni valakinek. A forgalmas szezonban nem kell sütögetnem vagy vásárolnom, és jó, ha a hideg, szürke hónapokban élvezhetem a nyár ízét.
Receptváltozatok
- ebben a receptben azonos mennyiségű málnát használhat, vagy kipróbálhatja a szeder és a málna kombinációját.
- Csökkentett Cukor: Tudom, hogy csábító lehet játszani a mérésekkel, és megpróbálni alacsonyabb cukortartalmú lekvárt létrehozni, de bízz bennem: ehhez a recepthez az összes cukorra szüksége van. Ragaszkodjon a szokásos granulált cukorhoz (cukorhelyettesítők, például Splenda vagy stevia helyett), és ne csökkentse a receptben előírt mennyiséget. A lekvárkészítés egzakt tudomány, ezért a gyümölcs, a cukor és a citromlé megfelelő mennyiségének mérése elengedhetetlen a sikeres lekvárhoz.
- Nagyobb Tétel: Mivel a lekvárkészítés egzakt tudomány (amint azt fentebb megjegyeztük), sok szakértő azt javasolja, hogy ne próbáljon meg duplázni vagy megháromszorozni egy receptet egy nagyobb tétel elkészítéséhez. Ha bármilyen módon módosítja a receptet, előfordulhat, hogy a lekvár nincs megfelelően beállítva. Ez azt jelenti, hogy ha sok friss bogyós gyümölcs van kéznél, és szeretné kipróbálni, nyugodtan! Legrosszabb esetben, a lekvár vékonyabb, és úgy hívják, hogy ” szederszósz.”Hah!
Tippek a legjobb Szederlekvár recepthez
- mérjük meg a bogyókat-ne mérjük térfogat szerint. A konzerválásban a cukor és a sav aránya fontos egy biztonságos termék létrehozásához, amely megfelelően rögzül. A Termékméret különbségeinek figyelembevétele érdekében mindig azt javaslom, hogy a szederét konyhai mérlegen mérje meg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy pontosan 1 font friss gyümölcse van-e.
- hagyja a fejteret minden edényben. A vákuumtömítés biztosításához fontos a megfelelő mennyiségű fejtér. Ha túl kevés a fejtér, az elakadás kitágulhat és buborékolhat ki, amikor a feldolgozás során levegőt kényszerítenek ki a fedél alól.
- a palackozott citromlé (a frissen facsart citromlé helyett) állandó savtartalommal rendelkezik, hogy biztosítsa a biztonságos terméket, amely megfelelően rögzül.
- ha nem akar bajlódni az üvegek vízfürdőben történő konzerválásával, akkor semmi gond! Csak tegye a lekvárt üvegekbe, hagyja szobahőmérsékleten teljesen lehűlni, majd legfeljebb 3 hétig hűtőszekrényben tárolja.
Mit tehetek a frissen szedett szederrel?
mivel ez a recept egy kis adag lekvárt eredményez, lehet, hogy kéznél van néhány extra friss szeder. Ebben az esetben feltétlenül készítsen frissítő kancsót régimódi szeder limonádéból vagy egy tál szeder cobblerből desszertként! A bogyók is finomak ebben a croissant reggeli rakottban, ezekben a citromos muffinokban, vagy a mandarin narancs helyett ebben a ház salátában.
több házi lekvár receptek kipróbálni
- fűszeres alma körte lekvár
- áfonya lekvár
- eper fagyasztó lekvár
- Crockpot Almavaj
Print Pin
szeder lekvár
összetevők
- 1 lb. friss szeder
- 1 csésze granulált cukor
- xhamstercsésze palackozott citromlé
- választható: 1 teáskanál porított pektin, 1 evőkanál cukorral feldobva
utasítások
-
egy nagy serpenyőben vagy holland sütőben keverje össze a szeder és a cukor. Hagyja állni 15 percig.
-
burgonyapürével pépesítse a bogyókat az edényben, felszabadítva a gyümölcsleveket.
-
forraljuk fel a keveréket közepes lángon. Miután a keverék felforr, adjuk hozzá a citromlevet; szakács, gyakran kevergetve, amíg a keverék besűrűsödik, és bevonja a hátsó egy kanál, körülbelül 15-20 percig.
-
egy vastagabb lekvár, habverővel együtt pektin, 1 evőkanál cukor. Megszórjuk a pektin keveréket a lekvárra, majd keverjük össze. Szakács még pontosan 1 percig, majd vegye le a tűzről.
-
osszuk el a lekvárt között 2 sterilizált 8 uncia üvegedények, minden edény tetején hagyva a fejteret. Törölje le a felniket egy nedves ruhával, majd rögzítse a fedeleket és a szalagokat.
-
folyamat vízfürdőben 10 percig. Óvatosan távolítsa el az üvegeket egy törülközőre a pulton. Hagyja zavartalanul állni 12 órán át szobahőmérsékleten. 12 óra elteltével ellenőrizze a tömítéseket a fedelek közepének megnyomásával. Ha a fedél ad, vagy a középső gomb továbbra is felbukkan, tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig. A megfelelően lezárt üvegek legfeljebb 8 hónapig hűvös, sötét helyen maradnak. Felbontás után hűtőszekrényben tároljuk.
Megjegyzések
- mérjük meg a bogyókat – ne mérjük térfogat szerint. A konzerválásban a cukor és a sav aránya fontos egy biztonságos termék létrehozásához, amely megfelelően rögzül. A termékméretek különbségeinek figyelembevétele érdekében mindig azt javaslom, hogy a szederét konyhai mérlegen mérje meg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy pontosan 1 font friss gyümölcse van-e.
- hagyja a fejteret minden edényben. A vákuumtömítés biztosításához fontos a megfelelő mennyiségű fejtér. Ha túl kevés a fejtér, az elakadás kitágulhat és buborékolhat ki, amikor a feldolgozás során levegőt kényszerítenek ki a fedél alól.
- a palackozott citromlé (a frissen facsart citromlé helyett) állandó savtartalommal rendelkezik, hogy biztosítsa a biztonságos terméket, amely megfelelően rögzül.
- ha nem akar bajlódni az üvegek vízfürdőben történő konzerválásával, akkor semmi gond! Csak tegye a lekvárt üvegekbe, hagyja szobahőmérsékleten teljesen lehűlni, majd legfeljebb 3 hétig hűtőszekrényben tárolja.
a recept a Taste Of The South magazinból készült.