Blackberry Jam {Con o Sin Pectina}
Hacer esto fácil, old fashioned de mermelada de mora con o sin pectina! La receta de lotes pequeños produce dos frascos de mermelada casera dulce y fresca que es perfecta para compartir con amigos, untar en tostadas, revolver en yogur o rociar sobre helado. ¡Es una forma rápida y deliciosa de preservar su recompensa de verano!
Mermelada de mora fácil
Lo mismo sucede cada temporada: llevo a los niños a una granja cercana para recoger moras durante un par de horas, e inevitablemente llegamos a casa con más fruta fresca de la que podemos comer a la vez. Cuando ese es el caso, o cuando simplemente encuentro moras frescas y dulces a la venta en la tienda de comestibles, un pequeño lote de esta receta fácil de mermelada de mora es la mejor manera de aprovechar la fruta madura antes de que se estropee.
Originalmente me encontré con esta receta en la revista Taste of the South, y es mi favorita por algunas razones:
- Lote Pequeño. La receta produce dos frascos de mermelada, lo que significa que no necesita pasar horas recogiendo fruta fresca y no tiene que gastar una fortuna en bayas frescas en el mercado. Con solo 1 libra de fruta, puedes batir el pequeño lote de mermelada de mora en menos de una hora.
- Rápido y fácil. El proceso simple solo requiere unos 15 minutos en la estufa. Si elige procesar y enlatar la mermelada, ese paso también es rápido, ya que solo está trabajando con dos frascos. No estás mirando una tarde entera en la cocina mientras esperas un lote tras otro de frascos en el baño de agua. ¡He estado allí, hecho eso, y no siempre es mi preferencia!
- Sin pectina. Dado que las moras son naturalmente ricas en pectina, puede preparar la mermelada sin usar pectina adicional. He enumerado la pectina como opcional aquí, ya que a menudo la incluiré como «seguro» para asegurarme de que mi mermelada sea agradable y espesa. Dicho esto, todavía se puede hacer un lote de esta mermelada de mora sin pectina!
Ingredientes para Mermelada de mora casera
Este es un resumen rápido de los ingredientes que necesitará para hacer un lote de mermelada de mora fácil. Como siempre, las medidas específicas y las instrucciones de cocción completas se incluyen en la caja de recetas imprimible en la parte inferior del poste.
- Zarzamoras frescas: necesitarás 1 libra en total, lo que equivale a aproximadamente 3 ¼ – 3 ½ tazas de bayas frescas. Al hacer mermelada, siempre es mejor pesar la fruta para asegurarse de que tiene la cantidad exacta, de lo contrario, podría afectar la capacidad de cuajar la mermelada.
- Azúcar granulada: para endulzar la mermelada y ayudar a cuajar.
- Jugo de limón embotellado: el ácido en el jugo de limón reduce el nivel de pH en la mermelada, lo que neutraliza las cargas negativas en las hebras de pectina y, por lo tanto, ayuda a que la mermelada se fije. Al usar jugo de limón embotellado, se asegura de que la mermelada tenga un nivel de acidez constante, lo que también la hace segura para enlatar.
- Pectina en polvo: este es un ingrediente opcional, que espesa aún más la mermelada.
se Debe lavar las moras antes de hacer mermelada?
Sí, debe lavar las moras antes de usarlas. Por lo general, las enjuago muy bien en un colador con agua fría, escojo las hojas extraviadas o las bayas malas y luego las seco con un paño de cocina limpio antes de hacer la mermelada.
¿Puedes usar moras congeladas para mermelada?
Solo recomiendo usar moras frescas y maduras para esta receta de mermelada. Tendrán la mejor acidez y taninos para darle a la mermelada un sabor más complejo, y también la textura adecuada. Las moras congeladas tienden a ser más pegajosas y acuosas que las frutas frescas cuando se descongelan, lo que probablemente alterará la consistencia de la mermelada.
¿Las moras son ricas en pectina?
La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y se concentra más en la piel de las frutas. Es soluble en agua y se une con azúcar y ácido de frutas para formar un gel. Las moras son naturalmente ricas en pectina, por lo que puedes hacer esta mermelada de mora sin pectina. He enumerado la pectina como ingrediente opcional aquí, porque a menudo agrego una pequeña cantidad de pectina comercial en polvo a mi mermelada solo para asegurarme de que esté agradable y espesa.
Cómo hacer Mermelada de Mora sin Pectina
Esta receta es increíblemente simple: es importante preparar todos los ingredientes y el equipo con anticipación porque el proceso se mueve rápidamente. En menos de una hora, puede tener un par de frascos de mermelada de mora a la antigua enlatada y lista para la despensa. ¡No hay nada más satisfactorio que escuchar ese «pop» mientras las tapas se sellan!
Equipo necesario
- 2 tarros y tapas de albañil esterilizados de media pinta: esta receta rinde lo suficiente para aproximadamente 2 frascos de mermelada (8 onzas). Me gustan los tarros de media pinta porque es la cantidad justa de mermelada para guardar en la nevera después de abrirla, pero los tarros más pequeños de 4 onzas también son una gran opción.
- Un embudo esterilizado: esto hace que sea más fácil meter la mermelada dentro del frasco sin derramarla; sin embargo, está bien si no tienes un embudo, puedes colocar con cuidado la mermelada en los frascos.Pinzas
- : las pinzas para enlatar son increíblemente útiles cuando se llevan los frascos dentro y fuera del agua hirviendo.
- Cacerola: para cocinar las bayas. Permitir un montón de espacio para las bayas a hervir, burbuja y espuma!
- Enlatadora o olla grande para frascos hirviendo: debe ser muy profunda para que pueda cubrir los frascos con al menos 1-2 pulgadas de agua. Para este paso uso mi olla de caldo más profunda, ya que no tengo un enlatador oficial para procesar los frascos.
- Triturador de patatas o procesador de alimentos: para aplastar las bayas antes de cocinarlas.
- Cuchara de madera
Cómo esterilizar Tarros y Tapas para mermelada
Es una buena práctica esterilizar los tarros y tapas antes de enlatarlos para matar cualquier bacteria, hongo o levadura. Hay una variedad de maneras de esterilizar los frascos (aquí hay un artículo útil con diferentes opciones). Normalmente uso el lavavajillas, o simplemente los hiervo durante 10 minutos en la misma olla grande de agua que usaré para procesarlos.
- Combine las moras y el azúcar en una cacerola grande. Dejar reposar durante 15 minutos para que el azúcar comience a macerar las bayas, ablandando la fruta y liberando algunos jugos.
- Triturar las bayas en la olla. Un triturador de patatas funciona bien para esta tarea!
- Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio.
- Añadir zumo de limón.
- Cocine, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que la mermelada esté espesa y cubra la parte posterior de una cuchara.
- Divida la mermelada entre los dos frascos esterilizados, dejando ¼ de pulgada de espacio para la cabeza en la parte superior de cada frasco. Limpie las llantas con un paño húmedo y, a continuación, asegure las tapas y las bandas.
Cómo saber Cuándo se hace la mermelada
Hay un truco clásico que puedes usar para asegurarte de que la mermelada esté lo suficientemente espesa y lista para salir de la estufa. Recuerde, continuará fijándose a medida que se enfríe. Esto es lo que debes hacer:
- Al comienzo de la cocción, coloque dos o tres platos pequeños en el congelador.
- Hacia el final de la cocción, saque uno de los platos fríos y coloque una pequeña cucharada de mermelada en el centro del plato. Devuélvalo al congelador durante 2-3 minutos(retire la mermelada del fuego durante este tiempo, porque si la prueba le indica que ha terminado, solo habrá pasado tres minutos cocinando la mermelada de más).
- Después de un par de minutos, saque el plato del congelador y empuje suavemente la cucharada de mermelada con la punta de su dedo. Si se ha formado una piel en la parte superior que se arruga un poco cuando se empuja, está hecho. Si todavía está bastante líquido y su dedo lo atraviesa, aún no está hecho.
Mermelada de mora con pectina
Para una mermelada más espesa, puede incluir una pequeña cantidad de pectina en polvo. Este ingrediente es opcional. Si lo usa, combine aproximadamente 1 cucharadita de pectina con 1 cucharada de azúcar granulada. Espolvoree la mezcla de pectina sobre la mermelada al final del tiempo de cocción. Hierva la mermelada con la pectina durante exactamente 1 minuto, luego retire la olla del fuego. Si cocina demasiado la pectina, puede descomponerse y no gelificarse.
Conservas de mermelada de mora
Una vez que los frascos esterilizados estén llenos y sellados, coloque los frascos calientes en una rejilla en una enlatadora o en una olla grande con agua hirviendo. Asegúrese de que la olla sea lo suficientemente profunda para que los frascos estén cubiertos por al menos 1-2 pulgadas de agua hirviendo. Hervir durante 10 minutos.
¿Cuánto tiempo tarda la mermelada de mora en asentarse?
Una vez que los frascos estén llenos y procesados en el baño de agua caliente durante 10 minutos, coloque los frascos en un paño de cocina sobre la encimera. La mermelada no se cuece de inmediato, por lo que es importante dejar que los frascos descansen sin interrupción a temperatura ambiente hasta que se enfríen (o durante la noche), aproximadamente 12 horas.
Un lote de mermelada puede tardar de 24 a 48 horas en terminar de configurarse. Este pensamiento pasa por mi mente cada verano cuando estoy llenando los frascos y la mermelada se ve más delgada de lo que esperaba. Tengo que recordarme que no será delgada una vez que se enfríe y se establezca patience la paciencia es la clave.
Almacenamiento
Una vez que la mermelada haya tenido la oportunidad de enfriarse, puede verificar los sellos en sus frascos. Las tapas deben estar hacia abajo en el centro o permanecer hacia abajo cuando se presionan. Los frascos sin sellar deben refrigerarse y usarse en un plazo de 3 semanas. Los frascos de mermelada de mora debidamente sellados y procesados deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco (como una despensa). La mermelada de mora casera durará hasta 8 meses.
No recomiendo congelar esta mermelada casera. Si desea preparar mermelada de mora en el congelador, debe seguir una receta diseñada específicamente para el método de mermelada de mora en el congelador sin cocinar.
Cómo servir Mermelada de Moras en lotes pequeños
Esta mermelada de moras en lotes pequeños es deliciosa para untar en tostadas (como el Pan de Muffins inglés que se muestra aquí), con galletas o pan de maíz, cucharaditas sobre panqueques o gofres, revueltos en yogur o avena, o rociados sobre helado.
La mermelada también es un gran regalo para compartir con amigos, vecinos y familiares en las fiestas. Me encanta sacar un frasco de la despensa, atar una bonita cinta alrededor de la tapa y regalárselo a alguien en diciembre. No tengo que preocuparme por hornear o ir de compras durante la temporada alta, y es agradable disfrutar del sabor del verano durante los meses fríos y grises.
Variaciones de la receta
- Puede usar una cantidad igual de frambuesas en esta receta, o probar una combinación de moras y frambuesas.
- Azúcar reducido: Sé que puede ser tentador jugar con las medidas e intentar crear una mermelada con bajo contenido de azúcar, pero confía en mí: necesitas todo ese azúcar para esta receta. Siga con azúcar granulada regular (en lugar de sustitutos del azúcar como Splenda o stevia) y no disminuya la cantidad requerida en la receta. La fabricación de mermeladas es una ciencia exacta, por lo que medir las cantidades correctas de fruta, azúcar y jugo de limón es esencial para un lote exitoso de mermelada.
- Lote más grande: Dado que la fabricación de mermeladas es una ciencia exacta (como se señaló anteriormente), muchos expertos sugieren que no debe intentar duplicar o triplicar una receta para hacer un lote más grande. Si ajusta la receta de alguna manera, es posible que la mermelada no se ajuste correctamente. Dicho esto, si tienes muchas bayas frescas a mano y te gustaría probarlas, ¡siéntete libre! En el peor de los casos, la mermelada es más delgada y la llamas «salsa de mora».»Hah!
Consejos para la Mejor Receta de Mermelada de Mora
- Pese las bayas Weigh no mida por volumen. En el enlatado, la proporción de azúcar a ácido es importante para crear un producto seguro que se fije correctamente. Para tener en cuenta las diferencias en el tamaño de los productos, siempre recomiendo pesar las moras en una báscula de cocina para asegurarse de que tiene exactamente 1 libra de fruta fresca.
- Deje ¼ de pulgada de espacio para la cabeza en cada frasco. La cantidad adecuada de espacio para la cabeza es importante para asegurar un sello de vacío. Si hay muy poco espacio para la cabeza, el atasco puede expandirse y burbujear cuando se expulsa el aire de debajo de la tapa durante el procesamiento.
- El jugo de limón embotellado (en lugar de jugo de limón recién exprimido) tiene un nivel constante de acidez para garantizar un producto seguro que se fija correctamente.
- Si no desea molestarse en enlatar los frascos en un baño de agua, ¡no hay problema! Simplemente transfiera la mermelada a los frascos, déjelos enfriar completamente a temperatura ambiente y luego guárdelos en el refrigerador hasta por 3 semanas.
¿Qué puedo hacer con moras recién recogidas?
Dado que esta receta produce un pequeño lote de mermelada, es posible que tenga a mano algunas moras frescas adicionales. En ese caso, asegúrese de hacer una refrescante jarra de limonada de mora a la antigua usanza o un plato de pastel de mora para el postre. Las bayas también son deliciosas en esta cazuela de desayuno con cruasanes, en estos muffins de limón o en lugar de mandarinas en esta ensalada de la casa.
Más Recetas Caseras de Mermelada para probar
- Mermelada de Pera de Manzana con Especias
- Mermelada de Arándanos
- Mermelada de fresa para congelador
- Mantequilla de Manzana Crockpot
Imprimir Pin
Mermelada de Mora
Ingredientes
- 1 lb. moras frescas
- 1 taza de azúcar granulada
- ¼ de taza de jugo de limón embotellado
- Opcional: 1 cucharadita de pectina en polvo mezclada con 1 cucharada de azúcar
Instrucciones
-
En una cacerola grande u horno holandés, combine las moras y el azúcar. Dejar reposar durante 15 minutos.
-
Usa un triturador de patatas para triturar las bayas en la olla, liberando los jugos.
-
Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva la mezcla, agregue el jugo de limón; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 15-20 minutos.
-
Para obtener una mermelada más espesa, mezcle la pectina y 1 cucharada de azúcar. Espolvoree la mezcla de pectina sobre la mermelada y revuelva para combinar. Cocine por exactamente 1 minuto más, luego retírelo del fuego.
-
Divida la mermelada entre 2 frascos de vidrio esterilizados de 8 onzas, dejando ¼ de pulgada de espacio para la cabeza en la parte superior de cada frasco. Limpie las llantas con un paño húmedo y, a continuación, asegure las tapas y las bandas.
-
Procesar en un baño de agua durante 10 minutos. Retire con cuidado los frascos a una toalla en el mostrador. Deje reposar 12 horas a temperatura ambiente. Compruebe los sellos después de 12 horas presionando el centro de las tapas. Si la tapa cede o el botón central permanece abierto, guárdelo en el refrigerador hasta por 1 mes. Los frascos bien sellados se mantendrán en un lugar fresco y oscuro hasta por 8 meses. Refrigere después de abrirlo.
Notas
- Pesar la fruta — no se puede medir por el volumen. En el enlatado, la proporción de azúcar a ácido es importante para crear un producto seguro que se fije correctamente. Para tener en cuenta las diferencias en los tamaños de los productos, siempre recomiendo pesar las moras en una báscula de cocina para asegurarse de que tiene exactamente 1 libra de fruta fresca.
- Deje ¼ de pulgada de espacio para la cabeza en cada frasco. La cantidad adecuada de espacio para la cabeza es importante para asegurar un sello de vacío. Si hay muy poco espacio para la cabeza, el atasco puede expandirse y burbujear cuando se expulsa el aire de debajo de la tapa durante el procesamiento.
- El jugo de limón embotellado (en lugar de jugo de limón recién exprimido) tiene un nivel constante de acidez para garantizar un producto seguro que se fija correctamente.
- Si no desea molestarse en enlatar los frascos en un baño de agua, ¡no hay problema! Simplemente transfiera la mermelada a los frascos, déjelos enfriar completamente a temperatura ambiente y luego guárdelos en el refrigerador hasta por 3 semanas.
Receta adaptada de la revista Taste of the South.