Blackberry Jam {med eller utan pektin}
gör denna enkla, gammaldags blackberry jam med eller utan pektin! Det lilla batchreceptet ger två burkar söt, färsk, hemlagad sylt som är perfekt för att dela med vänner, sprida sig på rostat bröd, rör om i yoghurt eller drizzling över glass. Det är ett snabbt och gott sätt att bevara din sommarbounty!
Easy Blackberry Jam
samma sak händer varje säsong: jag tar barnen till en närliggande gård för att plocka björnbär i ett par timmar, och vi kommer oundvikligen hem med mer färsk frukt än vi kan äta på en gång. När så är fallet, eller när jag bara hittar färska, söta björnbär till försäljning i mataffären, är en liten sats av detta enkla björnbärssyltrecept det bästa sättet att dra nytta av den mogna frukten innan den går dåligt.
jag kom ursprungligen över detta recept i Taste of the South magazine, och det är min favorit av några skäl:
- liten sats. Receptet ger två burkar sylt, vilket innebär att du inte behöver spendera timmar på att plocka färsk frukt och att du inte behöver spendera en förmögenhet på färska bär på marknaden. Med bara 1 pund frukt kan du piska upp den lilla batchen björnbärssylt på mindre än en timme.
- snabbt och enkelt. Den enkla processen kräver bara cirka 15 minuter på spishällen. Om du väljer att bearbeta och kan sylt, är det steget också snabbt, eftersom du bara arbetar med två burkar. Du tittar inte på en hel eftermiddag i köket medan du väntar på SATS efter sats av burkar i vattenbadet. Jag har varit där, gjort det, och det är inte alltid min preferens!
- Inget Pektin. Eftersom björnbär är naturligt höga i pektin kan du förbereda sylt utan att använda ytterligare pektin. Jag har listat pektin som valfritt här, eftersom jag ofta inkluderar det som ”försäkring” för att vara säker på att min sylt är fin och tjock. Som sagt kan du fortfarande göra en sats av denna björnbärssylt utan pektin!
ingredienser för hemlagad Björnbärssylt
Detta är en snabb översikt över ingredienserna som du behöver för att göra ett parti lätt björnbärssylt. Som alltid ingår specifika mätningar och fullständiga matlagningsinstruktioner i den utskrivbara receptrutan längst ner i inlägget.
- färska björnbär: du behöver 1 pund totalt, vilket kommer ut till ca 3 msk – 3 msk koppar färska bär. När du gör sylt är det alltid bäst att väga din frukt för att se till att du har den exakta mängden-annars kan det påverka din sylt förmåga att ställa in.
- granulerat socker: för att söta sylt och hjälpa det att ställa in.
- flaska citronsaft: syran i citronsaft sänker pH-nivån i sylt, vilket neutraliserar negativa laddningar på strängarna av pektin och hjälper därför syltet. Genom att använda citronsaft på flaska ser du till att din sylt har en jämn surhetsnivå, vilket också gör det säkert för konservering.
- pulveriserad pektin: Detta är en valfri ingrediens som förtjockar sylt ännu mer.
ska du tvätta björnbär innan du gör sylt?
Ja, du måste tvätta björnbären innan du använder dem. Jag brukar skölja dem riktigt bra i ett durkslag under kallt vatten, plocka ut några herrelösa blad eller dåliga bär, och sedan klappa dem torra på en ren handduk innan sylt.
kan du använda frysta björnbär för sylt?
jag rekommenderar bara att använda färska, mogna björnbär för detta syltrecept. De kommer att ha den bästa surheten och tanninerna för att ge sylt en mer komplex smak, och även den rätta konsistensen. Frysta björnbär tenderar att vara mushier och mer vattniga än färsk frukt när de tinas, vilket sannolikt kommer att förändra konsistensen av din sylt.
är björnbär höga i pektin?
pektin är en naturlig fiber som finns i växtcellväggar och mest koncentrerad i fruktens hud. Det är vattenlösligt och binder med socker och fruktsyra för att bilda en gel. Björnbär är naturligt höga i pektin, så du kan göra denna björnbärssylt utan pektin. Jag har listat pektin som en valfri ingrediens här, eftersom jag ofta lägger till en liten mängd kommersiellt pulveriserat pektin i min sylt bara för att se till att det är trevligt och tjockt.
hur man gör Blackberry Jam utan pektin
detta recept är otroligt enkelt-det är bara viktigt att få alla dina ingredienser och utrustning förberedda i förväg eftersom processen rör sig snabbt. På mindre än en timme kan du ha ett par burkar gammaldags björnbärssylt konserverad och redo för skafferi. Det finns inget mer tillfredsställande än att höra den ”pop” som locken förseglar!
utrustning som behövs
- 2 steriliserade halv pint mason burkar och lock: detta recept ger tillräckligt för ca 2 (8-ounce) burkar sylt. Jag gillar halvpintburkarna eftersom det är precis rätt mängd sylt att hålla i kylskåpet efter att det har öppnats, men mindre 4 ounce burkar är också ett bra alternativ.
- en steriliserad tratt: detta gör det lättare att få sylt inuti burken utan att spilla; det är dock bra om du inte har en tratt — du kan försiktigt sked sylt i burkarna istället.
- Tang: canning tang är otroligt bra när du tar burkarna in och ut ur kokande vatten.
- kastrull: för att laga bären. Ge gott om utrymme för bären att koka, bubbla och skum!
- Canner eller stor kruka för kokande burkar: detta måste vara mycket djupt så att du kan täcka burkarna med minst 1-2 tum vatten. Jag använder min djupaste lagerkruka för detta steg, eftersom jag inte har en officiell canner för att bearbeta burkarna.
- potatismaskare eller matberedare: för att krossa bären innan du lagar mat.
- träsked
hur man steriliserar burkar och lock för sylt
det är en bra praxis att sterilisera burkarna och locken före konservering för att döda bakterier, svampar eller jäst. Det finns olika sätt att sterilisera burkarna (här är en användbar artikel med olika alternativ). Jag brukar använda diskmaskinen, eller bara koka dem i 10 minuter i samma stora kruka med vatten som jag ska använda för bearbetning.
- kombinera björnbär och socker i en stor kastrull. Låt stå i 15 minuter så att sockret kan börja macerera bären, mjukna frukten och släppa lite juice.
- mosa bären i potten. En potatismaskare fungerar bra för den här uppgiften!
- koka blandningen på medelhög värme.
- tillsätt citronsaft.
- koka, rör om ofta, i ca 15-20 minuter, eller tills syltet är tjockt och täcker baksidan av en sked.
- dela syltet mellan de två steriliserade burkarna och lämna ett utrymme på toppen av varje burk. Torka av fälgarna med en fuktig trasa och säkra sedan locken och banden.
hur man berättar när sylt är gjort
det finns ett klassiskt trick som du kan använda för att se till att din sylt är tjock nog och redo att lossna från spishällen. Kom ihåg att det fortsätter att ställa in när det svalnar. Här är vad du ska göra:
- i början av tillagningen lägger du två eller tre små tallrikar eller fat i frysen.
- mot slutet av tillagningen drar du ut en av de kalla tallrikarna och lägger en liten sylt i mitten av skålen. Sätt tillbaka den i frysen i 2-3 minuter (ta bort din sylt från värmen under den här tiden, för om det testet säger att det är klart, har du bara spenderat tre minuter överkokning av din sylt).
- efter några minuter drar du skålen ur frysen och knuffar försiktigt fast sylt med fingertoppen. Om det har bildat en hud på toppen som rynkar lite när den trycks, är den klar. Om det fortfarande är ganska flytande och fingret går rakt igenom det, är det inte gjort än.
Blackberry sylt med pektin
för en tjockare sylt kan du inkludera en liten mängd pulveriserat pektin. Denna ingrediens är valfri. Om du använder, kombinera ca 1 tesked pektin med 1 matsked granulärt socker. Strö pektinblandningen över sylt i slutet av tillagningstiden. Koka sylt med pektinet i exakt 1 minut och ta sedan bort potten från värmen. Om du överkokar pektinet kan det bryta ner och misslyckas med att gela.
Canning Blackberry Jam
när de steriliserade burkarna är fulla och förseglade, sätt de heta burkarna på ett rack i en burk eller i en stor kruka med kokande vatten. Se till att potten är tillräckligt djup så att burkarna täcks av minst 1-2 tum kokande vatten. Koka i 10 minuter.
hur lång tid tar det för blackberry jam att ställa in?
när burkarna har fyllts och bearbetats i varmvattenbadet i 10 minuter, lägg burkarna på en diskhandduk på disken. Syltet sätts inte omedelbart, så det är viktigt att låta burkarna vila utan avbrott vid rumstemperatur tills de är svala (eller över natten), cirka 12 timmar.
det kan ta 24-48 timmar för en sats sylt att slutföra installationen. Denna tanke går igenom mitt sinne varje sommar när jag fyller burkarna och syltet ser tunnare ut än jag förväntar mig! Jag måste påminna mig själv om att det inte blir tunt när det svalnar och sätter-tålamod är nyckeln.
förvaring
när syltet har fått en chans att svalna kan du kontrollera tätningarna på dina burkar. Locken ska vara nere i mitten eller stanna nere när de pressas. Osealed burkar ska kylas och användas inom 3 veckor. Korrekt förseglade och bearbetade burkar med björnbärssylt bör förvaras på en sval, mörk, torr plats (till exempel ett skafferi). Den hemlagade björnbärssylten kommer att pågå i upp till 8 månader.
jag rekommenderar inte att frysa denna hemlagade sylt. Om du vill förbereda blackberry fryssylt måste du följa ett recept som är speciellt utformat för fryssyltmetoden utan kock.
hur man serverar små Batch Björnbärssylt
denna lilla batch björnbärssylt är utsökt spridd på toast (som det engelska Muffinsbrödet som visas här), dolloped på kex eller majsbröd, skedad över pannkakor eller våfflor, rörd i yoghurt eller havregryn, eller drizzled över glass.
jam är också en fantastisk gåva att dela med vänner, grannar och familj på semestern. Jag älskar att dra en burk ur skafferiet, binda ett fint band runt locket och ge det till någon i December. Jag behöver inte krångla med att baka eller shoppa under den upptagna säsongen, och det är trevligt att njuta av en smak av sommaren under de kalla, grå månaderna.
receptvariationer
- du kan använda lika mycket hallon i detta recept, eller prova en kombination av björnbär och hallon.
- Reducerat Socker: Jag vet att det kan vara frestande att leka med mätningarna och försöka skapa en sylt med lägre socker, men lita på mig: du behöver allt detta socker för detta recept. Stick med vanligt granulerat socker (istället för sockersubstitut som Splenda eller stevia) och minska inte den mängd som krävs i receptet. Att göra sylt är en exakt vetenskap, så att mäta rätt mängd frukt, socker och citronsaft är avgörande för en framgångsrik sats sylt.
- Större Sats: Eftersom jam-making är en exakt vetenskap (som nämnts ovan), föreslår många experter att du inte ska försöka dubbla eller tredubbla ett recept för att göra en större sats. Om du justerar receptet på något sätt kan syltet inte ställa in ordentligt. Som sagt, om du har mycket färska bär till hands och du vill prova, Känn dig fri! I värsta fall är syltet tunnare och du kallar det ”blackberry sauce.”Hah!
Tips för det bästa Blackberry Jam receptet
- väg bären-mät inte i volym. Vid konservering är förhållandet mellan socker och syra viktigt för att skapa en säker produkt som korrekt sätter. För att ta hänsyn till skillnader i produktionsstorlek rekommenderar jag alltid att du väger dina björnbär på en köksskala för att se till att du har exakt 1 pund färsk frukt.
- lämna i varje burk en tum av utrymme i varje burk. Rätt mängd huvudutrymme är viktigt för att säkerställa en vakuumtätning. Om det finns för lite utrymme kan syltet expandera och bubbla ut när luft tvingas ut under locket under bearbetningen.
- flaska citronsaft (snarare än färskpressad citronsaft) har en jämn nivå av surhet för att säkerställa en säker produkt som sätter ordentligt.
- om du inte vill bry dig om att konservera burkarna i ett vattenbad, inga problem! Överför bara sylt till burkar, låt dem svalna helt vid rumstemperatur och förvara sedan i kylen i upp till 3 veckor.
vad kan jag göra med nyplockade björnbär?
eftersom detta recept ger en liten sats sylt, kan du ha några extra färska björnbär till hands. I så fall, se till att göra en uppfriskande kanna av gammaldags björnbär lemonad eller en maträtt av björnbär skomakare till efterrätt! Bären är också läckra i denna croissant frukostgryta, i dessa citronmuffins eller i stället för mandarinapelsiner i denna hussallad.
mer hemlagad sylt recept att prova
- kryddat äpple päron sylt
- blåbär sylt
- jordgubb frys sylt
- Crockpot äpple smör
Skriv ut Pin
Blackberry Jam
ingredienser
- 1 lb. färska björnbär
- 1 kopp granulerat socker
- vaniljglass flaska citronsaft
- valfritt: 1 tesked pulveriserat pektin kastat med 1 matsked socker
instruktioner
-
i en stor kastrull eller holländsk ugn, kombinera björnbär och socker. Låt stå i 15 minuter.
-
använd en potatismaskare för att mosa bären i potten och släppa juicerna.
-
koka blandningen över medium värme. När blandningen kokar, tillsätt citronsaften; koka, rör om ofta tills blandningen tjocknar och täcker baksidan av en sked, cirka 15-20 minuter.
-
för en tjockare sylt, vispa ihop pektin och 1 matsked socker. Strö pektinblandningen över sylt och rör om för att kombinera. Koka i exakt 1 minut och ta sedan bort från värmen.
-
dela upp sylt mellan 2 steriliserade 8-ounce glasburkar, vilket innebär att det finns ett utrymme på toppen av varje burk. Torka av fälgarna med en fuktig trasa och säkra sedan locken och banden.
-
bearbeta i ett vattenbad i 10 minuter. Ta försiktigt bort burkarna till en handduk på disken. Låt stå, ostörd, i 12 timmar vid rumstemperatur. Kontrollera tätningarna efter 12 timmar genom att trycka på mitten av locken. Om locket ger eller mittknappen förblir popped upp, förvara i kylskåp i upp till 1 månad. Korrekt förseglade burkar hålls på en sval, mörk plats i upp till 8 månader. Kyl efter öppning.
anteckningar
- väg bären-mät inte i volym. Vid konservering är förhållandet mellan socker och syra viktigt för att skapa en säker produkt som korrekt sätter. För att ta hänsyn till skillnader i produktionsstorlekar rekommenderar jag alltid att du väger dina björnbär på en köksskala för att se till att du har exakt 1 pund färsk frukt.
- lämna i varje burk en tum av utrymme i varje burk. Rätt mängd huvudutrymme är viktigt för att säkerställa en vakuumtätning. Om det finns för lite utrymme kan syltet expandera och bubbla ut när luft tvingas ut under locket under bearbetningen.
- flaska citronsaft (snarare än färskpressad citronsaft) har en jämn nivå av surhet för att säkerställa en säker produkt som sätter ordentligt.
- om du inte vill bry dig om att konservera burkarna i ett vattenbad, inga problem! Överför bara sylt till burkar, låt dem svalna helt vid rumstemperatur och förvara sedan i kylen i upp till 3 veckor.
recept anpassat från Taste of the South magazine.