블랙 베리 잼{펙틴 유무에 관계없이}-노련한 엄마

11월 12, 2021

블랙 베리 잼{펙틴 유무에 관계없이}

펙틴이 있거나없는 쉽고 구식 블랙 베리 잼을 만드십시오! 작은 배치 레시피는 친구들과 공유 토스트에 확산,요구르트에 교반,또는 아이스크림 위에 이슬비를 위해 완벽 달콤한,신선한,수제 잼의 두 항아리를 얻을 수 있습니다. 그것은 당신의 여름 현상금을 보존하는 빠르고 맛있는 방법입니다!

쉬운 블랙 베리 잼

같은 일이 계절마다 발생:나는 몇 시간 동안 블랙 베리를 선택하는 인근 농장에 아이들을 데리고,우리는 필연적으로 우리가 가능하게 한 번에 먹을 수있는 것보다 더 많은 신선한 과일과 함께 집에 와서. 이 경우 또는 식료품 점에서 신선하고 달콤한 블랙 베리를 판매 할 때,이 쉬운 블랙 베리 잼 레시피의 작은 배치는 잘 익은 과일을 활용하기 전에 잘 익은 과일을 활용하는 가장 좋은 방법입니다.

나는 원래 사우스 잡지의 맛이 조리법을 가로 질러왔다,그것은 몇 가지 이유로 나의 마음에 드는:

작은 배치. 이 레시피는 잼 두 병을 생산하므로 신선한 과일을 따기 위해 몇 시간을 소비 할 필요가 없으며 시장에서 신선한 딸기에 돈을 쓸 필요가 없습니다. 과일의 다만 1 파운드에,너는 시간보다는 더 적은에 있는 작은 배치 검은 딸기 잼을 위로 채찍질할 수 있는다.
빠르고 쉬운. 이 간단한 과정은 스토브에서 약 15 분 밖에 걸리지 않습니다. 당신이 처리하도록 선택하고 잼을 할 수있는 경우,그 단계는뿐만 아니라 빠르다,당신은 단지 두 개의 항아리와 함께 작업하고 있기 때문에. 당신이 물 목욕에 항아리의 배치 후 배치를 기다리는 동안 당신은 부엌에서 전체 오후를보고 있지 않습니다. 나는 거기에 있었고,그렇게했고,항상 내 취향은 아닙니다!
펙틴 없음. 블랙 베리는 자연적으로 펙틴이 많기 때문에 추가 펙틴을 사용하지 않고 잼을 준비 할 수 있습니다. 나는 종종 내 잼이 멋지고 두꺼운 지 확인하기 위해”보험”으로 포함 할 것이기 때문에 펙틴을 선택 사항으로 나열했습니다. 즉,당신은 여전히 펙틴없이이 블랙 베리 잼의 배치를 만들 수 있습니다!

수제 블랙 베리 잼 재료

이것은 쉬운 블랙 베리 잼을 만드는 데 필요한 재료에 대한 간략한 개요입니다. 언제나처럼,특정 측정 및 전체 요리 지침은 게시물의 하단에있는 인쇄 가능한 레시피 상자에 포함되어 있습니다.

신선한 블랙 베리: 당신은 약 3,000,000-신선한 딸기의 3,000,000 컵에 나오는 총 1 파운드가 필요합니다. 잼을 만들 때,당신은 정확한 총계가 다는 것을 확인하기 위하여 당신의 과일의 무게를 다는 것이 항상 최상 이다–그렇지 않으면 놓는 당신의 잼의 기능을 충격을 가할 수 있었다.
과립 설탕:잼을 달게하고 설정하는 데 도움이됩니다.
병에 든 레몬 주스:레몬 주스의 산은 잼의 산도 수준을 낮추어 펙틴 가닥의 음전하를 중화시켜 잼 세트를 돕습니다. 병에 넣어진 레몬 주스를 사용해서,당신은 또한 통조림으로 만들기를 위해 안전한 만드는 당신의 잼에는 일관된 산성도 수준이 다는 것을 보증한다.
분말 펙틴:이것은 잼을 더욱 두껍게하는 선택적 성분입니다.

잼을 만들기 전에 블랙 베리를 씻어야합니까?

예,당신은 그들을 사용하기 전에 블랙 베리를 세척해야합니다. 나는 전형적으로 차가운 물 아래에서 소쿠리에 정말로 잘 헹구고,길 잃은 잎이나 나쁜 열매를 골라 낸 다음 잼을 만들기 전에 깨끗한 접시 수건에 말리십시오.

냉동 블랙 베리를 잼에 사용할 수 있습니까?

이 잼 레시피에는 신선하고 잘 익은 블랙 베리 만 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 잼에 더 복잡한 맛과 적절한 질감을 줄 수있는 최고의 산도와 탄닌을 가질 것입니다. 냉동 블랙 베리는 해동 할 때 신선한 과일보다 더 부드럽고 물이 많은 경향이 있으며,이는 잼의 일관성을 바꿀 것입니다.

블랙 베리는 펙틴 함량이 높습니까?

펙틴은 식물 세포벽에서 발견되는 천연 섬유이며 과일의 피부에 가장 집중되어 있습니다. 그것은 물 수용 성 이며 설탕과 과일 산 젤 형태로 바인딩합니다. 블랙 베리는 펙틴이 자연적으로 높기 때문에 펙틴없이이 블랙 베리 잼을 만들 수 있습니다. 나는 종종 그냥 좋은 두꺼운 있는지 확인하기 위해 내 잼에 상업 가루 펙틴의 작은 금액을 추가하기 때문에,여기에 선택적 성분으로 펙틴을 나열했습니다.

펙틴없이 블랙 베리 잼을 만드는 방법

이 조리법은 매우 간단합니다-이 과정이 빠르게 이동하기 때문에 사전에 준비 당신의 재료와 장비를 모두 얻을 단지 중요하다. 한 시간 미만,당신은 구식 블랙 베리 잼 통조림 및 식료품 저장실에 대한 준비의 몇 항아리를 가질 수 있습니다. 뚜껑 씰로 그”팝”을 듣는 것보다 더 만족스러운 것은 없습니다!

필요한 장비

2 멸균 된 반 파인트 메이슨 병 및 뚜껑: 이 레시피는 약 2 온스(8 온스)의 잼에 충분합니다. 나는 반 파인트 항아리를 좋아하는데,그것이 열린 후에 냉장고에 보관할 잼의 적당한 양이기 때문에,그러나 더 작은 4 온스 항아리는 또한 훌륭한 선택입니다.
멸균 깔때기:이것은 쉽게 흘리지 않고 항아리 내부의 잼을 얻을 수 있습니다;당신은 깔때기가없는 경우 그러나,그것은 괜찮아요-당신은 신중하게 대신 항아리에 잼을 숟가락 수 있습니다.
집게:통조림 집게는 항아리를 끓는 물 안팎으로 가져갈 때 매우 유용합니다.
냄비:딸기 요리 용. 열매를 끓일 수있는 충분한 공간을 허용,거품과 거품!
항아리 끓는 통조림 또는 큰 냄비:당신이 물 적어도 1~2 인치 항아리를 커버 할 수 있도록이 매우 깊은해야합니다. 나는 항아리를 처리 할 공식 통조림이 없기 때문에이 단계를 위해 가장 깊은 스톡 냄비를 사용합니다.
감자 치 또는 식품 가공기:요리하기 전에 열매를 부순다.
나무 숟가락

잼 용 항아리와 뚜껑을 소독하는 방법

박테리아,곰팡이 또는 효모를 죽이기 위해 통조림을 만들기 전에 항아리와 뚜껑을 소독하는 것이 좋습니다. 항아리를 소독하는 다양한 방법이 있습니다(여기에 다른 옵션을 가진 유용한 기사가 있습니다). 나는 일반적으로 식기 세척기를 사용,아니면 그냥 내가 처리를 위해 사용할 물 같은 큰 냄비에 10 분 동안 그들을 끓여.

큰 냄비에 블랙 베리와 설탕을 결합. 설탕이 열매를 담가서 과일을 부드럽게하고 일부 주스를 방출하기 시작할 수 있도록 15 분 동안 그대로 두십시오.
냄비에 열매를 으깬다. 감자 치는이 작업을 위해 잘 작동합니다!
중간 열에 종기에 혼합물을 가져와.
레몬 주스를 넣으십시오.
자주 저어 주면서 약 15-20 분 동안 또는 잼이 두껍고 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 요리합니다.
멸균 된 두 병 사이에 잼을 나누어 각 병 상단에 헤드 스페이스 인치를 남겨 둡니다. 젖은 천으로 림을 깨끗이 닦은 다음 뚜껑과 밴드를 고정하십시오.

용지 걸림이 완료되면 확인하는 방법

당신이 당신의 잼이 충분히 두껍고 스토브에서 나올 준비가되어 있는지 확인하는 데 사용할 수있는 고전적인 트릭이있다. 기억,그것은 냉각으로 설정 계속 됩니다. 할 일은 다음과 같습니다:

요리 시작시 두 개 또는 세 개의 작은 접시 또는 접시를 냉동실에 넣으십시오.
요리가 끝날 무렵 차가운 접시 중 하나를 꺼내 접시 중간에 작은 잼 덩어리를 넣으십시오. 2-3 분을 위해 냉장고에 그것을 돌려보내십시요(시험이 너에 말하면 하기 때문에,이 시간동안에 열떨어져 너의 잼을 가지고 가십시요,너는 다만 너의 잼을 지나치게 익히는 3 분을 소비할 것이다).
몇 분 후,냉장고에서 접시를 당겨 부드럽게 손가락의 끝으로 잼의 덩어리를 찔러. 이 밀어 때 조금 주름 위에 피부를 형성 한 경우,그것은 이루어집니다. 그것은 여전히 꽤 액체 이며 손가락 바로 그것을 통해 실행 하는 경우 아직 완료 되지.

펙틴이 함유 된 블랙 베리 잼

두꺼운 잼의 경우 소량의 분말 펙틴을 포함 할 수 있습니다. 이 성분은 선택 사항입니다. 사용하는 경우 펙틴 약 1 티스푼과 과립 설탕 1 큰술을 섞습니다. 조리 시간이 끝날 때 잼 위에 펙틴 혼합물을 뿌립니다. 정확히 1 분 동안 펙틴으로 잼을 끓인 다음 열에서 냄비를 제거하십시오. 당신은 펙틴을 익히는 경우,그것은 분해 및 젤에 실패 할 수 있습니다.

캐닝 블랙 베리 잼

멸균 된 항아리가 가득 차서 밀봉되면 뜨거운 항아리를 캔너 또는 큰 끓는 물 냄비에 랙에 놓습니다. 항아리는 끓는 물 적어도 1-2 인치에 의해 덮여 있다 그래야 냄비는 충분히 깊은 다는 것을 확인 하십시오. 10 분 동안 끓인다.

블랙베리 잼을 설정하는 데 얼마나 걸립니까?

항아리가 채워지고 10 분 동안 뜨거운 물 욕조에서 처리되면 항아리를 카운터의 접시 수건에 놓습니다. 잼은 즉시 설정되지 않으므로 약 12 시간 동안 차가워 질 때까지(또는 밤새)실온에서 중단없이 항아리를 쉬게하는 것이 중요합니다.

잼의 배치가 설정을 완료하는 데 24-48 시간이 걸릴 수 있습니다. 이 생각은 내가 항아리를 채우고 잼이 내가 기대하는 것보다 얇아 보일 때 매년 여름 내 마음을 통과합니다! 나는 일단 냉각하고 놓으면 얇지 않을 것이라는 점을 생각나게 해야 한다–끈기는 열쇠이다.

저장

일단 잼이 냉각하는 기회가 있으면,당신은 당신의 단지에 물개를 검사할 수 있습니다. 뚜껑은 센터에서 아래로 이어야 하거나 눌러질 때 아래로 체재해야 합니다. 봉인되지 않은 항아리는 냉장 보관하고 3 주 이내에 사용해야합니다. 블랙 베리 잼의 제대로 밀봉 및 처리 항아리(예:식료품 저장실 등)시원하고 어두운,건조한 장소에 보관해야합니다. 수제 블랙 베리 잼은 최대 8 개월 동안 지속됩니다.

이 수제 잼을 얼리는 것은 권장하지 않습니다. 당신은 블랙 베리 냉동고 잼을 준비 할 경우,당신은 특히 노 요리 냉동고 잼 방법을 위해 설계된 조리법을 따라야합니다.

작은 배치 블랙 베리 잼을 제공하는 방법

이 작은 배치 블랙 베리 잼은 토스트(여기에 표시된 잉글리시 머핀 빵과 같은)에 맛있게 뿌려지고,비스킷이나 콘 브레드에 뿌려지고,팬케이크 또는 와플 위에 숟가락으로 떠내려 가고,요구르트 또는 오트밀로 저어 주거나 아이스크림 위에 이슬비가 내립니다.

잼은 또한 휴일에 친구,이웃 및 가족과 공유 할 수있는 좋은 선물입니다. 나는 식료품 저장실에서 단지를 당기고,뚜껑의 주위에 좋은 리본을 매고,12 월에 있는 누군가에게 선물하는 것을 사랑한다. 나는 바쁜 절기동안에 굽기에 소란하나 물건을 사야 하지 않으며,차동안에 여름의 맛을 즐기는것은 좋다,회색 달.

레시피 변형

이 레시피에서는 동일한 양의 라스베리를 사용하거나 블랙 베리와 라스베리를 조합하여 시도 할 수 있습니다.
설탕 감소: 나는 그것이 측정을 가지고 놀고 더 낮은 설탕 잼을 만드는 것이 유혹적 일 수 있다는 것을 알고 있지만,나를 신뢰하십시오:이 조리법을 위해 그 모든 설탕이 필요합니다. 일반 과립 설탕(스플렌다 또는 스테비아와 같은 설탕 대체물 대신)을 고수하고 레시피에서 요구하는 양을 줄이지 마십시오. 잼 만들기는 정확한 과학이므로 과일,설탕 및 레몬 주스의 정확한 양을 측정하는 것은 성공적인 잼 배치에 필수적입니다.
더 큰 배치: 잼 만들기는 정확한 과학(위에서 언급 한 바와 같이)이기 때문에 많은 전문가들은 더 큰 배치를 만들기 위해 레시피를 두 배 또는 세 배로 시도해서는 안된다고 제안합니다. 어떤 식 으로든 레시피를 조정하면 잼이 제대로 설정되지 않을 수 있습니다. 즉,당신은 손에 신선한 딸기를 많이 가지고 있고 당신이 그것을 시도를주고 싶은 경우,무료 느낌 말했다! 최악의 시나리오,잼은 얇고 당신은”블랙 베리 소스를 호출.”하!

최고의 블랙 베리 잼 레시피를위한 팁

열매의 무게를 측정하십시오. 통조림,산 설탕의 비율이 제대로 설정 안전한 제품을 만드는 것이 중요합니다. 생성 크기안에 다름을 설명하기 위하여는,너는 신선한 과일의 엄정하게 1 개 파운드가 있는 것을 확인하기 위하여 나는 항상 부엌 가늠자에 너의 검은 딸기를 잰 추천한다.
각 병에 1 인치의 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 적절한 양의 헤드 스페이스는 진공 밀봉을 보장하는 것이 중요합니다. 너무 작은 헤드 스페이스가 있는 경우에,공기가 가공 도중 뚜껑 아래에서 밖으로 강제될 때 잼은 밖으로 팽창하고 거품이 일지도 모릅니다.
병에 든 레몬 주스(갓 짜낸 레몬 주스가 아닌)는 적절하게 설정된 안전한 제품을 보장하기 위해 일관된 수준의 산도를 가지고 있습니다.
당신이 물 목욕에 항아리 통조림 귀찮게하지 않으려면,아무 문제! 잼을 항아리에 옮기고 실온에서 완전히 식힌 다음 최대 3 주 동안 냉장고에 보관하십시오.

갓 고른 블랙 베리로 무엇을 할 수 있습니까?

이 레시피는 작은 잼 배치를 생성하기 때문에 신선한 블랙 베리를 손에 넣을 수 있습니다. 이 경우,구식 블랙 베리 레모네이드의 상쾌한 투수 또는 디저트에 대한 블랙 베리 파이의 요리를 확인해야합니다! 이 크로와상 아침 식사 캐서롤,이 레몬 머핀 또는이 집 샐러드의 만다린 오렌지 대신 딸기도 맛있습니다.

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