Recette Rajma (Easy Rajma Masala))
Cette recette de rajma est un moyen très facile de préparer du rajma masala ou du curry de haricots rouges. La sauce est épaisse et succulente, débordante de saveurs avec des haricots rouges qui fondront dans votre bouche. Rajma Chawal est une pure nourriture réconfortante et cette recette deviendra un favori!
En grandissant, rajma chawal (rajma masala avec du riz cuit à la vapeur) était préparé chaque semaine à la maison. Et il y a quelque chose à propos du rajma masala chaud et du riz cuit à la vapeur garni de ghee et servi avec des lachha pyaaz (oignons tranchés) sur le côté qui rassemble tout le monde!
Il s’agit d’une recette typique de rajma masala de style punjabi à base de pâte de tomates à l’oignon épicée. Vous pouvez également échanger la pâte de tomate d’oignon entière avec mon bhuna masala si vous en avez dans votre congélateur car cela réduit considérablement le temps de cuisson!
Ingrédients pour Rajma Masala
Vous aurez besoin de quelques ingrédients de base pour cette recette rajma. Ceux-ci devraient être facilement disponibles dans votre garde-manger. Cela peut sembler simple, mais ensemble, ces ingrédients font une sauce stellaire!
- Épices: Nous aurons besoin d’épices entières de base telles que jeera (cumin), bayleaf (tejpatta), laung (clou de girofle) et dalchini (cannelle). Les épices entières ajoutent de la saveur dès le début
- Rajma (Haricots rouges): Vous pouvez choisir d’utiliser n’importe quelle variété de Rajma ou de haricots rouges. J’aime utiliser les haricots rouges plutôt que les haricots rayés ou brun clair parce que je préfère la saveur de ceux-ci. Sur la photo ici, vous remarquerez que ses haricots rouges mélangés ont également un goût fantastique si vous pouvez mettre la main sur le mélange. J’aime cuisiner des haricots rouges à partir de zéro parce que c’est comme ça que nous les avons toujours préparés et qu’il est plus facile de contrôler l’assaisonnement et la consistance de la cuisson. Mais vous pouvez facilement échanger cela avec des haricots en conserve. Cette recette utilise 1,5 tasse de haricots rouges cuits provenant de.5 tasses de haricots crus. Pour échanger, utilisez 1.5 tasses de haricots en conserve.
- Pâte d’ail au gingembre: La pâte d’ail au gingembre se trouve généralement dans la plupart des maisons indiennes. C’est juste du gingembre et de l’ail broyés ensemble en quantités égales. Vous pouvez utiliser du gingembre ou de l’ail émincé ou simplement les écraser grossièrement avec un pilon de mortier. Nous utilisons également de l’ail au gingembre haché à la fin de la trempe pour un regain de saveur supplémentaire.
- Oignons râpés car ils caramélisent magnifiquement sans devenir trop pâteux et donnent du volume à la sauce
- Purée de tomates car je préfère la consistance de la purée de tomates dans ce curry par opposition aux tomates hachées.
- Épices moulues sèches: Nous utilisons un mélange simple de poudre de coriandre, de curcuma, de poudre de piment, de sel et de garam masala
- Kasuri Methi: Vous verrez cet ingrédient dans beaucoup de mes recettes indiennes et c’est définitivement un must-have. J’adore qu’il ajoute une saveur fumée et joliment arrondie à la fin de la sauce. Si vous ne pouvez pas vous le procurer, ignorez-le, mais c’est fortement recommandé.
- Coriandre : Beaucoup de fraîcheur et de vivacité à la fin !
Comment faire cuire des haricots Rajma ou des haricots rouges
Il existe deux façons différentes de faire cuire des haricots rouges ou des haricots rouges. Mais avant de les faire cuire, il est important de les faire tremper pendant 8 à 10 heures. Le trempage aide à attendrir les haricots pour la cuisson et élimine également l’acide phytique, ce qui facilite la digestion des haricots. J’ai tout expliqué à ce sujet dans mon article sur le trempage des haricots. Jeter le liquide de trempage et utiliser de l’eau fraîche pour la cuisson.
Méthode de l’autocuiseur: La méthode la plus courante et la plus efficace est la cuisson du rajma dans l’autocuiseur. Si vous utilisez un autocuiseur traditionnel, faites cuire 5 à 6 sifflets à feu doux. Cela prendra 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le rajma devienne doux et tendre et puisse être écrasé facilement entre vos doigts. Dans une casserole instantanée, faites cuire rajma pendant 35 minutes à pression manuelle, puis relâchez la pression manuelle après 10 minutes de relâchement naturel de la pression.
Méthode de cuisson: Les haricots trempés peuvent prendre deux heures à cuire sur la cuisinière, ce qui, à mon avis, est une perte d’énergie et de temps. Si vous utilisez cette méthode, assurez-vous d’avoir suffisamment d’eau dans la casserole car Rajma absorbe beaucoup d’eau pendant la cuisson.
Rajma Masala est un curry à un pot vraiment simple. Et c’est même une excellente recette conviviale pour les débutants si vous commencez tout juste à cuisiner. Peu importe ce que vous faites, vous ne pouvez pas vous tromper. Et le rajma lui-même a tellement de saveur que même les masalas les plus basiques peuvent lui donner un goût génial!
Conseils pour faire une recette de Rajma géniale
- Assurez-vous d’utiliser de nouveaux rajma ou des haricots rouges. Les haricots âgés de plus de 6 à 8 mois peuvent prendre plus de temps à cuire, bien qu’il n’y ait rien de mal avec eux. Vérifiez donc la date de votre emballage lors de l’achat de
- Le trempage est une étape importante lors de la fabrication de haricots. Il facilite la digestion des haricots en éliminant l’acide phytique. J’ai détaillé cela dans mon article sur le trempage des haricots qui a également une méthode de trempage rapide (haricots trempés en 1 heure).
- Cuire le rajma jusqu’à ce qu’il soit vraiment tendre. Rajma dans n’importe quel curry ou sauce rajma devrait être si tendre qu’il devrait fondre dans votre bouche sans aucune résistance. Dans cette recette, nous cuisinons d’abord le rajma puis l’ajoutons au curry. Vous pouvez également préparer le curry, ajouter du rajma trempé et cuire le tout sous pression. Les deux méthodes fonctionnent vraiment bien!
- Échangez la pâte de tomates à l’oignon contre ¾ tasse de Bhuna Masala si vous l’avez prêt!
- Cette recette est naturellement compatible avec le gluten et peut être rendue végétalienne en échangeant le ghee en trempe contre de l’huile
Rajma Masala a mon cœur! Vous n’avez même pas besoin d’un deuxième plat avec ça. Il suffit de le servir avec des rotis, du riz cuit à la vapeur ou du riz jeera et beaucoup de lacha pyaz et vous avez de la nourriture réconfortante pure!
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Recette de Rajma (Facile Rajma Masala)
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Ingrédients
- ▢ ¾ De tasse de Rajma
- ▢ 2 cuillères à soupe d’Huile
- ▢ 1 cuillère à café de Cumin
- ▢ 1 feuille de laurier
- ▢ 2 Gousses de Cardamome
- ▢ 2 clous de Girofle
- ▢ 2 Oignons râpés
- ▢ 1 cuillère à soupe de Pâte d’Ail et de Gingembre
- ▢ 3 Tomates en purée
- ▢ 1 cuillère à café de Piment en Poudre
- ▢ 1 cuillère à soupe de Coriandre en Poudre
- ▢ ½ cuillère à café de Poudre de Curcuma
- ▢ 1 ½ cuillère à café de Sel
- ▢ 3 tasses d’Eau divisée
Pour la trempe
- ▢ 1 cuillère à soupe de Ghee
- ▢ 1 cuillère à café de Cumin
- ▢ 1 cuillère à soupe de julienne de Gingembre
- ▢ 1 cuillère à café d’Ail haché
- ▢ 1 cuillère à café de Kasuri Methi
- ▢ ½ cuillère à café de Garam Masala
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de Coriandre hachées
Instructions
-
Tremper rajma pour la nuit, ou utiliser mon trempage rapide de la méthode de la tremper dans une heure.
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Égouttez l’eau de trempage et ajoutez rajma à l’autocuiseur avec 2 tasses d’eau. Cuire à feu moyen pendant 5-6 sifflets ou environ 30-35 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant que vous préparez la sauce.
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Chauffer l’huile dans un kadhai et ajouter le cumin, le plomb de laurier, la cardamome et les clous de girofle. Une fois que les graines de cumin commencent à éclabousser, ajoutez les oignons râpés. Faites-les cuire pendant 2-3 minutes et ajoutez la pâte d’ail au gingembre. Cuire ce mélange à feu doux pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les oignons prennent une couleur dorée et ramollissent.
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Ajouter la purée de tomates, la poudre de piment, la poudre de coriandre, le curcuma et le sel. Faire sauter ceci à feu vif pendant une minute ou deux, puis réduire la flamme et laisser cuire partiellement à couvert pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que l’huile commence à venir sur le dessus et les côtés.
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Ajouter le rajma cuit (avec le liquide de cuisson) et une tasse d’eau dans la casserole. Bien mélanger et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes ou plus jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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Pour faire la trempe, chauffer le ghee et ajouter le cumin, le gingembre et l’ail. Faire sauter pendant une minute ou deux et ajouter kasuri methi et garam masala. Éteignez la flamme et versez tout cela sur rajma chaud.
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Saupoudrez-le de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz cuit à la vapeur!
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Notes
- C’est une recette typique de rajma masala de style punjabi à base de pâte de tomate épicée à l’oignon. Vous pouvez également échanger la pâte de tomate d’oignon entière avec mon bhuna masala si vous en avez dans votre congélateur car cela réduit considérablement le temps de cuisson!
- Vous pouvez choisir d’utiliser n’importe quelle variété de Rajma ou de haricots rouges. J’aime utiliser les haricots rouges plutôt que les haricots rayés ou brun clair parce que je préfère la saveur de ceux-ci.
- J’utilise des oignons râpés car ils caramélisent magnifiquement sans devenir trop pâteux et donnent du volume à la sauce
- Kasuri Methi ajoute une saveur fumée et joliment arrondie à la fin de la sauce. Si vous ne pouvez pas vous le procurer, ignorez-le, mais c’est fortement recommandé.