Ragoût de légumes
Ragoût de légumes à la Kerala avec Épices et Légumes mijotés dans une sauce à base de lait de coco. Parfait pour un petit déjeuner douillet avec des Appams ou des Idiyappams sur le côté!
Noël approche et me voici en train de préparer mes recettes de vacances. Puisque ma mère qui reste avec moi depuis quelques mois serait avec nous pour quelques semaines de plus, nous préparons storm et tournons toutes les recettes traditionnelles du Kerala que je vous promets depuis longtemps.
En parlant de la recette du « Ragoût » d’aujourd’hui, c’est un plat qui résonne avec Noël pour chaque Malayalee. Les familles chrétiennes du Kerala sont connues pour leurs recettes de ragoût, et que ce soit à base de poulet, de mouton, de poisson ou de légumes, le plat est DÉLICIEUX… Associez-le à un accompagnement d’Appams ou d’Idiyappams pour le petit déjeuner, vous avez un match fait au paradis!
La recette est assez simple et légère sur les épices, mais grande sur les saveurs. La préparation des versions végétariennes et non végétariennes est presque similaire, à l’exception des protéines ou des légumes utilisés. La chaleur des épices entières et le mélange avec la sauce au lait de coco donnent au plat son arôme unique qui rend toute votre maison parfumée pendant la cuisson.
Le ragoût de légumes est un plat parfait pour ajouter des légumes à votre menu de Noël si vous prévoyez de le charger autrement avec des plats non végétariens. Non seulement il introduit un agréable changement de palais, mais il est léger sur votre estomac et complète le reste de votre festin.
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Profitez, Bonne cuisine…!
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Ragoût de légumes à la Kerala avec Épices et légumes mijotés dans une sauce à base de lait de coco. Parfait pour un petit déjeuner douillet avec des Appams ou des Idiyappams sur le côté!
- 1 bâtonnet de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome
- 3 – 4 grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1 anis étoilé
- 1 oignon de taille moyenne (tranché)
- ½ gingembre de taille pouces (haché finement)
- 2 piment vert (ou plus, fendu)
- 1 pomme de terre (coupée en cubes)
- 1carotte (coupée en cubes)
- ½ haricots verts (hachés, dans le sens de la longueur)
- ½ pois congelés
- ¾ lait de coco mince
- ½épaisseur de lait de coco
- ½poudre de poivre noir
- 2prig de feuilles de curry
- ½eau de tasse
- Sel (au besoin)
- Huile (pref. huile de coco) (au besoin)
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Cuire sous pression les pommes de terre, les haricots et les carottes avec de l’eau et un peu de sel, pour 1 coup de sifflet. Gardez de côté, laissez la pression se relâcher d’elle-même.
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Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les épices; cannelle, cardamome, clous de girofle, grains de poivre, laurier et anis étoilé. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
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Ajouter 1 brin de feuilles de curry, le gingembre et les piments verts. Une fois que l’odeur crue du gingembre s’estompe, ajouter l’oignon et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter les légumes cuits sous pression, puis ajouter du lait de coco fin. Fermez le couvercle et laissez-le cuire à feu doux. Une fois que le ragoût commence à bouillir, ajoutez les pois congelés.
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Lorsque le plat recommence à bouillir, vérifiez que les légumes soient parfaitement cuits et une fois cuits, ajoutez du lait de coco épais. Ne laissez pas le ragoût bouillir après cette étape.
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Garnir le ragoût de poudre de poivre et vérifier s’il y a du sel. Faites tourner la poêle une fois et laissez cuire encore 2 minutes à feu doux. Garnir de 1 brin de feuilles de curry et d’huile de coco. Éteignez la flamme.
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Servir avec de l’Appam, de l’Idiyappam, du Chapathi ou du pain.
• Ajustez la quantité de piments verts utilisés en fonction de vos niveaux d’épices.