Pancit Palabok avec une recette de sauce facile
Ceci est une recette de palabok de qualité restaurant rendue facile! Sauce aux crevettes riche et à l’ail chargée de toutes les garnitures essentielles – chicharron, porc, œufs, tinapa, crevettes et calmars.
C’est bien mieux que les gars de Jollibee 🙂
Pancit Palabok
Pancit palabok est l’un de ces plats philippins que beaucoup aiment, mais que seuls quelques-uns veulent préparer. Parfaitement compréhensible. La longue liste d’ingrédients et les nombreuses étapes à suivre peuvent être accablantes, surtout si vous commencez tout juste à apprendre à cuisiner.
Eh bien, je suis ici pour vous dire qu’il existe des moyens plus faciles de le faire et que vous n’avez pas besoin de passer une journée entière dans la cuisine.
Pas de martèlement des têtes de crevettes. Pas d’extraction manuelle de saveur et pas de trempage des graines de rocou.
Qu’est-ce que Palabok?
Le palabok est un plat de nouilles philippin connu pour sa sauce à l’orange à base de fruits de mer emblématique garnie de nombreuses garnitures. Cliquez pour voir combien! Oui, ce ne sont que des garnitures 🙂
La sauce est soit faite de bouillon filtré de crevettes, soit d’un type similaire de fruits de mer. Parfois, de la graisse de crabe est également ajoutée, si disponible.
Faire de la sauce Palabok – De deux façons
Faire la sauce palabok à partir de zéro peut être assez laborieux et tout le monde n’a peut-être pas le temps de le faire. Comme il s’agit d’une version facile, nous la fabriquerons en utilisant des méthodes permettant de gagner du temps.
Vous pouvez choisir parmi ces deux options différentes en fonction des ingrédients que vous avez sous la main.
Option 1 – bouillon de crevettes
- Bouillon de crevettes – pratique à utiliser au lieu de faire le bouillon à partir de zéro.
- Poudre de rocou – également connue sous le nom de poudre d’achuete qui rend la couleur de la sauce orange.
- Fécule de maïs – pour épaissir la sauce.
Option 2 – mélange palabok
L’utilisation d’un mélange palabok est le moyen le plus simple de préparer la sauce. Il contient les 3 composants de l’option 1 – arôme de crevette, poudre de rocou et épaississant. Il n’y a qu’une seule marque qui fabrique ce mélange (pour autant que je sache) et il s’appelle Mama Sita’s Palabok Mix. Vous pouvez le trouver dans les magasins philippins et la plupart des magasins asiatiques.
Ingrédients
Ajouter ces ingrédients à la sauce pendant la cuisson est le secret pour faire le meilleur palabok! Pourquoi l’utiliser comme garniture, non?
- Tinapa (poisson fumé) – si vous n’avez pas accès à un véritable tinapa philippin, le maquereau fumé est un bon substitut, sinon meilleur.
- Ail grillé – pour rendre la sauce parfumée et extra à l’ail.
- Porc – totalement facultatif mais recommandé si vous souhaitez ajouter de la texture.
Garnitures
Voici les garnitures typiques que j’ai utilisées chaque fois que je fais du palabok. Le calmar et le tofu peuvent être sautés, mais il est agréable d’ajouter si vous le servez pour une occasion spéciale.
- Crevettes et calmars – vous pouvez utiliser des emballages congelés pour plus de commodité qui ont déjà été nettoyés et pelés. Trouvez une petite taille si vous le pouvez.
- Porc – J’utilise la poitrine de porc pour la texture (tout comme ce que fait Jollibee), mais vous pouvez également utiliser du porc haché si vous préférez, ce qui est plus facile à cuisiner.
- Ail grillé – infusé avec la sauce et utilisé comme garniture
- chicharron écrasé / couenne de porc – peut également être remplacé par des craquelins de crevettes, ce que j’ai utilisé.
- Oignons verts, œufs et calamansi – sont des garnitures supplémentaires « incontournables ».
Type de nouilles
Vous pouvez utiliser des nouilles de riz plates, des bihon (nouilles de riz fines) et des nouilles de riz épaisses (pour pancit luglug). Des nouilles Sotanghon ou en verre peuvent également être utilisées, ce que Jollibee utilise, mais je pourrais me tromper.
Comment faire du Pancit Palabok
Voici mes conseils pour gagner du temps sur la façon de préparer facilement ce plat de nouilles philippines à la maison:
Partie 1: Préparer et cuire les garnitures
Faire les garnitures pour palabok prend le plus de temps pour le faire, je recommande donc de le faire avant tout. Utilisez une casserole pour cuire les garnitures (à l’exception des œufs durs bien sûr). Commencez par la viande la plus longue à cuire, qui est généralement du porc, puis partez de là. Après la cuisson de chaque garniture, placez-les dans des bols individuels ou une grande assiette de service si vous souhaitez laver moins de vaisselle.
Partie 2: Préparez la sauce
Ne lavez pas encore cette casserole. S’il est assez profond, vous pouvez également l’utiliser pour faire la sauce. Toutes les saveurs des gouttes seront infusées avec la sauce. Miam!
Partie 3: Cuire les nouilles
Assaisonner l’eau avec du sel et de l’huile une fois qu’elle commence à bouillir. Cuire les nouilles en suivant l’heure indiquée dans le mode d’emploi de l’emballage. Bien filtrer.
Comment servir Pancit Palabok
Réchauffez la sauce palabok pendant la cuisson des nouilles. Il devient épais à mesure qu’il fait plus froid. Il faut que ça coule.
Égouttez bien les nouilles puis placez-les sur une grande assiette de service ou des assiettes de service individuelles.
Mélanger une partie de la sauce dans les nouilles et mélanger doucement jusqu’à ce que toutes les nouilles soient couvertes. Verser le reste de la sauce sur le dessus. Garnir du reste des flocons de tinapa et de l’ail grillé.
Disposer les crevettes, les calmars, le tofu, le reste du porc et les œufs sur le dessus. Saupoudrer d’oignons verts et de chicharron. Oui, dans cet ordre.
Servir et arroser de calamansi juste avant de manger.
J’aime avoir mon palabok avec une sorte de gâteau ou de pain. Ici, j’ai servi avec du Puto au beurre. Si bien ensemble!
Conseils de préparation et durée de conservation
L’œuf, le porc, le tofu et la sauce peuvent être préparés un jour à l’avance. Conserver dans des récipients séparés puis réfrigérer. N’ajoutez pas le poisson fumé à la sauce s’il est préparé à l’avance car cela peut raccourcir la durée de conservation. Réchauffer la sauce puis ajouter le poisson fumé avant de mélanger avec les nouilles de riz.
La sauce peut rester au réfrigérateur jusqu’à 3 jours sans poisson fumé ni garniture.
Que servir avec Palabok
- Fromage Puto – doux, moelleux, laiteux et pas trop sucré.
- Gâteau au chocolat – la recette de gâteau au chocolat la plus simple de tous les temps!
- Cupcake au fromage philippin – avec garniture de crumble au fromage.
- Puto Flan – puto doux, blanc et oreiller avec flan de leche sur le dessus.
- Cupcakes Ensaymada – notre pain au beurre préféré transformé en cupcakes!
Foire aux questions
Outre la fécule de maïs, la farine de riz peut également être utilisée pour épaissir la sauce palabok. Pour plus de saveur, faites-le griller à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes.
Le maquereau fumé est un bon substitut au tinapa philippin. Vous pouvez le trouver dans la plupart des magasins spécialisés et en ligne.
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Regardez la vidéo de la recette
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Pancit Palabok avec une Recette de Sauce Facile
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Ingrédients Tasses – Métriques
Garnitures:
- ▢ 7 oz poitrine de porc (tranche en lanières – voir note 1)
- ▢ 1 ½ tasse d’eau (pour faire bouillir)
- 1 1 cuillère à café de sauce de poisson
- 22 cuillère à café de sauce de soja
- 33 cuillère à soupe d’huile végétale
- ½ ½ tasse d’ail émincé
- 9 9 oz de tinapa / poisson fumé (voir note 2)
- ▢ 9 onces de petites crevettes (pelées et déveinées)
- to 1 bloc de tofu ferme (tranché en petits cubes, facultatif)
- 7 7 onces de calmars (nettoyés, tranchés en rondelles)
- cup 1 tasse de chicharon (écrasé – voir note 3)
- 44 œufs durs (pelés et tranchés)
- onions oignons verts (hachés finement)
- calam calamansi
Option Sauce 1
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de rocou
- 4 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- ¼ ¼ tasse d’eau
- 2 2 pièces de bouillon de crevettes
- 4 4 tasses d’eau chaude
Option de sauce 2 (MÉLANGE DE PALABOK)
- ▢ 4 tasses d’eau
- mix 1 sachet de mélange palabok
Nouilles:
- ▢ 16 oz de nouilles bihon ou de riz (voir note 4)
- water eau (pour ébullition)
- 1 1 cuillère à soupe de sel
- 22 cuillère à soupe d’huile
Instructions
Préparer et cuire les garnitures:
-
PORC: Placer les lanières de poitrine de porc et l’eau dans une sauteuse profonde. Faire bouillir jusqu’à tendreté et laisser le liquide s’évaporer complètement. Assaisonner de sauce de poisson et de sauce soja. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit légèrement brune. Ajoutez un peu d’huile végétale si nécessaire. Transférer dans un bol et réserver.
-
AIL: Ajouter l’huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter l’ail avant qu’il ne chauffe. Cuire jusqu’à coloration dorée. Remuez constamment pour éviter de brûler. Transférer dans un bol et réserver.
-
TINAPA: Dans la même poêle, faire frire le poisson fumé pendant 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette. Écailler le poisson à l’aide de deux fourchettes. Retirez et jetez les épingles. Retirez la peau si vous préférez. Réserver.
-
TOFU : Faire revenir le tofu dans la même poêle pendant 2 à 3 minutes. Remuez doucement. Transférer dans un bol et réserver.
-
CREVETTES & CALMARS: Faites revenir les crevettes / crevettes à la poêle pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et laissez cuire. Assaisonner de sel. Transférer dans un bol et réserver. Répétez les mêmes étapes avec le calmar. Ne pas trop cuire. Ajouter de l’huile végétale si nécessaire.
Faire la Sauce:
-
Option 1: Dissoudre le bouillon de crevettes dans 4 tasses d’eau chaude. Réserver. Dans une tasse, mélanger ¼ tasse d’eau, de fécule de maïs et de poudre de rocou. Réserver. Option 2: Dans une tasse, mélanger 4 tasses d’eau froide et le mélange palabok. Remuer jusqu’à dissolution complète. Réserver.
-
Dans une casserole profonde, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le bouillon de crevettes (option 1) ou le mélange de palabok (option 2).
-
Saupoudrer environ 2 cuillères à soupe de flocons de tinapa, 1 cuillère à soupe d’ail grillé et quelques lanières de porc si vous préférez. Versez le lisier de fécule de maïs si vous utilisez l’option 1. Cuire jusqu’à épaississement. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez de l’eau environ ¼ tasse à la fois. Assaisonner de sel, au goût. Retirer du feu.
Cuire les nouilles de riz:
-
Porter une casserole d’eau à ébullition. Versez l’huile et le sel. Ajouter les nouilles et cuire selon les instructions de l’emballage. Bien égoutter. Déposer sur une grande assiette de service.
Servir:
-
Réchauffer la sauce, si nécessaire. Versez ¾ de la sauce dans les nouilles et mélangez doucement jusqu’à ce que les nouilles soient recouvertes de la sauce. Verser le reste de la sauce sur le dessus. Garnir du reste des flocons de tinapa et de l’ail grillé. Disposer les crevettes, les calmars, le tofu, le reste du porc et les œufs sur le dessus. Saupoudrer d’oignons verts et de chicharon. Servir avec des calamansi et déguster!
Notes de Recettes et Conseils:
- Porc – le porc haché peut également être utilisé pour plus de commodité. Il peut être cuit avec la sauce et au lieu d’être utilisé comme garniture.
- Tinapa-I a utilisé du maquereau fumé comme substitut. Disponible dans les magasins spécialisés et en ligne.
- Chicharron – peut être remplacé par des craquelins de crevettes s’il n’est pas disponible.
- Nouilles – vous pouvez utiliser des nouilles de riz plates, du bihon (nouilles de riz fines), des nouilles de riz épaisses et du sotanghon (nouilles en verre de haricot mungo).
- Crevettes et calmars – vous pouvez également utiliser des emballages congelés qui ont déjà été nettoyés et coupés en tranches pour plus de commodité.
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Publié initialement en juin 2018. Mise à jour avec une nouvelle recette, des photos, une nouvelle écriture, une toute nouvelle vidéo.
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