Pancit Palabok con receta de salsa fácil
¡Esta es una receta de palabok de calidad de restaurante hecha fácil! Salsa de camarones rica y con ajo cargada con todos los ingredientes esenciales: chicharrón, cerdo, huevos, tinapa, camarones y calamares.
Esto es mucho mejor que Jollibee guys 🙂
Pancit Palabok
Pancit palabok es uno de esos platos filipinos que es amado por muchos, pero solo unos pocos quieren hacer. Perfectamente comprensible. La larga lista de ingredientes y los muchos pasos que necesita hacer pueden ser abrumadores, especialmente si recién comienza a aprender a cocinar.
Bueno, estoy aquí para decirte que hay formas más fáciles de hacerlo y que en realidad no necesitas pasar un día entero en la cocina.
Sin golpes de cabezas de camarón. Sin extracción manual de sabor y sin remojo de semillas de achiote.
¿Qué es Palabok?
Palabok es un plato de fideos filipino conocido por su icónica salsa de naranja a base de mariscos cubierta con muchas guarniciones. Haga clic para ver cuántos! Sí, son solo guarniciones 🙂
La salsa está hecha de caldo colado de camarones o un tipo similar de mariscos. A veces también se agrega grasa de cangrejo, si está disponible.
Hacer salsa Palabok: De dos maneras
Hacer la salsa palabok desde cero puede ser bastante laborioso y no todos pueden tener tiempo para hacerlo. Como esta es una versión fácil, la haremos utilizando métodos que ahorran tiempo.
Puede elegir entre estas dos opciones diferentes dependiendo de los ingredientes que tenga a mano.
Opción 1-caldo de camarones
- Caldo de camarones: cómodo de usar en lugar de hacer el caldo desde cero.
- Polvo de achuete-también conocido como polvo de achuete que hace que el color de la salsa sea naranja.
- Maicena-para espesar la salsa.
Opción 2-mezcla de palabok
Usar una mezcla de palabok es la forma más fácil de hacer la salsa. Contiene los 3 componentes de la opción 1: sabor a camarones, polvo de achiote y espesante. Solo hay una marca que hace esta mezcla (que yo sepa) y se llama Mezcla de Palabok de Mama Sita. Puedes encontrar esto en tiendas filipinas y en la mayoría de las tiendas asiáticas.
Ingredientes
Añadir estos ingredientes a la salsa durante el proceso de cocción es el secreto para hacer el mejor palabok! ¿Por qué usarlo como guarnición, verdad?
- Tinapa (pescado ahumado): si no tiene acceso a una tinapa filipina real, la caballa ahumada es un buen sustituto, si no mejor.
- Ajo tostado: para hacer que la salsa sea fragante y con ajo extra.
- Cerdo: totalmente opcional, pero recomendado si desea agregar textura.
Coberturas
Aquí están las coberturas típicas que usé cada vez que hago palabok. Los calamares y el tofu se pueden omitir, pero es agradable agregarlos si está sirviendo esto para una ocasión especial.
- Camarones y calamares: puede usar paquetes congelados para mayor comodidad que ya se han limpiado y pelado. Busca un tamaño pequeño si puedes.
- Cerdo: uso panceta de cerdo para obtener textura (al igual que el Jollibee), pero también puedes usar cerdo molido si lo prefieres, que es más fácil de cocinar.
- Ajo tostado, infundido con la salsa y utilizado como guarnición
- Chicharrón/ chicharrones de cerdo triturados, también se puede sustituir con galletas de gambas, que es lo que usé.
- Cebolla verde, huevos y calamansi son guarniciones adicionales «imprescindibles».
Tipo de fideos
Puede usar fideos de arroz planos, bihon (fideos de arroz finos) y fideos de arroz gruesos (para luglug pancit). También se pueden usar Sotanghon o fideos de vidrio, que creo que es lo que usa Jollibee, pero podría estar equivocado.
Cómo hacer Pancit Palabok
Aquí están mis consejos para ahorrar tiempo sobre cómo hacer fácilmente este plato de fideos filipinos en casa:
Parte 1: Preparar y cocinar los ingredientes
Hacer los ingredientes para palabok toma más tiempo, así que recomiendo hacerlo primero y ante todo. Use una sartén para cocinar los ingredientes (excepto los huevos cocidos, por supuesto). Comience con la carne más larga para cocinar, que generalmente es carne de cerdo, y luego continúe desde allí. Después de cocinar cada ingrediente, colócalo en tazones individuales o en un plato grande para servir si quieres lavar menos platos.
Parte 2: Haga la salsa
No lave esa sartén todavía. Si es lo suficientemente profundo, también puedes usarlo para hacer la salsa. Todos los sabores en las gotas se infundirán con la salsa. Yum!
Parte 3: Cocine los fideos
Sazone el agua con sal y aceite una vez que comience a hervir. Cocine los fideos siguiendo el tiempo indicado en las instrucciones del paquete. Colar bien.
Cómo servir Pancit Palabok
Recaliente la salsa palabok mientras se cocinan los fideos. Se espesa a medida que se hace más frío. Necesitas que esté líquida.
Escurra bien los fideos y colóquelos en un plato grande para servir o en platos individuales para servir.
Mezcle un poco de la salsa en los fideos y mezcle suavemente hasta que todos los fideos estén cubiertos. Vierta la salsa restante por encima. Decorar con hojuelas de tinapa restantes y ajo tostado.
Coloque encima los camarones, los calamares, el tofu, el cerdo restante y los huevos. Espolvorear con cebollas verdes y chicharrón. Sí, en ese orden.
Servir y rociar con calamansi justo antes de comer.
Me gusta tener mi palabok con algún tipo de pastel o pan. Toma, serví con Puto de Mantequilla. Tan bien juntos!
Consejos para preparar el futuro y vida útil
El huevo, la carne de cerdo, el tofu y la salsa se pueden preparar un día antes. Almacene en recipientes separados y luego refrigere. No agregue el pescado ahumado a la salsa si se hace antes, ya que puede acortar la vida útil. Recalentar la salsa y añadir el pescado ahumado antes de mezclar con los fideos de arroz.
La salsa puede durar en la nevera hasta 3 días sin el pescado ahumado ni ninguna guarnición.
Qué servir con Palabok
- Queso Puto: suave, esponjoso, lechoso y no demasiado dulce.
- Pastel de Chocolate: ¡la receta de Pastel de Chocolate más fácil de la historia!
- Cupcake de queso filipino – con cobertura de queso desmenuzado.
- Puto Flan: un puto suave, blanco y acolchado con flan de leche en la parte superior.
- Cupcakes Ensaymada – ¡nuestro pan mantecoso favorito hecho en cupcakes!
Preguntas frecuentes
Aparte de la fécula de maíz, la harina de arroz también se puede usar para espesar la salsa palabok. Para mayor profundidad de sabor, pan tostado en una sartén caliente durante unos minutos.
La caballa ahumada es un buen sustituto de la tinapa filipina. Puede encontrar esto en la mayoría de las tiendas especializadas y en línea.
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Pancit Palabok con Receta de Salsa Fácil
toque a escala
Ingredientes Tazas – Métrica
Ingredientes:
- ▢ 7 panceta de cerdo oz (rebanada en tiras-ver nota 1)
- ▢ 1 ½ taza de agua (para hervir)
- ▢ 1 cucharadita de salsa de pescado
- 2 2 cucharaditas de salsa de soja
- 3 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ ½ taza de ajo picado
- tin 9 oz de tinapa / pescado ahumado (ver nota 2)
- ▢ 9 oz de gambas / camarones pequeños (pelados y desvenados)
- tofu 1 bloque de tofu firme (cortado en cubos pequeños, opcional)
- squ 7 onzas de calamar (limpiado, cortado en aros)
- chich 1 taza de chicharrón (triturado, ver nota 3)
- 4 4 huevos duros (pelados y cortados en rodajas)
- onions cebollas verdes (picadas finamente)
- calam calamansi
Opción de Salsa 1
- ▢ 1 cucharadita de achiote en polvo
- 4 4 cucharadas de maicena
- ¼ ¼ de taza de agua
- 2 2 piezas de caldo de camarones
- 4 4 tazas de agua caliente
Opción de salsa 2 (MEZCLA DE PALABOK)
- ▢ 4 tazas de agua
- ▢ 1 bolsa de mezcla de palabok
Fideos:
- ▢ 16 fideos oz bihon o de arroz (véase la nota 4)
- water agua (para hervir)
- 1 1 cucharada de sal
- 2 2 cucharadas de aceite
Instrucciones
Preparar y cocinar los ingredientes:
-
CERDO: Coloque las tiras de panceta de cerdo y el agua en una sartén profunda para saltear. Hervir hasta que estén tiernos y dejar que el líquido se evapore por completo. Sazone con salsa de pescado y salsa de soja. Continúe cocinando hasta que la carne esté ligeramente dorada. Agrega un poco de aceite vegetal si es necesario. Transfiera a un tazón y reserve.
-
AJO: Agregue aceite a la sartén a fuego medio. Agregue el ajo antes de que se caliente. Cocine hasta que estén doradas. Revuelva constantemente para evitar que se queme. Transfiera a un tazón y reserve.
-
TINAPA: En la misma sartén, freír el pescado ahumado por 2 minutos de cada lado. Transfiera a un plato. Escama el pescado usando dos tenedores. Retire y deseche los alfileres. Quitar la piel si se prefiere. Reservar.
-
TOFU: Freír el tofu en la misma sartén durante 2 a 3 minutos. Revuelva suavemente. Transfiera a un tazón y reserve.
-
CAMARONES & CALAMAR: Freír los camarones / langostinos durante 2 minutos hasta que estén rosados y cocine completamente. Sazonar con sal. Transfiera a un tazón y reserve. Repite los mismos pasos con el calamar. No cocine demasiado. Agregue aceite vegetal si es necesario.
Hacer la Salsa:
-
Opción 1: Disuelva el caldo de camarones en 4 tazas de agua caliente. Reservar. En una taza, mezcle ¼ de taza de agua, almidón de maíz y polvo de achiote. Reservar. Opción 2: En una taza mezcle 4 tazas de agua fría y la mezcla de palabok. Revuelva hasta que se disuelva por completo. Reservar.
-
En una sartén profunda, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente. Vierta el caldo de camarones (opción 1) o la mezcla de palabok (opción 2).
-
Espolvoree aproximadamente 2 cucharadas de hojuelas de tinapa, 1 cucharada de ajo tostado y algunas tiras de cerdo si lo prefiere. Vierta la mezcla de maicena si usa la opción 1. Cocine hasta que espese. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue agua aproximadamente ¼ de taza a la vez. Sazonar con sal, al gusto. Retirar del fuego.
Cocine los fideos de arroz:
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Llevar una olla de agua a ebullición. Vierta el aceite y la sal. Agregue los fideos y cocine según las instrucciones del paquete. Escurrir bien. Colocar en un plato grande para servir.
Servir:
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Recalienta la salsa, si es necesario. Vierta ¾ de la salsa en los fideos y mezcle suavemente hasta que los fideos estén cubiertos con la salsa. Vierta la salsa restante por encima. Decorar con hojuelas de tinapa restantes y ajo tostado. Colocar encima los camarones, los calamares, el tofu, el cerdo restante y los huevos. Espolvorear con cebollas verdes y chicharrón. Servir con calamansi y disfrutar!
Notas y Consejos de Recetas:
- La carne de cerdo molida también se puede usar para mayor comodidad. Se puede cocinar con la salsa y en lugar de utilizar como aderezo.
- Tinapa-I utilizó caballa ahumada como sustituto. Disponible en tiendas especializadas y en línea.
- Chicharrón: se puede sustituir por galletas de gambas si no están disponibles.
- Fideos: puede usar fideos de arroz planos, bihon (fideos de arroz finos), fideos de arroz gruesos y sotanghon (fideos de vidrio de frijol mungo).
- Camarones y calamares: también puede usar paquetes congelados que ya se han limpiado y cortado para mayor comodidad.
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Publicado originalmente en junio de 2018. Actualizado con una nueva receta, fotos, nueva escritura, nuevo video.
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