Momordica Charantia: Cultivez le Melon amer Avec des conseils d’experts
peoMomordica charantia, également appelé melon amer, pomme amère, courge amère, courge amère ou poire baumière, est un ajout délicieux et sain à tout jardin et cuisine.
Mais qu’est-ce que c’est exactement, et comment pouvez-vous le cultiver à la maison?
Nos jardiniers experts fournissent des conseils et astuces précieux dans ce guide de culture de melon amer tout en répondant aux questions courantes sur ce délicieux légume.
Pour terminer, nous examinerons également certaines des meilleures façons de cuisiner avec.
Qu’Est-Ce Que Le Melon Amer?
Le melon amer (nom latin: Momordica charantia) est un légume largement utilisé dans la cuisine asiatique et la médecine traditionnelle.
Malgré ses nombreux noms communs, ce n’est pas un type de pomme ou de poire, bien qu’il soit un parent des melons et des courges. Cette plante fait partie de la famille des Cucurbitacées, y compris les courges, les courgettes, les pastèques, les citrouilles et les concombres.
La principale caractéristique du melon amer est son fruit, de forme similaire à un concombre mais souvent verruqueux et même épineux. Il a un goût amer distinct, qui est particulièrement perceptible lorsqu’il est cru.
L’amertume résulte de la quinine présente dans le melon amer et peut être si intense lorsqu’elle est crue que certaines personnes la trouvent presque immangeable. Heureusement, il devient plus agréable au goût lorsqu’il est cuit et regorge de nutriments et de vitamines, ce qui fait du melon amer un légume très sain.
Où Est Cultivé Le Melon Amer?
Originaire d’Inde, le melon amer a été introduit en Chine au 14ème siècle. Il s’est répandu dans le monde entier et cultivé dans des régions allant des États-Unis et des Caraïbes à l’Europe et à l’Afrique.
Sa croissance généralisée en tant que culture et ses nombreuses utilisations culinaires ont donné au melon amer plusieurs noms régionaux, selon l’endroit où il est cultivé.
Certains des noms les plus connus pour la gourde amère sont les suivants:
- Inde et Népal : karela
- Chine (mandarin) : kǔguā
- Japon : nigauri ou gōyā
- Philippines: ampalaya
- Sri Lanka: karavila
- Thaïlande: mara
Le melon amer asiatique est une plante tropicale et subtropicale qui, semblable aux concombres, pousse sur les vignes. Il peut atteindre des hauteurs de près de 16 pieds (env. 5 mètres), produisant des feuilles lobées et des fleurs jaunes similaires à celles du concombre ou de la pastèque.
Contrairement à d’autres types de melons ou de concombres, le melon amer est cueilli lorsque le fruit est encore sous-mûr, car il a tendance à devenir (encore plus) amer et filiforme avec l’âge.
De la Gourde Amère à la Poire Baumière: Les Nombreuses Variétés de Momordica Charantia
Il existe de nombreux hybrides et cultivars de melon amer, mais ils sont tous les descendants de deux variétés principales: le melon amer chinois et le melon amer indien.
Jetons un coup d’œil à ce qui les distingue.
Les principaux types de Momordica Charantia
1. Melon amer indien
Également connu sous le nom de karela, le melon amer indien est facile à identifier en raison de sa taille et de sa forme. Le fruit peut atteindre entre 4 et 10 pouces de long (10 à 25 cm), avec une forme cylindrique étroite et une peau épaisse recouverte de petites crêtes et de « verrues » pointues, également appelées « dents ». »Il est généralement vert quand il est jeune, mais à mesure qu’il mûrit, il devient jaune ou orange. Certaines variétés, comme le melon amer blanc, ont une chair et une peau extérieure blanches.
2. Melon amer chinois
Le melon amer chinois ressemble un peu plus à un concombre ordinaire qu’à la variété indienne. Il pousse autour de 8 à 12 pouces de long (20 à 30 cm), est vert clair et sa peau a une texture verruqueuse, sans les bords et les crêtes de son cousin indien. La courge amère chinoise ressemble également à une courgette en apparence, avec une extrémité arrondie, au lieu de la variété indienne, qui est pointue.
Les melons amers chinois et indiens ont le même goût et nécessitent les mêmes conditions de croissance. La seule différence entre eux est l’apparence, la variété indienne ayant une forme pointue et des crêtes sur la peau. En revanche, le type chinois est plus arrondi et seulement légèrement verruqueux ou ridé.
Comment Faire Pousser Du Melon Amer
La culture du melon amer peut être délicate sous certains climats, et il n’est pas toujours possible de pousser à l’extérieur dans certaines régions. Cependant, lisez la suite pour découvrir quelques conseils pour assurer une bonne récolte, peu importe où vous vivez.
Avant de commencer à penser à planter du melon amer dans votre jardin, il y a quelques éléments clés à retenir:
- Le melon amer est une plante tropicale / subtropicale, il a donc besoin de beaucoup de chaleur et d’humidité.
- La germination des graines dépend fortement de la température.
- C’est une usine de vinage, et il faudra des treillis pour monter.
- La plante produit des fleurs mâles et femelles séparées, et elle n’est pas auto-pollinisatrice.
Le savoir à l’avance vous donnera une meilleure idée de ce à quoi vous attendre et vous permettra de gérer l’espace de votre jardin. Sur cette base, vous pouvez également décider si vous allez avoir besoin d’une serre ou si vous pouvez faire pousser des gourdes amères dans des conteneurs. Donc, dans cet esprit, commençons par les bases de la culture de ces plantes.
– Comment planter des graines de Momordica Charantia
Commencez par cueillir le type de gourde amère que vous souhaitez cultiver et achetez des graines de haute qualité auprès d’un vendeur de confiance. Les graines ont à peu près la même taille et la même forme que les graines de citrouille, mais avec une coquille ridée. En raison de la couche externe épaisse, les graines de melon amer doivent être trempées pendant environ 24 heures avant le semis pour favoriser la germination.
Les graines de melon amer nécessitent que la température du sol soit d’au moins 20 ° C (68 ° F) pour germer, donc les cultiver dans des climats tempérés peut être difficile. Habituellement, pour planter à l’extérieur, vous devrez attendre la fin du printemps pour vous assurer que tout danger de gel est passé et que le sol est suffisamment chaud. Le gel peut ralentir un peu la récolte, alors pour vous faire gagner du temps, nous vous recommandons de les faire germer à l’intérieur.
Choisissez les meilleurs pots de semis
Pour faire germer les graines de courge amère, nous préférons toujours utiliser des pots de semis biodégradables. Ces pots vous donneront plus de contrôle sur la quantité d’eau et de lumière que chaque plante reçoit, et cela facilite également la transplantation.
Retirer les petites plantes de leurs plateaux de semis peut souvent endommager les racines ou choquer la plante lorsqu’elle est déplacée à l’extérieur. Lorsque vous utilisez des pots biodégradables ou compostables, vous pouvez enterrer les pots directement dans le sol sans endommager les plants fragiles. Les pots se décomposeront avec le temps, fournissant aux plantes des nutriments supplémentaires en cours de route.
Choisissez un pot de semis compostable d’environ 5 cm (2 po) de profondeur et placez un plant dans chaque pot. Assurez-vous que les graines ont été trempées pendant 24 heures avant le semis pour ramollir la couche externe dure. Couvrez les graines d’une légère couche de compost ou de terreau, d’une épaisseur maximale de 1 cm (0,4 po). Arrosez soigneusement le pot et placez-le dans un endroit lumineux, où les températures sont idéalement d’environ 21 ° C (70 ° F) ou plus.
Vous devriez commencer à voir les semis germer dans le sol environ 9 à 14 jours plus tard. Une fois que les plantes ont au moins deux séries de feuilles chacune, vous pouvez commencer à les déplacer à l’extérieur, dans le sol du jardin.
– Cultiver Momordica Charantia à l’extérieur
Vous pouvez semer des graines de melon amer dans votre jardin à la fin du printemps lorsque vous êtes sûr que la température ne descendra pas en dessous de 68 F (20 C). En tant que plante tropicale et subtropicale, la courge amère pousse mieux entre 77 F (25 C) et 95 F (35 F). Selon l’endroit où vous vivez, l’obtention de cette plage de température peut être difficile, alors si possible, essayez de cultiver ces légumes dans une serre.
Vérifiez Votre Sol!
Avant de semer vos graines de melon amer dans le jardin, commencez par préparer le sol. Cette plante a besoin d’un sol bien drainant et riche en nutriments, avec un pH allant de 5,5 à 6,7. Un drainage adéquat est crucial, mais doit être équilibré par un sol qui retient l’humidité tout au long des chaudes journées d’été.
Si l’eau stagne dans le sol, les racines peuvent pourrir et la plante développera des agents pathogènes, la faisant flétrir et mourir. Pendant ce temps, si l’eau s’écoule trop vite, le sol se dessèche trop rapidement.
Si vous n’êtes pas sûr que le sol de votre jardin soit bien drainant, vous pouvez effectuer un test de percolation pour vérifier si votre sol est prêt pour le travail.
Voici comment:
- Creusez un trou dans le sol d’une largeur et d’une profondeur de 30 cm (1 pied).
- Remplissez le trou avec de l’eau.
- Utilisez une minuterie pour vérifier combien de temps il faut pour que toute l’eau du trou s’écoule.
Pour le melon amer, un sol qui met entre 30 minutes et 1 heure à égoutter est idéal. Si le sol prend trop de temps à s’écouler, vous devrez ajouter des amendements tels que du compost, de la vermiculite ou des mélanges d’écorce et de coco.
Soutenez Votre Melon Amer!
La courge amère est une plante vinicole qui peut atteindre des hauteurs allant jusqu’à 16 pieds (env. 5 mètres), vous devrez donc lui fournir des treillis. Il est essentiel de planifier cela, car cela a également un impact sur l’espacement des plantes.
Bien qu’il soit possible de cultiver du melon amer comme plante grimpante, ce n’est pas quelque chose que nous recommandons. Cette méthode nécessite plus de soin et vous devrez prévoir une couche de paille en dessous ou une bâche en plastique pour empêcher le fruit de pourrir au contact du sol humide. Si vous n’avez pas d’espace pour les treillis, vous pouvez essayer de faire pousser ces légumes le long d’une clôture.
Espacement
Semez les graines (ou transplantez les semis germés à l’intérieur) à 12 pouces (30 cm) de distance. Si vous cultivez du melon amer le long d’une clôture, vous pouvez espacer les plantes jusqu’à 3 mètres (10 pieds).
Ces plantes peuvent prospérer dans des conditions chaudes et humides et grimperont sur n’importe quelle surface en un rien de temps. Assurez-vous qu’ils ont suffisamment d’espace pour s’étaler dès leur plus jeune âge, car cela favorisera une croissance plus saine, réduira les risques de ravageurs et de maladies et favorisera une récolte abondante.
Emplacement, arrosage et engrais
Le melon amer aime le soleil, alors choisissez une partie du jardin où il peut obtenir au moins 6 heures de soleil par jour. Arrosez régulièrement, en gardant le sol humide mais pas détrempé. Ajoutez une couche de paillis à la base des plantes pour aider à retenir l’humidité du sol et fournir des nutriments supplémentaires. Vous pouvez également appliquer un engrais à libération lente lorsque la plante commence à fleurir. Cependant, si le sol a été préparé avec suffisamment de compost avant le semis, vous n’avez pas à vous soucier de l’alimentation.
Taille de votre Momordica Charantia
Lorsque vous remarquez que les premières fleurs femelles font leur apparition, vous pouvez commencer à tailler votre melon amer. À l’aide d’une paire de ciseaux de jardinage, coupez la plus haute de vos vignes de melon amer et celles qui poussent trop près du sol. La taille aidera non seulement la plante à devenir touffue, mais elle la fera également rediriger les nutriments et l’énergie vers plus de fleurs et de fruits.
En parlant de fleurs et de fruits, jetons un coup d’œil au fonctionnement de la pollinisation pour cette plante.
– Momordica Charantia A-T-Elle Besoin D’Être Pollinisée ?
Comme les concombres, les citrouilles et les courges, la courge amère dépend de la pollinisation pour produire des fruits. Lorsque la plante a environ cinq ou six semaines, elle commence à produire des fleurs mâles, suivies de fleurs femelles environ une semaine plus tard. Les deux fleurs se ressemblent au début, avec cinq pétales jaunes arrondis. Cependant, les fleurs femelles ont un petit gonflement à la base, qui deviendra le fruit après avoir été pollinisées.
La courge amère cultivée à l’extérieur, en plein air, dépend d’insectes tels que les abeilles pour la pollinisation. Mais si vous le cultivez dans un enclos, comme une serre, vous devrez le polliniser manuellement. Pour ce faire, coupez la fleur mâle et tapotez doucement le pollen sur les fleurs femelles. Le meilleur moment pour le faire est tôt dans la journée lorsque les plantes sont actives.
Si vous n’avez pas de jardin extérieur, vous pouvez également cultiver de la gourde amère sur votre balcon dans un pot. Le processus est assez similaire à la culture à l’extérieur. Cependant, vous devez fournir à la plante beaucoup d’espace pour l’escalade. Nous vous recommandons de fournir à votre melon amer un treillis qui lui permet de s’élever vers le haut, puis de l’encourager à s’étaler horizontalement en taillant le sommet de la plante lorsqu’elle a atteint la hauteur maximale autorisée.
Choisissez le bon contenant
Le melon amer a besoin de beaucoup d’espace au-dessus et sous le sol. Pour un développement racinaire optimal, choisissez un récipient d’au moins 10 gallons (38 litres), avec des trous de drainage au fond. Utilisez un mélange de compost, de vermiculite et de coco pour vous assurer que l’eau s’écoule correctement tout en retenant l’humidité. Placez le récipient dans une partie ensoleillée de votre balcon ou de votre patio.
Vous devrez Arroser Davantage et Fournir de l’engrais
La courge amère aura besoin de plus d’eau lorsqu’elle est cultivée dans des récipients, étant donné qu’elle s’évapore plus rapidement du sol. Vérifiez le niveau d’humidité tous les jours et laissez bien tremper vos plantes de courge amère lorsque le pouce supérieur du sol est sec au toucher. Une fois que les plantes commencent à fleurir, appliquez un engrais liquide toutes les quatre semaines pour favoriser une croissance régulière et une floraison abondante.
Si vous cultivez des courges amères dans un espace clos, n’oubliez pas que vous devrez polliniser les plantes afin de produire des fruits manuellement.
Quand récolter le Melon amer
Les gourdes amères peuvent être récoltées 65 ou 70 jours après le semis. Le fruit est toujours récolté avant qu’il ne mûrisse, il pourrait donc être difficile de bien le choisir.
Comment Savoir si le Melon Amer Est Prêt À Cueillir?
La façon la plus simple de savoir si le fruit est mature est de vérifier la taille — qui doit être comprise entre 4 et 6 pouces (10 à 15 cm) — et s’il est ferme au toucher. Si le fruit du melon amer est un peu spongieux ou a commencé à jaunir, c’est un signe qu’il est devenu trop mûr. Le fruit sera encore plus amer que prévu dans de tels cas, avec une texture fibreuse et filandreuse.
Bien sûr, la taille et la couleur du fruit ne sont pas toujours un indicateur, selon l’hybride que vous cultivez. Par conséquent, nous vous recommandons de toujours vérifier les informations sur votre paquet de graines de courge amère pour avoir une idée de la taille du fruit et du moment où vous pouvez le cueillir.
Combien de Melon Amer Puis-je attendre d’une Seule Plante?
En moyenne, une plante de courge amère peut produire 12 fruits ou plus. Cependant, plus vous le récoltez, plus le fruit est produit. Malgré son aspect épineux, le melon amer est assez délicat et ne gèle pas bien.
Pour le conserver après sa cueillette, enveloppez-le dans une serviette en papier et conservez-le dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur pendant cinq jours maximum. Plus vous conservez longtemps les courges amères, plus elles perdront leur texture et leur saveur, c’est pourquoi nous vous recommandons de les manger dès qu’elles sont cueillies.
Momordica Charantia est-elle une plante vivace?
Les jardiniers cultivent généralement le melon amer comme plante annuelle. Cela signifie que lorsque la saison des récoltes est terminée, généralement vers la mi-automne, la plante peut être abattue. Mais si vous vivez quelque part sans risque de gel en hiver, vous pouvez faire pousser de la gourde amère comme plante vivace jusqu’à 3 ans.
– Ravageurs et problèmes du melon amer
Le melon amer rencontre les mêmes types de ravageurs et de maladies que les concombres, les melons et autres courges.
Les escargots, les limaces et les coléoptères peuvent se frayer un chemin à travers les feuilles et les vignes. Les infections fongiques, telles que l’oïdium, peuvent également affecter les feuilles — mais vous pouvez facilement les gérer avec un spray de solution d’eau et de bicarbonate de soude.
L’un des principaux ennemis jurés de la gourde amère est le virus de la mosaïque de la pastèque. Cela peut endommager les feuilles et les fruits, les faisant flétrir et pourrir. Les pucerons sont les épandeurs les plus courants de cette infection, alors assurez-vous de vérifier régulièrement les feuilles, en particulier les jeunes.
Malheureusement, il n’y a pas de remède contre le virus de la mosaïque, donc si vous pensez que vos plantes pourraient en souffrir, la meilleure chose à faire est de les enlever et de les brûler avant que l’infection ne se propage à d’autres plantes.
Utilisations de Momordica Charantia
Non seulement agréables à regarder, les plantes de melon amer produisent de délicieux fruits qui sont une caractéristique importante de nombreux plats asiatiques. En plus de cela, ils sont remplis d’avantages supplémentaires pour la santé.
Regardons de plus près.
– Cuisson Avec Momordica Charantia
Bien que vous puissiez faire du melon amer cru, c’est tellement mieux quand vous le faites cuire. La cuisson des melons amers réduit une grande partie de l’amertume, bien que tout dépend de la recette. Dans l’ensemble, il peut s’agir d’un goût acquis, certaines personnes l’aimant et d’autres le méprisant.
Préparation du Melon amer
Avant de commencer, préparez correctement votre melon amer. Bien qu’il puisse ressembler à un concombre verruqueux, il ne partage pas toutes les mêmes caractéristiques. Les graines de melon amer sont assez grosses et dures. En tant que tel, vous devrez les retirer avant la cuisson, ainsi que la moelle blanche, qui peut être astringemment amère.
La peau est comestible, cependant, et vous n’avez pas besoin de la peler. Le melon amer peut être l’une des principales caractéristiques de nombreux plats. En tant que tel, il est préférable de le hacher raisonnablement gros. La meilleure façon de le couper est de le couper dans le sens de la longueur, d’enlever les graines et la moelle, puis de trancher des morceaux en forme de croissant.
Étuvage du melon amer
Si vous n’êtes pas un grand fan de l’amertume associée au melon amer, vous pouvez le faire étuver avant de le cuire davantage. Cela enlève beaucoup d’amertume mais lui donne également une texture plus douce. D’une manière générale, il vous suffit de laisser mijoter le melon amer pendant environ 3 minutes. Si vous le laissez trop longtemps, il peut devenir pâteux et difficile à incorporer dans les sautés.
Momordica Charantia sautée
L’une des façons les plus populaires de manger du melon amer est de le faire sauter. Cela vous permet de le cuire à votre goût, soit moins amer et doux, soit croquant avec une amertume plus forte. Vous pouvez sauter l’étape d’étuvage pour les fans de la saveur amère et la jeter dans un sauté cru. Pour cuire à partir de cru, il faudra généralement environ 3 minutes. Si vous avez étuvé votre melon amer, il est préférable de l’ajouter dans les dernières étapes de votre sauté pour éviter de trop le cuire.
Pour les végétaliens, le melon amer sauté peut être un plat en soi ou bien accompagner le tofu. Cependant, c’est un ingrédient polyvalent que vous pouvez ajouter aux derniers stades de divers sautés. Le porc ou les crevettes sont les choix les plus populaires.
Melon amer cuit à la vapeur et farci
En plus du melon amer sauté, vous pouvez également le farcir. Cette méthode populaire voit le melon amer coupé dans le sens de la longueur avec les graines et la moelle enlevées. Ensuite, il vous suffit de le farcir avec un mélange de porc haché assaisonné et de haricots. Faites cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes et votre repas est prêt!
Pouvez-Vous Manger Des Feuilles De Momordica Charantia?
Oui, vous pouvez consommer les feuilles du melon amer de plusieurs façons.
Vous pouvez les ajouter aux currys, aux soupes et aux sautés de la même manière que les épinards. Bien que jeunes, les feuilles tendres peuvent constituer un ajout savoureux aux salades. Comme le fruit, la cuisson de feuilles de courge amères réduit l’amertume.
– Utilisations médicinales de Momordica Charantia
En plus de faire une gâterie savoureuse, le melon amer est plein de bonté et peut faire des merveilles pour votre santé. Le fruit et les feuilles possèdent de nombreuses propriétés médicales, telles que des effets antidiabétiques, anticancéreux, anti-inflammatoires, antivirus et hypocholestérolémiants.
Manger du momordica charantia débloquera de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants. Cependant, la façon la plus courante d’extraire sa bonté est de préparer du thé.
En règle générale, les gens trempent les feuilles et les pousses de melon amer dans de l’eau bouillante pour produire une concoction saine. Apparemment, cela améliore considérablement votre système immunitaire et élimine les virus.
Conclusion
Momordica charantia peut apporter un ajout attrayant à votre jardin tout en fournissant un ingrédient savoureux et sain à utiliser dans la cuisine.
Le cultiver et le cuisiner à la maison ne doivent pas non plus être difficiles, même si vous ne profitez pas d’un climat tropical.
Passons en revue les bases:
- Le melon amer est disponible dans de nombreuses variétés et porte de nombreux noms. Cependant, les principaux types sont le melon amer chinois et le melon amer indien (karela).
- Il prospère dans les climats subtropicaux chauds et humides, mais les jardiniers peuvent le cultiver à travers le monde dans les bonnes conditions.
- Faire germer vos graines de momordica charantia à l’intérieur peut donner un bon départ aux plantes et assurer une récolte abondante.
- En tant que plante grimpante à croissance rapide, vous devrez fournir à votre momordica charantia beaucoup d’espace et de préférence un treillis pour grimper.
- Vous pouvez également cultiver du melon amer à l’intérieur, sur un balcon ou dans une serre, mais vous devrez probablement vous polliniser et choisir le bon récipient.
- Il est préférable de récolter momordica charantia avant qu’elle ne mûrisse complètement pour améliorer la saveur et la texture.
Maintenant que vous connaissez les bases, il est temps de commencer à cultiver vos plants de melon amer et de profiter des bienfaits pour la santé et des saveurs savoureuses.
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