Jus de Baies d’Aubépine ( Juice)
Le jus de baies d’aubépine aux fruits est un régal sain en hiver. Le jus est si riche, sucré et fruité. Les baies d’aubépine sont douces et acidulées. Cette combinaison fait un dessert rafraîchissant après un repas copieux.
Déguster des desserts aux baies d’aubépine est un passe-temps hivernal important dans le nord de la Chine. Dans cette partie du pays, la variété des fruits d’hiver est extrêmement limitée. La baie d’aubépine est donc utile, car elle peut être stockée pendant des mois sans aucun problème. Dans ma famille, nous avons une recette secrète de famille pour déguster des baies d’aubépine et du jus, que je veux présenter aujourd’hui.
Comparé à une pomme, un fruit d’aubépine a une saveur plus forte et plus fruitée, similaire à celle des autres baies. Le jus d’aubépine fini a une couleur et une saveur ressemblant à celle du jus de canneberge, et le jus d’aubépine fraîchement préparé n’a que meilleur goût.
Si vous ajoutez suffisamment de baies d’aubépine, comme dans cette recette, le jus sera assez épais et riche. Donc, au lieu de boire le jus et de jeter les fruits, nous les servons dans un petit bol et les dégustons ensemble en dessert. Les baies d’aubépine sont assez acides en elles-mêmes, mais après avoir été chauffées et trempées dans de l’eau sucrée, leur astringence disparaît et les baies ont un goût beaucoup moins acide.
J’aime particulièrement servir du jus d’aubépine frais avec les baies après un repas copieux. Le jus aigre-doux aide à la digestion et est assez rafraîchissant.
Qu’est-ce que le fruit d’aubépine?
La baie d’aubépine chinoise, ou fruit du crataegus pinnatifida (山楂, shan zha; 红果, hongguo), est un petit fruit rouge vif qui ressemble à un pommeau de crabe. Il mesure environ 1 pouce (3 centimètres) de diamètre, a une surface lisse et rouge foncé et un intérieur blanc crémeux et moins juteux que celui d’une pomme. Le fruit frais a une saveur acidulée et astringente telle qu’il n’est pas particulièrement savoureux s’il est consommé cru. Il est donc généralement transformé en collations et en desserts. L’un des desserts chinois les plus célèbres est le tanghulu (糖葫芦) – baies d’aubépine confites.
Les baies d’aubépine ont des avantages massifs pour la santé, tels que le traitement des maladies cardiaques, la régulation de la pression artérielle élevée et basse, l’amélioration du système digestif et la réduction du cholestérol (selon WebMD, de toute façon). Si vous l’utilisez comme traitement et que vous cherchez un moyen de l’intégrer à votre alimentation, cette recette de jus d’aubépine sera un excellent ajout à votre collection.
Dans ma famille, nous n’avons jamais considéré ce plat comme médicinal, mais plutôt comme un dessert sain. Nous apprécions vraiment la grande saveur du jus fait maison, qui a meilleur goût que n’importe quel jus en bouteille du supermarché. Il est vraiment facile à fabriquer en gros lots et il dure quelques mois si vous le stockez correctement. Ma mère fait généralement un énorme pot de jus d’aubépine qui peut nous durer un à deux mois (il peut être stocké plus longtemps mais nous le terminons toujours avant que ça ne tourne mal).
La semaine dernière, nous venons de fabriquer un nouveau lot, alors que des baies d’aubépine fraîches étaient encore disponibles sur le marché. Nous savons que nous aurons besoin de ce dessert rafraîchissant après avoir trop ingéré de viande et de protéines pendant le Nouvel An chinois à venir!
J’ai fait une courte vidéo pour vous montrer à quel point il est facile de cuisiner ce beau jus d’aubépine. Si vous aimez la vidéo, n’oubliez pas de consulter ma chaîne YouTube! J’ai une collection de vidéos de cuisine qui vous guide à travers les délicieuses recettes du livre de cuisine d’Omnivore. C’est l’un des moyens les plus rapides pour vous habituer aux techniques utilisées dans la cuisine chinoise!
Jus de Baies d’Aubépine
Ingrédients
- 1.2 kilogrammes 2,6 livres de baies d’aubépine fraîches
- 1/2 cuillère à café de sel
- 200 grammes 7 onces de sucre de roche
Instructions
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Ajouter les baies d’aubépine dans une grande casserole et rincer plusieurs fois à l’eau du robinet.
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Ajouter de l’eau pour couvrir les baies d’aubépine. Saupoudrer de sel sur l’eau et bien mélanger. Laisser reposer 5 à 10 minutes, afin de bien nettoyer les fruits.
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Rincer à nouveau à l’eau du robinet. Transférer dans une passoire pour égoutter. Réserver jusqu’à ce que les baies soient sèches.
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Pour préparer les baies d’aubépine, utilisez un couteau pour couper le fruit en deux contre la graine. Tenez chaque morceau de fruit à deux mains et pressez et tirez doucement jusqu’à ce que le fruit se sépare en deux. Utilisez le couteau pour retirer délicatement la graine. Utilisez le couteau pour couper l’extrémité dure du fond. Réserver et préparer le reste des baies d’aubépine de la même manière.
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( Facultatif) Si vous utilisez du sucre de roche multicristallin, le sucre peut être en gros morceaux. Pour le casser en petits morceaux (pour qu’ils se dissolvent mieux), placez le sucre de roche dans un sac en papier (ou en plastique) et frappez-le avec un petit marteau (ou le dos d’un couperet).
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Transférer toutes les baies d’aubépine dans une grande casserole. Étalez le sucre de roche sur le dessus.
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Porter à ébullition 1,4 litre (1,5 litre) d’eau. Laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes.
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Versez l’eau chaude sur les baies d’aubépine et remuez-la rapidement avec une louche. Couvrez et placez la casserole dans un endroit frais pendant 24 heures (ou placez-la au réfrigérateur une fois qu’elle aura suffisamment refroidi pour le faire).
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Lorsque le jus d’aubépine est prêt le lendemain, utilisez une louche pour mélanger à nouveau. Transférez le jus et les baies d’aubépine dans des bocaux hermétiques propres (vous pouvez vous référer à cet article sur la stérilisation des bocaux).
À propos du stockage
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Je ne stérilise pas souvent les bocaux, car ma famille consomme généralement le jus en quelques semaines. En utilisant des bocaux propres lavés avec un détergent à vaisselle et séchés à l’air, je peux stocker le jus d’aubépine (avec des fruits) au réfrigérateur jusqu’à 2 mois sans aucun problème.
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La durée de conservation varie et vous devez toujours juger le jus en fonction de sa couleur et de son odeur. Si le jus commence à perdre sa transparence ou s’il y a de la moisissure blanche sur les baies d’aubépine, vous devez jeter tout le pot de jus. Si vous ouvrez un pot et ne terminez pas la boisson, vous devriez la consommer dès que possible, dans la semaine.