Conseils pour cuire un Meilleur Pain Sans gluten
Faire un bon pain sans gluten peut être difficile car le gluten joue un rôle important dans la fabrication du pain. Le gluten est ce qui permet à la pâte à pain de s’étirer sans se casser, et travaille avec la levure pour créer une bonne levée et une structure robuste. Il existe cependant certains conseils que vous pouvez suivre pour vous aider à préparer un meilleur pain sans gluten, de savoir quels ingrédients utiliser à trouver les meilleures recettes de pain sans gluten.
Utiliser des ingrédients à température ambiante
Bien que les farines sans gluten soient souvent conservées au réfrigérateur ou au congélateur, votre pain sans gluten aura de meilleurs résultats si les ingrédients sont à température ambiante. L’utilisation d’ingrédients réfrigérés ralentira considérablement la capacité de la levure à faire lever le pain, car la levure aime un environnement chaud et le pain se lèvera plus rapidement et complètement lorsque les ingrédients sont chauds plutôt que froids.
Un moyen pratique d’amener les farines réfrigérées à température ambiante consiste à mesurer la ou les farines correspondant à votre recette et à les placer dans un bol sur le comptoir la veille de la cuisson. Pour les ingrédients périssables, comme les œufs et le lait, placez-les sur le comptoir environ 1 heure avant de préparer votre recette.
Choisissez des farines riches en protéines
Comme le gluten est une protéine, les pains sans gluten doivent incorporer des protéines d’autres manières. Une teneur élevée en protéines dans la farine sans gluten ajoutera de la structure et de la saveur au pain cuit au four. Le sorgho, le millet, l’amarante, le teff, la farine d’avoine sans gluten et le sarrasin contiennent tous plus de protéines que la farine de riz. Faites votre propre mélange de farine riche en protéines et sans gluten en utilisant l’un de ces ingrédients, ou incorporez des grains anciens dans la recette de pain.
Mesurez de la bonne façon
Que vous utilisiez des farines régulières ou sans gluten, il existe en fait une bonne façon et une mauvaise façon de mesurer les farines. La façon dont vous mesurez vos farines et amidons sans gluten peut affecter vos résultats de cuisson sans gluten, pour le meilleur ou pour le pire. Assurez-vous de mesurer la farine sans gluten de la bonne façon en utilisant une balance alimentaire ou en déposant la farine dans une tasse à mesurer sèche et en la nivelant. En ramassant dans la farine avec la tasse à mesurer et en l’emballant, trop de farine sera incorporée à la pâte.
Choisissez des recettes de pain Avec des œufs
Les œufs sont des levants naturels qui aident à augmenter la montée et le volume du pain. Les œufs ajoutent également de l’humidité, de la saveur et des protéines aux recettes de pain sans gluten. Si vous sélectionnez une recette de pain sans gluten qui comprend des œufs, vous avez de meilleures chances que le pain résultant ait une bonne couleur, plus de volume et une texture plus douce. Les œufs aident également à prolonger la durée de conservation du pain sans gluten, qui peut devenir rassis plus rapidement que le pain de blé.
Remplacez l’eau
Pour favoriser le volume des pains, vous pouvez utiliser de l’eau gazeuse ou de la bière sans gluten à la place de l’eau demandée dans la recette. Les liquides carbonatés contiennent des bulles de dioxyde de carbone qui allègent la pâte et la bière sans gluten a l’avantage supplémentaire d’ajouter de la saveur.
Ajouter certains ingrédients
Il y a quelques ingrédients différents que vous pouvez ajouter à vos recettes de pain sans gluten pour favoriser un meilleur résultat, de la mayonnaise à la pectine. La levure prospère dans un environnement acide, ce qui favorise un meilleur volume dans vos pains. L’acide ascorbique agit également comme un conservateur naturel, augmentant la durée de conservation de votre pain. Pensez à ajouter 1/8 cuillère à café d’acide ascorbique en poudre (vitamine C) aux ingrédients secs de votre recette de pain sans gluten. Vous devriez pouvoir trouver de l’acide ascorbique en poudre dans la plupart des magasins d’aliments naturels.
Pour ajouter de l’humidité à votre pain sans gluten, incorporez 1 cuillère à soupe de mayonnaise dans la recette. L’huile et les œufs aideront à rendre le pain cuit agréable et tendre.
L’huile d’olive est une huile de cuisson saine qui ajoute une saveur merveilleuse au pain. Il ajoute également de l’humidité, crée une texture tendre et prolonge la durée de conservation.
La pectine est fréquemment dérivée des agrumes et des pommes et est un ingrédient familier dans les recettes de gelée et de confiture. Ajouter 1 cuillère à café de pectine de fruits à votre recette de pain sans gluten favorisera la rétention d’humidité dans le pain et peut être utilisé comme substitut végétalien dans les recettes de pain sans gluten. Recherchez de la pectine d’agrumes ou de pomme dans les magasins d’aliments naturels ou dans les épiceries où sont conservés des ingrédients pour la fabrication de confiture et de gelée.
Fabriqué à partir d’amidon de tapioca modifié, Expandex ajoute une texture semblable à celle du blé au pain sans gluten et améliore également la mie, l’élasticité, la texture, le goût et la durée de conservation. Il peut être ajouté directement à vos ingrédients secs ou vous pouvez utiliser un mélange comme dans les muffins anglais au sarrasin au miel sans gluten.
Remplissez Avec la bonne quantité de pâte
Lorsque les moules à pain sont trop remplis, les pains peuvent s’effondrer au fur et à mesure qu’ils montent et cuisent, et vous pouvez vous retrouver avec des miches de pain d’apparence pas si normales qui peuvent cuire de manière inégale. Assurez-vous de remplir les moules à pain au maximum 2/3 de pâte à pain sans gluten pour obtenir de beaux pains cuits uniformément.
Utilisez Un thermomètre numérique
Si vous allez faire du pain souvent, vous voudrez probablement acheter l’un de ces gadgets inestimables mais peu coûteux. Un thermomètre numérique ou « à lecture instantanée » vous évitera beaucoup de frustration car il vous permet de mesurer facilement la température interne de votre pain. Lorsque la température interne est d’environ 206 F, c’est fait. Plus de pains gluants ou séchés.
Convertissez en toute confiance des recettes
Pour de meilleurs résultats, au moins lorsque vous apprenez à cuire du pain sans gluten, utilisez des recettes spécialement développées pour le pain sans gluten. Après avoir eu une idée des différentes propriétés des farines sans gluten, des quantités de liquides et de gomme nécessaires et des différentes techniques utilisées pour fabriquer du pain sans gluten, vous pourrez expérimenter avec plus de succès la conversion de recettes de pain traditionnelles en recettes sans gluten.
Les farines sans gluten nécessitent plus de liquides que les farines de blé pour obtenir de bons résultats de cuisson. Si vous choisissez de convertir une recette de pain traditionnelle en une recette de pain sans gluten, vous devrez ajouter plus de liquide que la recette ne le demande. Votre pâte à pain sans gluten doit être trop molle et collante pour être pétrie, mais pas aussi fine que la pâte à gâteau. Si vous avez déjà fait du pain aux bananes, votre pâte à pain devrait avoir une consistance similaire – épaisse, hirsute et collante.
Créer un Environnement de montée et de cuisson idéal
Un moyen facile de créer un bon environnement pour que le pain sans gluten monte est de tourner votre four à 200 F; lorsqu’il atteint cette température, éteignez le four et placez un plat de cuisson peu profond partiellement rempli d’eau chaude sur l’une des étagères. Couvrir légèrement le moule à pain avec une serviette humide et placer au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte remonte jusqu’au sommet du moule à pain. Cette méthode accélère vraiment le temps nécessaire pour que le pain sans gluten se lève. Assurez-vous simplement de surveiller attentivement le processus afin que votre pain ne monte pas sur le dessus de la casserole avant la cuisson.
Vous pouvez également essayer de cuire du pain sans gluten dans un Pullman à couvercle, également appelé poêles à pain pan de mie. Ces casseroles ont un couvercle qui glisse sur le dessus de la casserole. L’environnement de cuisson fermé encourage les pains à cuire uniformément, avec une excellente forme, texture et rétention d’humidité.