vinkit paremman gluteenittoman leivän leipomiseen
hyvän gluteenittoman leivän tekeminen voi olla haastavaa, sillä gluteenilla on tärkeä rooli leivän valmistuksessa. Gluteeni mahdollistaa leipätaikinan venymisen katkeamatta ja toimii hiivan kanssa hyvän nousun ja tukevan rakenteen aikaansaamiseksi. On kuitenkin olemassa tiettyjä vinkkejä, joiden avulla voit leipoa paremmin gluteenitonta leipää, aina siitä, että tiedät, mitä ainesosia käyttää, ja löydät parhaat gluteenittomat leipäreseptit.
käytä huoneenlämpöisiä ainesosia
vaikka gluteenittomia jauhoja säilytetään usein jääkaapissa tai pakastimessa, gluteenittomasta leivästä saa parempia tuloksia, jos sen ainesosat ovat huoneenlämpöisiä. Jäähdytettyjen ainesosien käyttö hidastaa merkittävästi hiivan kykyä hapattaa leipää, sillä hiiva rakastaa lämmintä ympäristöä ja leipä nousee nopeammin ja täydellisemmin, kun ainekset ovat kylmän sijaan lämpimiä.
kätevä tapa saada jäähdytetyt jauhot huoneenlämpöön on mitata jauhot(t) omaan reseptiin ja laittaa kulhoon tiskille paistamista edeltävänä iltana. Helposti pilaantuville aineksille, kuten kananmunille ja maidolle, aseta tiskille noin 1 tunti ennen reseptin valmistamista.
valitse proteiinipitoiset jauhot
koska gluteeni on proteiinia, gluteenittomien leipien on sisällettävä proteiineja muilla tavoin. Gluteenittomien jauhojen runsas proteiinipitoisuus lisää leivän rakennetta ja makua. Durra, hirssi, amarantti, teff, gluteeniton kaurapuuro ja tattari sisältävät kaikki enemmän proteiinia kuin riisijauho. Tee itse gluteeniton, runsasproteiininen jauhoseos käyttäen mitä tahansa näistä, tai lisää vanhoja jyviä leipäreseptiin.
mittaa oikea tapa
riippumatta siitä, käytetäänkö tavallista vai gluteenitonta, on oikea ja väärä tapa mitata jauhot. Se, miten mittaat gluteenittomat jauhosi ja tärkkelyksesi, voi vaikuttaa gluteenittomiin keittotuloksiisi, niin hyvässä kuin pahassa. Mittaa gluteenittomat jauhot oikein joko ruoka-asteikolla tai lusikoi jauhot löysästi kuivaan mittakuppiin ja tasoita. Jauhojen joukkoon kauhominen mittamukilla ja pakkaaminen alas johtaa siihen, että taikinaan kertyy liikaa jauhoja.
valitse Leipäresepti, jossa on munia
munat ovat luonnollisia hapatusaineita, jotka auttavat lisäämään leivän nousua ja määrää. Kananmunat lisäävät myös kosteutta, makua ja proteiinia gluteenittomiin leipäresepteihin. Jos valitset gluteenittoman leipäreseptin, joka sisältää kananmunia, sinulla on paremmat mahdollisuudet siihen, että tuloksena oleva leipä saa hyvän värin, enemmän volyymia ja pehmeämmän rakenteen. Kananmunat myös pidentävät gluteenittoman leivän säilyvyyttä, sillä se voi muuttua vehnäleipää nopeammin ummehtuneeksi.
korvaa vesi
leivän tilavuuden edistämiseksi voit käyttää hiilihapotettua vettä tai gluteenitonta olutta reseptin vaatiman veden sijasta. Hiilihapotetut nesteet sisältävät hiilidioksidikuplia, jotka keventävät taikinaa ja gluteenittoman oluen etuna on maun lisääminen.
lisää tiettyjä ainesosia
gluteenittomiin leipäresepteihisi voi lisätä muutamia eri ainesosia, majoneesista pektiiniin. Hiiva viihtyy happamassa ympäristössä,mikä lisää leipien määrää. Askorbiinihappo toimii myös luonnollisena säilöntäaineena, mikä lisää leivän säilyvyyttä. Harkitse 1/8 tl jauhettua askorbiinihappoa (C-vitamiinia) lisäämistä kuiva-aineisiin gluteenittomassa leipäreseptissäsi. Jauhemaista askorbiinihappoa pitäisi löytyä useimmista luontaistuotekaupoista.
jos haluat lisätä gluteenittomaan leipääsi ylimääräistä kosteutta, lisää reseptiin 1 rkl majoneesia. Öljy ja kananmunat auttavat tekemään leivotusta leivästä mukavan murean.
oliiviöljy on terveellinen ruokaöljy, joka lisää ihanaa makua leipään. Se myös lisää kosteutta, luo mureaa rakennetta ja pidentää säilyvyyttä.
pektiiniä saadaan usein sitrushedelmistä ja omenoista, ja se on tuttu ainesosa hyytelö-ja hilloresepteissä. Lisäämällä 1 tl hedelmäpektiiniä gluteenittomaan leipäreseptiisi edistät kosteuden säilymistä leivässä, ja sitä voidaan käyttää vegaanisena korvikkeena gluteenittomissa leipäresepteissä. Etsi sitrus-tai omenapektiiniä luontaistuotekaupoista tai ruokakaupoista, joissa säilytetään hillon ja hyytelön valmistusaineita.
modifioidusta tapiokatärkkelyksestä valmistettu Expandex lisää vehnämäistä rakennetta gluteenittomaan leipään ja parantaa myös sen murumaisuutta, kimmoisuutta, rakennetta, makua ja säilyvyyttä. Sen voi lisätä suoraan kuiviin aineksiin tai voit käyttää sekoitusta, kuten gluteenittomissa hunaja-tattarimuffineissa.
täytä sopiva määrä taikinaa
kun leivänpannut ovat ylipitkät, leivät voivat luhistua noustessaan ja paistuessaan, ja voit päätyä ei-niin-normaalin näköisiin leipiin, jotka saattavat paistaa epätasaisesti. Varmista, että täytät leipäpannut enintään 2/3 täyteen gluteenitonta leipätaikinaa tasaisesti paistetuille, kauniille leiville.
Käytä digitaalista lämpömittaria
jos aiot leipoa leipää usein, haluat todennäköisesti ostaa tällaisen korvaamattoman, mutta edullisen vempaimen. Digitaalinen tai ”pikalukumittari” säästää paljon turhautumista, koska sen avulla voit helposti mitata leivän sisälämpötilan. Kun sisälämpötila on noin 206 F se tehdään. Ei enää tahmeita tai kuivuneita leipiä.
luottavaisesti muuntaa reseptejä
parhaiden tulosten saamiseksi, ainakin jos opettelet leipomaan gluteenitonta leipää, käytä erityisesti gluteenittomalle leivälle kehitettyjä reseptejä. Kun saat tuntumaa gluteenittomien jauhojen eri ominaisuuksiin, tarvittaviin nesteiden ja purukumien määriin sekä erilaisiin tekniikoihin gluteenittoman leivän valmistuksessa, voit kokeilla perinteisten leipäreseptien muuntamista gluteenittomiksi resepteiksi paremmalla menestyksellä.
gluteenittomat jauhot tarvitsevat enemmän nestettä kuin vehnäjauhot saadakseen hyvän paistotuloksen. Jos haluat muuttaa perinteisen leipäreseptin gluteenittomaksi leipäreseptiksi, sinun on lisättävä siihen enemmän nestettä kuin resepti vaatii. Gluteenittoman leipätaikinan tulee olla liian pehmeää ja tahmeaa vaivattavaksi, mutta ei yhtä ohutta kuin Kakkutaikinan. Jos olet joskus tehnyt banaanileipää, leipätaikinasi pitäisi olla samanlainen koostumus: paksu, takkuinen ja tahmea.
ihanteellinen nousu-ja Paistoympäristö
helppo tapa luoda hyvä ympäristö gluteenittoman leivän nousulle on kääntää uuni 200 F: n lämpötilaan; kun se saavuttaa tämän lämpötilan, sammuta uuni ja aseta matala, osittain kuumalla vedellä täytetty vuoka yhdelle hyllylle. Peitä leipävuoka kevyesti kostealla pyyhkeellä ja nosta uuniin 20-30 minuutiksi tai kunnes taikina nousee leipävuoan päälle. Tämä menetelmä todella nopeuttaa gluteenittoman leivän nousua. Muista tarkkailla prosessia huolellisesti, jotta leipäsi ei nouse vuoan päälle ennen paistamista.
voit kokeilla myös gluteenittoman leivän paistamista kannellisessa Pullmanissa, jota kutsutaan myös pan de mie-leivinpannuksi. Näissä pannuissa on kansi, joka liukuu pannun päällä. Suljettu paistoympäristö kannustaa leipiä paistamaan tasaisesti, erinomaisella muodolla, rakenteella ja kosteuden säilyttämisellä.