Get-ahead gravy
GET AHEAD
1. Kuumenna uuni lämpötilaan 180ºC/350ºF / Kaasu 4.
2. Kuori sipulit, pese porkkanat, sitten karkeasti pilko selleri ja pekoni. Laita kasvikset, laakerinlehdet, salvia, rosmariini ja tähtianis tukevalle, korkeapohjaiselle paahtoastialle ja sirottele päälle pilkottu pekoni.
3. Halkaise kanansiivet auki, pirskottele kaulimella, joka auttaa vapauttamaan lisämakua niiden kypsyessä ja lisää sitten tarjottimelle. Tihkua öljyllä, mausta merisuolalla ja mustapippurilla, nakata, keitä sitten 1 tunti tai kunnes tarjous.
4. Nosta tarjotin uunista ja siirrä miedolle lämmölle liedelle. Todella jauhaa ja muussata kaikki perunamurskaimella, kaapimalla kaikki hyvyys tarjottimen pohjasta (mitä kauemmin annat sen paistua, sitä tummempi kastike on). Jos haluat lisätä sherryä tai portviiniä, nyt on aika tehdä niin; jätä se kypsymään pois muutamaksi minuutiksi.
5. Sekoita vähitellen jauhot, kaada sitten 2 litraa kiehuvaa keitinvettä. Hauduta 30 minuuttia, tai kunnes paksuuntunut ja vähentää, välillä sekoittaen.
6. Kun kastike on mieleisesi tasaista, kaada se karkean siivilän läpi isoon kulhoon työntäen kaikki hyvyys lusikan takaosalla läpi. Mausta ja mausta täydellisyyteen, jäähdytä huoneenlämpöiseksi, kaada sitten astioihin tai pusseihin ja popsi jääkaappiin tai pakastimeen valmiiksi joulupäivänä.
PÄIVÄNÄ
1. Jos olet jäässä, ota kastike ulos sulamaan, kun kalkkuna menee uuniin.
2. Kun kalkkuna on täysin kypsennetty, nosta se lautaselle lepäämään jopa 2 tuntia, peitetty kaksinkertainen kerros foliota ja puhdas teepyyhe. Skimmaa suurin osa rasvasta pois tarjottimelta, jäähdytä ja laita purkkiin jääkaappiin maukkaaseen ruoanlaittoon toisena päivänä.
3. Kaada Get-ahead-kastike tarjottimelle muiden kalkkunamehujen joukkoon. Kiehauta keittimen yli ja kaavi kaikki tahmeat palaset pohjasta. Maista ja sekoita sitten karpalokastikkeen joukkoon makujen tasapainottamiseksi.
4. Kun kastike on tulikuumaa, siivilöi varovasti karkean siivilän läpi pannulle ja jätä se sitten alimmalle lämmölle, kunnes olet valmis tarjoiluun. Skim pois kaikki rasva, joka nousee päälle, ja lisää ylimääräisiä lepomehuja kalkkunasta ennen tarjoilua.