Four Ways to Preserve Your Green Bean Bounty
It ’s harvest season and if you’ re anything like us you ’ ve got green beans up the wazoo. Jos etsit uutta tapaa säilyttää satoa syys-ja talvikuukausina, näiden neljän suolapohjaisen tekniikan pitäisi auttaa. Tässä kuukausille herkullisia vihreitä papuja edessä!
Seuraavassa on ote puutarhureiden & Terre Vivanten viljelijöiden toimittamasta elintarvikkeiden säilömisestä ilman pakastusta tai säilöntää. Se on sovitettu verkkoon.
tietyn suolapitoisuuden yläpuolella elintarvikkeessa ei voi kehittyä mikro-organismeja, joten ruoan säilyminen on taattu.
vaikka säilöminen suolalla vaikuttaa suhteellisen vanhalta prosessilta, se ei ole niin vanha kuin tähän mennessä kuvaamamme menetelmät. Yhteen aikaan suolaa käytettiin pääasiassa lihan, kalan ja voin säilöntään; jokaisessa maaseudun taloudessa oli suolaämpäri. Nykyäänkin suolaa käytetään kaloihin, kuten turskaan tai anjovikseen, sekä sianlihaan ja voihin. Kasvisten joukosta suolataan joskus vihreitä papuja, yrttejä ja kasvissekoituksia keittokantoihin.
ruoan säilömisessä suolalla on kaksi pääasiallista haittapuolta:
-
suola on poistettava useimmista elintarvikkeista ennen niiden nauttimista, mikä vaatii yleensä pitkää liotusta ja toistuvaa huuhtelua, jotka myös poistavat osan ravintoaineista.;
-
jos suolaa ei poisteta kokonaan, vaarana on kuluttaa enemmän kuin nykyään pidetään terveellisenä.
suolalla on kuitenkin paikkansa sellaisten ruokien säilömisessä, joita syömme pieniä määriä tai jotka eivät tarvitse paljon liotusta ja huuhtelua. Se on yksi parhaista tavoista säilyttää kalaa, jolle muut menetelmät ovat yleensä vähemmän käteviä. Vihreät pavut näyttävät olevan vihannes, joka parhaiten sopii säilöttäväksi suolalla. Tästä säilyttämistavasta on monia versioita, ja olemme sisällyttäneet tähän lukuun useita yleisimpiä. Silti kaikista suolalla säilötyistä ruuista Sekavihannekset ovat ehkä houkuttelevimpia: suolaa ei tarvitse poistaa; ne eivät saa sinua syömään liikaa suolaa, ja niistä tehdään pikavarastoja keittoon.
pullotetut vihreät pavut
Mr. Buisson, Riorges
ainesosat
- vihreät pavut
- suola
- öljy
- Widemouthed purks
menettely
- string ja pese pavut.
- pakkaa ne tiiviisti purkkeihin (mieluiten leveällä suulla) ja peitä vedellä.
- Vaihda vesi päivittäin kolmen päivän ajan.
- neljäntenä päivänä vesi korvataan suolavedellä, joka on tehty puolikkaasta kupillisesta suolaa yhteen litraan vettä.
- Viimeistele korkillisella öljyä ja sulje pullot.
vihreät pavut suolavedessä
Marie-Françoise Lavigne, St. Ismier
ainekset
- vihreät pavut
- suola
- kattila
- kivipata
menettely
- tee suolaliuos käyttäen puolta kupillista suolaa yhteen litraan vettä.
- keitä ja anna jäähtyä.
- Nyöritä, pese ja blankkaa pavut kiehuvassa vedessä viisi minuuttia ja anna niiden jäähtyä.
- laita ne kiviastiaan, peitä ne suolavedellä ja tarkista silloin tällöin, että ne ovat aina hyvin suolavedessä.
- liota papuja vedessä muutama minuutti juuri ennen niiden kypsentämistä.
vihreät Papunpuolikkaat karkealla suolalla
Maurice Valle, Neufchâtel-en-Bray
ainesosat
- vihreät pavut
- karkea suola (1 kuppi / 2 lbs. pavuista)
- kulho
- säilyketölkit ja kannet
menettely
- Halkaise pavut kahtia ja laita ne kulhoon suolan kanssa. Anna niiden marinoitua kolme päivää välillä sekoittaen.
- laita seuraavaksi pavut säilyketölkkeihin (käytetyt kumitiivisteet ovat ok). Täytä purkit päällimmäisiksi ja sulje ne. Älä siirrä mitään nestettä kulhon pohjasta purkkeihin, eikä pavuista kannata poistaa suolaa niitä pakatessa.
- nämä pavut säilyvät kolme vuotta. Jos haluat käyttää niitä, huuhtele pavut hanan alla, ennen parboiling suuri määrä vettä.
- huuhtele pavut vielä kerran hanan alla ja kypsennä ne lopuksi.
vihreät pavut suola-astiassa
Martine Saez-Mercadier, Camarès
ainekset
- vihreät pavut
- pöytäsuola
- savi-tai kivitavara-astia tai puutynnyri
menettely
Käytä ainoastaan nuoria ja hentoja vihreitä papuja, säilyttäen ne sadonkorjuun aikana. Seuraavalla menetelmällä ne maistuvat yhtä hyviltä kuin tuoreet ja paljon paremmilta kuin pakastetut. Toinen suuri etu: sinun ei tarvitse valmistaa kaikkia papuja yhdessä päivässä.
- laita jonkin verran suolaa puhtaan astian pohjalle (savi-tai kivitavararuukku tai puutynnyri). Hieno pöytäsuola on parasta, mutta karkea suola riittää.
- pese ja kuivaa pavut nopeasti. Poista varret ja Jouset.
- laita papukerros astiaan ja pakkaa ne huolellisesti mutta lujasti puutikulla tai pullolla.
- kun korjaat lisää papuja puutarhastasi, jatka suolan ja papujen lisäämistä vuorotellen kerroksittain, kunnes astia on täynnä.
- peitä astia ja säilytä viileässä.
- lopulta muodostuu suolavesi, joka liottaa pavut. Älä heitä pois tätä suolavettä—se on säilömisprosessin olennainen ainesosa-vaan poista aika ajoin kaikki pinnalle ilmestyneet kalvot.
kun talvi tulee, Käytä papuja tarpeen mukaan. Huuhtele ensin kylmässä vedessä viisi minuuttia, sitten liota kaksi tuntia (ei enää). Kokkaa kuten aina.
Suositeltavat lukemat
4 kuivatut tomaatti Reseptit nauttia satoa ympäri vuoden
säilöntä: kuivattavat luumut (sekä viikunat, aprikoosit, persikat ja nektariinit)