Jugo de Bayas de Espino (红果捞)
El jugo de bayas de espino con fruta es una delicia saludable en invierno. El jugo es muy rico, dulce y de sabor afrutado. Las bayas de espino son suaves y agrias. Esta combinación hace un postre refrescante después de una comida pesada.
Disfrutar de postres de bayas de espino es un pasatiempo importante de invierno en el norte de China. En esta parte del país, la variedad de frutas de invierno es extremadamente limitada. Por lo tanto, la baya de espino es útil, ya que se puede almacenar durante meses sin ningún problema. En mi familia, tenemos una receta secreta familiar para disfrutar de bayas de espino y jugo, que quiero presentar hoy.
En comparación con una manzana, una fruta de espino tiene un sabor más fuerte y afrutado, similar al de otras bayas. El jugo de espino acabado tiene un color y sabor que se asemeja al del jugo de arándanos, y el jugo de espino recién hecho solo sabe mejor.
Si agrega suficientes bayas de espino, como en esta receta, el jugo será bastante espeso y rico. Así que en lugar de beber el jugo y desechar la fruta, los servimos en un tazón pequeño y los disfrutamos juntos como postre. Las bayas de espino son bastante agrias por sí solas, pero después de calentarse y empaparse en agua azucarada, su astringencia desaparece y las bayas saben mucho menos agrias.
Disfruto especialmente de servir jugo de espino frío con las bayas después de una comida pesada. El jugo agridulce ayuda a la digestión y es bastante refrescante.
¿Qué es la fruta del espino?
La baya de espino chino, o el fruto del crataegus pinnatifida (山 sh, shan zha; hong, hongguo), es una pequeña fruta roja brillante que se asemeja a una manzana silvestre. Mide aproximadamente 1 pulgada (3 centímetros) de diámetro, tiene una superficie lisa de color rojo oscuro y un interior blanco cremoso y menos jugoso que el de una manzana. La fruta fresca tiene un sabor ácido y astringente tal que no es especialmente sabrosa si se come cruda. Por lo tanto, generalmente se procesa en bocadillos y postres. Uno de los postres chinos más famosos son las bayas de espino confitadas de tanghulu (糖葫芦).
Las bayas de espino tienen enormes beneficios para la salud, como el tratamiento de enfermedades cardíacas, la regulación de la presión arterial alta y baja, la mejora del sistema digestivo y la reducción del colesterol (de acuerdo con WebMD, de todos modos). Si lo está usando como tratamiento y está buscando una manera de incorporarlo a su dieta, esta receta de jugo de espino será una gran adición a su colección.
En mi familia, nunca hemos considerado este plato como medicinal, sino más bien como un postre saludable. Realmente disfrutamos del gran sabor del jugo casero, que sabe mejor que cualquier jugo embotellado del supermercado. Es muy fácil de hacer en lotes grandes y dura unos meses si se almacena correctamente. Mi mamá suele hacer una olla enorme de jugo de espino que puede durar de uno a dos meses (se puede almacenar más tiempo, pero siempre lo terminamos antes de que se estropee).
La semana pasada, acabamos de hacer un nuevo lote, mientras que las bayas de espino fresco todavía estaban disponibles en el mercado. ¡Sabemos que necesitaremos este postre refrescante después de comer en exceso carne y proteínas durante el próximo Año Nuevo Chino!
Hice un video corto para mostrarte lo fácil que es cocinar este hermoso jugo de espino. Si te gusta el video, ¡no olvides visitar mi canal de YouTube! Tengo una colección de videos de cocina que te guiarán a través de las deliciosas recetas de Omnivore’s Cookbook. ¡Es una de las formas más rápidas de acostumbrarse a las técnicas que se utilizan en la cocina china!
Hawthorn Berry Jugo
Ingredientes
- 1.2 kilogramos 2,6 libras de bayas frescas de espino
- 1/2 cucharadita de sal
- 200 gramos 7 onzas de azúcar roca
Instrucciones
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Agregue las bayas de espino en una olla grande y enjuague varias veces con agua del grifo.
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Agregue agua para cubrir las bayas de espino. Espolvorear sal sobre el agua y mezclar bien. Dejar reposar de 5 a 10 minutos, para limpiar bien la fruta.
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Enjuague con agua del grifo de nuevo. Transfiera a un colador para escurrir. Reservar hasta que las bayas estén secas.
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Para preparar bayas de espino, usa un cuchillo para cortar la fruta por la mitad contra la semilla. Sostenga cada pieza de la fruta con ambas manos y apriete y tire suavemente hasta que la fruta se separe por la mitad. Usa el cuchillo para extraer suavemente la semilla. Usa el cuchillo para cortar el extremo duro de la parte inferior. Reserve y prepare el resto de las bayas de espino de la misma manera.
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(Opcional) Si está utilizando azúcar de roca multicristal, el azúcar puede venir en trozos grandes. Para romperlo en trozos pequeños (para que se disuelvan mejor), coloque azúcar de roca en una bolsa de papel (o plástico) y golpéela con un martillo pequeño (o la parte posterior de una cuchilla).
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Transfiera todas las bayas de espino a una olla grande. Esparce azúcar de roca por encima.
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Ponga a hervir 1,4 litros (1,5 cuartos de galón) de agua. Dejar enfriar de 5 a 10 minutos.
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Vierta el agua caliente sobre las bayas de espino y revuelva rápidamente con un cucharón. Cubra y coloque la olla en un lugar fresco durante 24 horas (o colóquela en la nevera después de que se enfríe lo suficiente para hacerlo).
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Cuando el jugo de espino esté listo al día siguiente, usa un cucharón para mezclar de nuevo. Transfiere el jugo y las bayas de espino a frascos limpios y herméticos (puedes consultar este artículo sobre cómo esterilizar frascos).
Acerca del almacenamiento
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No suelo esterilizar frascos, porque mi familia generalmente consume el jugo en unas pocas semanas. Usando frascos limpios que se lavan con detergente para platos y se secan al aire, puedo almacenar el jugo de espino (con fruta) en la nevera por hasta 2 meses sin ningún problema.
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La vida útil varía y siempre debe juzgar el jugo en función de su color y olor. Si el jugo comienza a perder su transparencia o hay moho blanco en las bayas de espino, debe desechar todo el frasco de jugo. Si abres un frasco y no terminas la bebida, debes consumirla lo antes posible, dentro de una semana.