Weißdornbeerensaft (红果捞)
Weißdornbeerensaft mit Früchten ist ein gesunder Genuss im Winter. Der Saft ist so reich, süß und fruchtig im Geschmack. Die Weißdornbeeren sind weich und herb. Diese Kombination ergibt ein erfrischendes Dessert nach einer schweren Mahlzeit.
Der Genuss von Weißdornbeerendesserts ist ein wichtiger Winterzeitvertreib in Nordchina. In diesem Teil des Landes ist die Vielfalt der Winterfrüchte extrem begrenzt. Weißdornbeeren sind also praktisch, da sie problemlos monatelang gelagert werden können. In meiner Familie haben wir ein Familiengeheimnisrezept, um Weißdornbeeren und Saft zu genießen, das ich heute vorstellen möchte.
Im Vergleich zu einem Apfel hat eine Weißdornfrucht einen stärkeren und fruchtigeren Geschmack, ähnlich dem anderer Beeren. Der fertige Weißdornsaft hat eine Farbe und einen Geschmack, die dem von Cranberrysaft ähneln, und frisch zubereiteter Weißdornsaft schmeckt nur besser.
Wenn Sie wie in diesem Rezept genügend Weißdornbeeren hinzufügen, ist der Saft ziemlich dick und reichhaltig. Anstatt den Saft zu trinken und die Früchte wegzuwerfen, servieren wir sie in einer kleinen Schüssel und genießen sie zusammen als Dessert. Die Weißdornbeeren sind von sich aus ziemlich sauer, aber nach dem Erhitzen und Einweichen in Zuckerwasser verschwindet ihre Adstringenz und die Beeren schmecken weit weniger sauer.
Besonders gerne serviere ich nach einer schweren Mahlzeit gekühlten Weißdornsaft zu den Beeren. Der süß-saure Saft hilft der Verdauung und ist sehr erfrischend.
Was ist Weißdornfrucht?
Chinesische Weißdornbeere oder die Frucht der Crataegus pinnatifida (山楂, shan zha; 红果, hongguo) ist eine kleine leuchtend rote Frucht, die einem Krabbenapfel ähnelt. Es ist ungefähr 1 Zoll (3 Zentimeter) im Durchmesser, hat eine glatte, dunkelrote Oberfläche und ein weißes Inneres, das cremig und weniger saftig ist als das eines Apfels. Das frische Obst hat einen herben und adstringierenden Geschmack, so dass es nicht besonders lecker ist, wenn es roh gegessen wird. So wird es normalerweise zu Snacks und Desserts verarbeitet. Eines der bekanntesten chinesischen Desserts ist Tanghulu (糖葫芦) – kandierte Weißdornbeeren.
Weißdornbeeren haben massive gesundheitliche Vorteile, wie die Behandlung von Herzerkrankungen, die Regulierung von hohem und niedrigem Blutdruck, die Verbesserung des Verdauungssystems und die Senkung des Cholesterinspiegels (laut WebMD sowieso). Wenn Sie es als Behandlung verwenden und nach einer Möglichkeit suchen, es in Ihre Ernährung einzuarbeiten, ist dieses Weißdornsaftrezept eine großartige Ergänzung für Ihre Sammlung.
In meiner Familie haben wir dieses Gericht nie für medizinisch gehalten, sondern nur für ein gesundes Dessert. Wir genießen den tollen Geschmack des hausgemachten Saftes, der besser schmeckt als jeder abgefüllte Saft aus dem Supermarkt. Es ist wirklich einfach in großen Mengen herzustellen und dauert einige Monate, wenn Sie es richtig lagern. Meine Mutter macht normalerweise einen riesigen Topf Weißdornsaft, der uns ein bis zwei Monate halten kann (er kann länger gelagert werden, aber wir beenden ihn immer, bevor er schlecht wird).
Letzte Woche haben wir gerade eine neue Charge hergestellt, während frische Weißdornbeeren noch auf dem Markt erhältlich waren. Wir wissen, dass wir dieses erfrischende Dessert brauchen werden, nachdem wir im kommenden chinesischen Neujahr zu viel Fleisch und Eiweiß zu sich genommen haben!
Ich habe ein kurzes Video gemacht, um Ihnen zu zeigen, wie einfach es ist, diesen schönen Weißdornsaft zu kochen. Wenn Ihnen das Video gefällt, vergessen Sie nicht, meinen YouTube-Kanal zu besuchen! Ich habe eine Sammlung von Kochvideos, die Sie durch die köstlichen Rezepte bei Omnivore’s Cookbook führen. Es ist eine der schnellsten Möglichkeiten für Sie, sich an die Techniken der chinesischen Küche zu gewöhnen!
Weißdornbeerensaft
Zutaten
- 1.2 kilogramm 2,6 Pfund frische Weißdornbeeren
- 1/2 Teelöffel Salz
- 200 Gramm 7 Unzen Steinzucker
Anleitung
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Weißdornbeeren in einen großen Topf geben und mehrmals mit Leitungswasser abspülen.
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Fügen Sie Wasser hinzu, um die Weißdornbeeren zu bedecken. Salz über das Wasser streuen und gut mischen. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, um die Früchte gründlich zu reinigen.
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Spülen Sie erneut mit Leitungswasser. Zum Abtropfen in ein Sieb geben. Beiseite stellen, bis die Beeren trocken sind.
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Um Weißdornbeeren zuzubereiten, schneiden Sie die Früchte mit einem Messer gegen den Samen in zwei Hälften. Halten Sie jedes Stück der Frucht mit beiden Händen und drücken und ziehen Sie vorsichtig, bis sich die Frucht in zwei Hälften trennt. Hebeln Sie den Samen vorsichtig mit dem Messer heraus. Verwenden Sie das Messer, um das harte Ende des Bodens abzuschneiden. Beiseite stellen und den Rest der Weißdornbeeren auf die gleiche Weise zubereiten.
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( Optional) Wenn Sie Mehrkristall-Gesteinszucker verwenden, kann der Zucker in großen Stücken vorliegen. Um es in kleine Stücke zu zerbrechen (damit sie sich besser auflösen), geben Sie den Zucker in eine Papiertüte (oder Plastiktüte) und schlagen Sie ihn mit einem kleinen Hammer (oder der Rückseite eines Hackblatts).
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Übertragen Sie alle Weißdornbeeren in einen großen Topf. Zucker darauf verteilen.
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1,4 Liter (1,5 Liter) Wasser zum Kochen bringen. 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.
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Gießen Sie das heiße Wasser über Weißdornbeeren und rühren Sie es schnell mit einer Kelle um. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn 24 Stunden lang an einen kühlen Ort (oder stellen Sie ihn in den Kühlschrank, nachdem er ausreichend abgekühlt ist).
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Wenn der Weißdornsaft am nächsten Tag fertig ist, mischen Sie ihn erneut mit einer Kelle. Übertragen Sie den Saft und die Weißdornbeeren in saubere, luftdichte Gläser (Sie können diesen Artikel zum Sterilisieren von Gläsern lesen).
Über lagerung
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Ich sterilisiere Gläser nicht oft, weil meine Familie den Saft in der Regel innerhalb weniger Wochen verbraucht. Mit sauberen Gläsern, die mit Spülmittel gewaschen und an der Luft getrocknet werden, kann ich den Weißdornsaft (mit Früchten) problemlos bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
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Die Haltbarkeit variiert und Sie sollten den Saft immer anhand seiner Farbe und seines Geruchs beurteilen. Wenn der Saft seine Transparenz verliert oder weiße Schimmelpilze auf den Weißdornbeeren sind, sollten Sie das ganze Glas Saft wegwerfen. Wenn Sie ein Glas öffnen und das Getränk nicht zu Ende trinken, sollten Sie es so schnell wie möglich innerhalb einer Woche konsumieren.