Tipps zum Backen von besserem glutenfreiem Brot
Ein gutes glutenfreies Brot zuzubereiten kann eine Herausforderung sein, da Gluten eine wichtige Rolle bei der Brotherstellung spielt. Gluten ermöglicht es Brotteig, sich zu dehnen, ohne zu brechen, und arbeitet mit der Hefe zusammen, um einen guten Aufstieg und eine robuste Struktur zu schaffen. Es gibt jedoch bestimmte Tipps, die Sie befolgen können, um ein besseres glutenfreies Brot zu backen, von der Kenntnis der Zutaten bis zur Suche nach den besten glutenfreien Brotrezepten.
Zutaten bei Raumtemperatur verwenden
Obwohl glutenfreie Mehle häufig im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, erzielt Ihr glutenfreies Brot bessere Ergebnisse, wenn die Zutaten Raumtemperatur haben. Die Verwendung gekühlter Zutaten verlangsamt die Fähigkeit der Hefe, Brot zu sauerteigen, erheblich, da Hefe eine warme Umgebung liebt und Brot schneller und vollständiger aufgeht, wenn die Zutaten eher warm als kalt sind.
Eine bequeme Möglichkeit, gekühltes Mehl auf Raumtemperatur zu bringen, besteht darin, Mehl (e) für Ihr Rezept abzumessen und am Abend vor dem Backen in eine Schüssel auf der Theke zu stellen. Für verderbliche Zutaten wie Eier und Milch etwa 1 Stunde vor der Zubereitung Ihres Rezepts auf die Theke stellen.
Wählen Sie proteinreiche Mehle
Da Gluten Eiweiß ist, müssen glutenfreie Brote Proteine auf andere Weise einbauen. Ein hoher Proteingehalt in glutenfreiem Mehl verleiht dem gebackenen Brot Struktur und Geschmack. Sorghum, Hirse, Amaranth, Teff, glutenfreies Haferflocken und Buchweizen enthalten mehr Eiweiß als Reismehl. Machen Sie Ihre eigene glutenfreie, proteinreiche Mehlmischung mit einem dieser oder integrieren Sie alte Körner in das Brotrezept.
Richtig messen
Ob normal oder glutenfrei, es gibt tatsächlich einen richtigen und einen falschen Weg, Mehle zu messen. Wie Sie Ihre glutenfreien Mehle und Stärken messen, kann Ihre glutenfreien Kochergebnisse beeinflussen, zum Guten oder zum Schlechten. Stellen Sie sicher, dass Sie das glutenfreie Mehl richtig messen, indem Sie entweder eine Lebensmittelwaage verwenden oder das Mehl lose in einen trockenen Messbecher löffeln und einebnen. Wenn Sie mit dem Messbecher in das Mehl schöpfen und es einpacken, wird zu viel Mehl in den Teig eingearbeitet.
Wählen Sie Brotrezepte mit Eiern
Eier sind natürliche Sauerteige, die den Aufstieg und das Volumen des Brotes fördern. Eier verleihen glutenfreien Brotrezepten auch Feuchtigkeit, Geschmack und Eiweiß. Wenn Sie ein glutenfreies Brotrezept wählen, das Eier enthält, haben Sie eine bessere Chance, dass das resultierende Brot eine gute Farbe, mehr Volumen und eine weichere Textur hat. Eier tragen auch dazu bei, die Haltbarkeit von glutenfreiem Brot zu verlängern, das schneller abgestanden sein kann als Weizenbrot.
Ersetzen Sie das Wasser
Um das Volumen in Brotlaiben zu fördern, können Sie anstelle des im Rezept angegebenen Wassers kohlensäurehaltiges Wasser oder glutenfreies Bier verwenden. Kohlensäurehaltige Flüssigkeiten enthalten Kohlendioxidblasen, die den Teig aufhellen, und glutenfreies Bier hat den zusätzlichen Vorteil, dass es Geschmack verleiht.
Fügen Sie bestimmte Zutaten hinzu
Es gibt ein paar verschiedene Zutaten, die Sie Ihren glutenfreien Brotrezepten hinzufügen können, um ein besseres Ergebnis zu erzielen, von Mayonnaise bis Pektin. Hefe gedeiht in einer sauren Umgebung, die ein besseres Volumen in Ihren Broten fördert. Ascorbinsäure wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel und verlängert die Haltbarkeit Ihres Brotes. Erwägen Sie, 1/8 Teelöffel pulverisierte Ascorbinsäure (Vitamin C) zu den trockenen Zutaten in Ihrem glutenfreien Brotrezept hinzuzufügen. Sie sollten in der Lage sein, pulverisierte Ascorbinsäure in den meisten Reformhäusern zu finden.
Um Ihrem glutenfreien Brot zusätzliche Feuchtigkeit zu verleihen, fügen Sie 1 Esslöffel Mayonnaise in das Rezept ein. Das Öl und die Eier helfen, das gebackene Brot schön und zart zu machen.
Olivenöl ist ein gesundes Speiseöl, das Brot einen wunderbaren Geschmack verleiht. Es fügt auch Feuchtigkeit hinzu, schafft eine zarte Textur und verlängert die Haltbarkeit.
Pektin wird häufig aus Zitrusfrüchten und Äpfeln gewonnen und ist eine bekannte Zutat in Gelee- und Marmeladenrezepten. Das Hinzufügen von 1 Teelöffel Fruchtpektin zu Ihrem glutenfreien Brotrezept fördert die Feuchtigkeitsretention im Brot und kann als veganer Ersatz in glutenfreien Brotrezepten verwendet werden. Suchen Sie in Reformhäusern oder Lebensmittelgeschäften, in denen Zutaten für Marmelade und Gelee aufbewahrt werden, nach Zitrus- oder Apfelpektin.
Expandex wird aus modifizierter Tapiokastärke hergestellt und verleiht glutenfreiem Brot eine weizenähnliche Textur und verbessert außerdem Krume, Elastizität, Textur, Geschmack und Haltbarkeit. Es kann direkt zu Ihren trockenen Zutaten hinzugefügt werden oder Sie können eine Mischung wie in glutenfreien Honig Buchweizen englischen Muffins verwenden.
Mit der richtigen Menge Teig füllen
Wenn Laibpfannen überfüllt sind, können Brote beim Aufgehen und Backen zusammenbrechen, und Sie können nicht so normal aussehende Brote erhalten, die ungleichmäßig backen können. Stellen Sie sicher, dass die Laibpfannen nicht mehr als 2/3 mit glutenfreiem Brotteig gefüllt sind, um gleichmäßig gebackene, schöne Brote zu erhalten.
Verwenden Sie ein digitales Thermometer
Wenn Sie häufig Brot backen, möchten Sie wahrscheinlich eines dieser unbezahlbaren und dennoch kostengünstigen Geräte kaufen. Ein digitales oder „Instant-Read“ -Thermometer erspart Ihnen viel Frust, da Sie damit ganz einfach die Innentemperatur Ihres Brotes messen können. Wenn die Innentemperatur ungefähr 206 F beträgt, ist es fertig. Keine klebrigen oder ausgetrockneten Brote mehr.
Rezepte sicher konvertieren
Für beste Ergebnisse, zumindest wenn Sie lernen, glutenfreies Brot zu backen, verwenden Sie Rezepte, die speziell für glutenfreies Brot entwickelt wurden. Nachdem Sie ein Gefühl für die verschiedenen Eigenschaften von glutenfreien Mehlen, die erforderlichen Mengen an Flüssigkeiten und Kaugummi und die verschiedenen Techniken zur Herstellung von glutenfreiem Brot bekommen haben, können Sie mit der Umwandlung traditioneller Brotrezepte experimentieren glutenfreie Rezepte mit besserem Erfolg.
Glutenfreie Mehle benötigen mehr Flüssigkeiten als Weizenmehle, um gute Backergebnisse zu erzielen. Wenn Sie ein traditionelles Brotrezept in ein glutenfreies Brotrezept umwandeln möchten, müssen Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen, als das Rezept erfordert. Ihr glutenfreier Brotteig sollte zu weich und klebrig zum Kneten sein, aber nicht so dünn wie Kuchenteig. Wenn Sie jemals Bananenbrot gemacht haben, sollte Ihr Brotteig eine ähnliche Konsistenz haben — dick, zottelig und klebrig.
Schaffen eine Ideale Rising und Backen Umwelt
EINE einfache möglichkeit zu schaffen eine gute umgebung für gluten-freies brot zu steigen ist zu drehen ihre ofen zu 200 F; wenn es erreicht diese temperatur, schalten sie den ofen und ort eine flache backen pan teilweise gefüllt mit heißer wasser auf einem der regale. Decken Sie die Laibform leicht mit einem feuchten Tuch ab und stellen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang in den Ofen oder bis der Teig oben auf der Laibform aufsteigt. Diese Methode beschleunigt wirklich die Zeit, die glutenfreies Brot braucht, um aufzugehen. Achten Sie darauf, den Vorgang sorgfältig zu beobachten, damit Ihr Brot vor dem Backen nicht über die Oberseite der Pfanne steigt.
Sie können auch versuchen, glutenfreies Brot in einem Pullman mit Deckel zu backen, auch Pan de mie Laibpfannen genannt. Diese Pfannen haben einen Deckel, der oben auf der Pfanne gleitet. Die geschlossene Backumgebung fördert das gleichmäßige Backen von Broten mit hervorragender Form, Textur und Feuchtigkeitsretention.