Pinole, pulverisierte mexikanische Mais-Süßigkeit, köstlich und nahrhaft
Pinole ist gerösteter Mais, gemahlen zu einem feinen Pulver und gesüßt mit Piloncillo, unraffiniertem mexikanischem Rohrzucker. Die Tarahumara-Gemeinde in Chihuahua, südlich von El Paso, ist berühmt für die Ausdauer von Läufern über lange Strecken und Pinole ist ihre Anlaufstelle. Die Tarahumara haben Pinole seit der Antike genossen, und heute fügen immer mehr Läufer es ihrer Ernährung hinzu, um ihre Ausdauer zu stärken.
Pinole ist eine meiner starken Kindheitserinnerungen, der Geschmack und die Textur sind so einzigartig. Ich kaufte es im Supermarkt an der Ecke, verpackt in kleine Papiertüten.
Sie brauchen viel Speichel, um dieses trockene Bonbonpulver zu essen — und um diesen mexikanischen Dicho zu verstehen (Sprichwort):
El que tiene más saliva traga más pinole
Derjenige mit dem meisten Speichel schluckt die meiste Pinole
Der Süßstoff Piloncillo wird in mexikanischen Lebensmittelgeschäften oder online, im Allgemeinen in Zapfen, verkauft und in einem Molcajete oder einem anderen Mörser pulverisiert, bevor er in Rezepte eingearbeitet wird. (Wenn Sie es nicht finden können, können Sie braunen oder sogar etwas Kristallzucker ersetzen.)
Das Rezept stammt aus meinem Kochbuch „Zähle die Tortillas nicht: The Art of Texas Mexican Cooking“ veröffentlicht von Texas Tech University Press
Über 100 Rezepte, Küchentest mit leicht zu befolgenden Anweisungen und Insider-Kochtipps.
Grüne Enchiladas | Chilaquiles | Tacos Al Pastor | Red Snapper Suppe / Kürbisbonbons
& köstliches Gebäck wie Jícama-Erdbeerumsatz und Feigen-Pekannuss-Empanadas!
Rezept für Pinole
Zutaten
2 Tassen Maismehl (Masa Harina)
7 Esslöffel (3 Unzen) Piloncillo, pulverisiert zu einem feinen Pulver
1 Teelöffel pulverisierte mexikanische Canela (Zimt)
Methode
1. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Maismehl 10 Minuten lang rösten, bis es eine tiefe Bräune annimmt, ein paar Nuancen dunkler als die Farbe von hellbraunem Zucker. In eine große Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
2. Fügen Sie den pulverisierten Piloncillo und die mexikanische Canela hinzu und verquirlen Sie alles gründlich.
Das war’s!
Dein Bonbonpulver ist fertig. Servieren Sie es, indem Sie kleine Papierkegel mit Wachspapier oder Pergament herstellen. Sie können das Pulver auch in kleine Ein-Unzen-Papier- oder Plastikbecher gießen. Wie oben erwähnt, benötigen Sie viel Speichel, um das getrocknete Pulver weiter zu essen. Ungewöhnlich? Irgendwie. Lecker? Definitiv.
An den Tagen, an denen Sie nicht in der Stimmung sind, Ihren Gaumen mit einem Überzug dieses köstlichen Pulvers zu verwöhnen, probieren Sie es als Getränk, Atole de Pinole. Machen Sie die Atole, indem Sie eine Tasse Pinole mit zwei Tassen kochendem Wasser kombinieren und glatt rühren.