honning, mandel og safran karameller (sohan asali)
linje 2 bakker med bagepapir og der er afsat.
læg sukker, smør og honning i en dyb gryde over medium varme og rør, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt mandler og rør for at kombinere. Kog uden omrøring i 6 minutter eller indtil gylden og temperaturen når 140 liter C på et sukkertermometer (den ‘bløde revne’ fase; Se Note). Fjern fra varme.
tilsæt straks opløst safran og vand; vær forsigtig, da den varme karamel spytter. Hvirvel for at kombinere, rør derefter rosenvand ind.
arbejder hurtigt og forsigtigt ved hjælp af to olierede skeer, skeblanding på de foret bakker til dannelse af 6 cm skiver. Spred med pistacienødder og sæt til side i 1 time for at sætte. Karameller opbevares i en lufttæt beholder i op til en uge.
noter
• rosenvand er tilgængelig fra mellemøstlige fødevarer butikker og udvalgte supermarkeder.
• den endelige tekstur af konfekture afhænger af dens koncentration af sukker. Sukkerkoncentrationen stiger, når sirupens temperatur stiger. Høje temperaturer resulterer i hårde slik og lave temperaturer resulterer i blødere. Sirupens temperaturer klassificeres efter trin, der beskriver, hvad der sker, når du slipper lidt sirup i isvand. For en blød revne skal temperaturen være mellem 135 liter C-145 liter C.