fire måder at bevare din Green Bean Bounty

fire måder at bevare din Green Bean Bounty

det er høstsæson, og hvis du er noget som os, har du grønne bønner op. Hvis du leder efter en ny måde at bevare bounty for efteråret og vintermånederne, bør disse fire saltbaserede teknikker hjælpe. Her er måneder med lækre grønne bønner foran!

følgende er et uddrag fra konservering af mad uden frysning eller konserves af gartnerne & landmænd i Terre vivante. Det er blevet tilpasset til internettet.

over en vis koncentration af salt i fødevarer kan mikroorganismer ikke udvikle sig, og dermed sikres konservering af mad.

mens konservering med salt synes en relativt gammel proces, er den ikke så gammel som de metoder, vi hidtil har beskrevet. På et tidspunkt blev salt hovedsageligt brugt til konservering af kød, fisk og smør; hver husstand i landdistrikterne havde et saltbad. I dag bruges salt stadig til fisk, såsom torsk eller ansjos, samt til svinekød og smør. Blandt grøntsager salter vi undertiden grønne bønner, urter og grøntsagsblandinger til suppebestand.

der er to største ulemper ved at konservere mad med salt:

1. saltet skal fjernes fra de fleste fødevarer, før de indtages, hvilket normalt kræver langvarig blødgøring og gentagen skylning, der også fjerner nogle af næringsstofferne;

2. hvis saltet ikke fjernes helt, risikerer vi at forbruge mere, end det betragtes som sundt i disse dage.

for at bevare fødevarer, som vi spiser i små mængder, eller som ikke har brug for meget blødgøring og skylning, har salt imidlertid sin plads. Det er en af de bedste måder at bevare fisk på, som andre metoder har tendens til at være mindre bekvemme. Grønne bønner ser ud til at være den grøntsag, der bedst egner sig til at blive konserveret med salt. Der er mange versioner af denne konserveringsmetode, og vi har medtaget i dette kapitel flere af de mest almindelige. Men blandt alle de fødevarer, der er konserveret med salt, er blandede grøntsager måske de mest tiltalende: intet salt skal fjernes; de får dig ikke til at spise for meget salt; og de laver øjeblikkelig lager til suppe.

grønne bønner på flaske

af Mr. Buisson, Riorges

ingredienser

• grønne bønner
• Salt
• olie
• brede krukker

procedure

1. streng og vask bønnerne.
2. pak dem tæt i krukker (helst med en bred mund) og dæk med vand.
3. skift vandet hver dag i tre dage.
4. på den fjerde dag erstattes vandet med en saltlage lavet af en halv kop salt til en liter vand.
5. Afslut med en capful olie og luk flaskerne.

grønne bønner i saltlage

af Marie-Franrius Lavigne, St. Ismier

ingredienser

• grønne bønner
• Salt
• en gryde
• en stentøjspotte

procedure

1. lav en saltlage ved hjælp af en halv kop salt til en liter vand.
2. kog og lad det køle af.
3. streng, vask og blancher bønnerne i kogende vand i fem minutter, og lad dem køle af.
4. læg dem i en stentøjspotte, dæk dem med saltlage, og kontroller nu og da for at se, at de altid er godt dækket af saltlage.
5. sug bønnerne i vand i et par minutter lige før madlavning.

grønne Bønnehalvdeler med groft Salt

af Maurice Valle, Neufch Pristtel-en-Bray

ingredienser

• grønne bønner
• groft salt (1 kop pr.2 lbs. bønner)
• en skål
• dåse krukker og låg

Procedure

1. Bryd bønnerne i to, og læg dem i en skål med saltet. Lad dem marinere i tre dage under omrøring lejlighedsvis.
2. læg derefter bønnerne i konservesglas (brugte gummitætninger er okay). Fyld krukkerne til toppen og forsegl dem. Overfør ikke væske fra bunden af skålen til krukkerne, og du skal heller ikke fjerne salt fra bønnerne, når du pakker dem ind.
3. disse bønner vil holde i tre år. For at bruge dem skal du skylle bønnerne under vandhanen, inden du koger i en stor mængde vand.
4. skyl bønnerne igen under vandhanen, og færdig med at tilberede dem.

grønne bønner i en Saltkande

af Martine Saes-Mercadier, Camar lertøj

ingredienser

• grønne bønner
• bordsalt
• en fajance-eller stentøjskande eller træ tønde

procedure

Brug kun unge og ømme grønne bønner, og bevar dem, når du høster dem. Ved hjælp af følgende metode smager de så godt som friske og meget bedre end frosne. En anden stor fordel: du behøver ikke at forberede alle bønnerne på en dag.

1. læg noget salt i bunden af en ren beholder (en lertøj eller stentøjspotte eller en trætønde). Fint bordsalt er bedst, men groft salt vil gøre.
2. vask og tør bønnerne hurtigt. Fjern stænglerne og strengene.
3. læg et lag bønner i beholderen, pak dem forsigtigt, men fast med en træpind eller en flaske.
4. når du høster yderligere bønner fra din have, skal du fortsætte med at tilsætte salt og bønner i skiftende lag, indtil beholderen er fuld.
5. dæk beholderen og opbevar den på et køligt sted.
6. til sidst dannes en saltlage, der blødgør bønnerne. Kasser ikke denne saltlage—det er den væsentlige ingrediens i konserveringsprocessen—men fjern fra tid til anden enhver film, der har vist sig på overfladen.

når vinteren kommer, skal du bruge bønnerne, som du har brug for dem. Skyl først i koldt vand i fem minutter; blød derefter i to timer (ikke længere). Kog som normalt.

anbefalede læser

4 tørrede tomatopskrifter for at nyde høsten året rundt

konservering: tørring af blommer (og figner, abrikoser, ferskner og nektariner)