Tipy pro pečení lepšího bezlepkového chleba
výroba dobrého bezlepkového chleba může být náročná, protože lepek hraje důležitou roli při výrobě chleba. Lepek je to, co umožňuje, aby se chlebové těsto protáhlo bez rozbití, a pracuje s kvasinkami, aby vytvořil dobrý vzestup a robustní strukturu. Existují však určité tipy, které vám pomohou péct lepší bezlepkový chléb, od vědět, které ingredience použít k nalezení nejlepších receptů na bezlepkový chléb.
používejte přísady při pokojové teplotě
ačkoli bezlepkové mouky jsou často skladovány v chladničce nebo mrazničce, váš bezlepkový chléb bude mít lepší výsledky, pokud budou složky při pokojové teplotě. Použití chlazených ingrediencí výrazně zpomalí schopnost kvasinek kvas chleba, protože kvasnice milují teplé prostředí a chléb poroste rychleji a úplně, když jsou ingredience teplé spíše než studené.
pohodlný způsob, jak přivést chlazené mouky na pokojovou teplotu, je změřit mouku (y) podle vašeho receptu a umístit do misky na pult noc před pečením. U ingrediencí podléhajících zkáze, jako jsou vejce a mléko, položte na pult asi 1 hodinu před přípravou receptu.
Vyberte si mouky s vysokým obsahem bílkovin
protože lepek je protein, bezlepkové chleby musí obsahovat bílkoviny jinými způsoby. Vysoký obsah bílkovin v bezlepkové mouce dodá pečenému chlebu strukturu a chuť. Čirok, proso, amarant, teff, bezlepková ovesná kaše a pohanka obsahují více bílkovin než rýžová mouka. Vytvořte si vlastní bezlepkovou směs mouky s vysokým obsahem bílkovin pomocí kterékoli z nich, nebo začleňte stará zrna do receptu na chléb.
Změřte správnou cestu
ať už používáte pravidelné nebo bezlepkové, existuje ve skutečnosti správný způsob a špatný způsob měření mouky. To, jak změříte své bezlepkové mouky a škroby, může ovlivnit vaše výsledky vaření bez lepku, k lepšímu nebo k horšímu. Ujistěte se, že jste bezlepkovou mouku změřili správným způsobem, a to buď pomocí potravinové stupnice, nebo lžící mouky volně do suché odměrky a vyrovnáním. Nabírání do mouky s odměrkou a balení dolů bude mít za následek příliš mnoho mouky, které jsou začleněny do těsta.
Vyberte si recepty na chléb s vejci
vejce jsou přírodní kvasinky, které pomáhají zvýšit vzestup a objem chleba. Vejce také přidávají vlhkost, chuť a bílkoviny do bezlepkových receptů na chléb. Pokud vyberete recept na bezlepkový chléb, který obsahuje vejce, máte větší šanci, že výsledný chléb bude mít dobrou barvu, větší objem a měkčí texturu. Vejce také pomáhají prodloužit trvanlivost bezlepkového chleba,který se může stát rychleji než pšeničný chléb.
nahraďte vodu
Chcete-li podpořit objem v chlebových bochnících, můžete místo vody požadované v receptu použít sycenou vodu nebo bezlepkové pivo. Sycené kapaliny obsahují bubliny oxidu uhličitého, které odlehčují těsto a bezlepkové pivo má další výhodu přidání chuti.
přidejte určité přísady
existuje několik různých ingrediencí, které můžete přidat do receptů na bezlepkový chléb, abyste podpořili lepší výsledek, od majonézy po pektin. Kvasinky se daří v kyselém prostředí, což podporuje lepší objem ve vašich bochnících. Kyselina askorbová také působí jako přírodní konzervační látka, což zvyšuje trvanlivost vašeho chleba. Zvažte přidání 1/8 lžičky práškové kyseliny askorbové (vitamín C) do suchých ingrediencí v receptu na bezlepkový chléb. Měli byste být schopni najít práškovou kyselinu askorbovou ve většině obchodů se zdravou výživou.
Chcete-li do bezlepkového chleba přidat další vlhkost, přidejte do receptu 1 polévkovou lžíci majonézy. Olej a vejce pomohou, aby byl pečený chléb pěkný a něžný.
olivový olej je zdravý olej na vaření, který dodává chleba nádhernou chuť. Dodává také vlhkost, vytváří jemnou texturu a prodlužuje trvanlivost.
pektin je často odvozen z citrusových plodů a jablek a je známou složkou v receptech želé a džemu. Přidání 1 čajové lžičky ovocného pektinu do receptu na bezlepkový chléb podpoří zadržování vlhkosti v chlebu a může být použito jako veganská náhrada v receptech na bezlepkový chléb. Hledejte citrusové nebo jablečné pektiny v obchodech se zdravou výživou nebo v obchodech s potravinami, kde jsou uchovávány přísady pro výrobu džemu a želé.
Vyrobeno z modifikovaného tapiokového škrobu, Expandex přidává pšeničnou texturu bezlepkovému chlebu a také zlepšuje drobivost, pružnost, texturu, chuť a trvanlivost. Může být přidán přímo do vašich suchých ingrediencí nebo můžete použít směs jako v bezlepkových medových pohankových anglických muffinech.
naplňte správné množství těsta
když jsou bochníkové pánve přeplněné, chleby se mohou zhroutit, jak se zvedají a pečou, a můžete skončit s ne tak normálně vypadajícími bochníky chleba, které se mohou nerovnoměrně péct. Nezapomeňte naplnit bochníkové pánve ne více než 2/3 plnými těstovinami bez lepku pro rovnoměrně upečené, krásné bochníky.
použijte digitální teploměr
pokud budete pečovat chléb často, pravděpodobně budete chtít koupit jeden z těchto neocenitelných, ale levných gadgetů. Digitální nebo“ okamžitý “ teploměr vám ušetří spoustu frustrace, protože vám umožní snadno měřit vnitřní teplotu vašeho chleba. Když je vnitřní teplota přibližně 206 F, je to hotovo. Už žádné lepkavé nebo vyschlé bochníky.
sebevědomě převeďte recepty
pro dosažení nejlepších výsledků, alespoň když se učíte péct bezlepkový chléb, použijte recepty speciálně vyvinuté pro bezlepkový chléb. Poté, co získáte cit pro různé vlastnosti bezlepkové mouky, potřebné množství tekutin a gumy a různé techniky používané k výrobě bezlepkového chleba, budete moci experimentovat s převáděním tradičních receptů na bezlepkové recepty s lepším úspěchem.
bezlepkové mouky vyžadují více tekutin než pšeničné mouky, aby se dosáhlo dobrých výsledků pečení. Pokud se rozhodnete převést tradiční recept na chléb bez lepku, budete muset přidat více tekutiny, než vyžaduje recept. Vaše bezlepkové těsto na chléb by mělo být příliš měkké a lepkavé na hnětení, ale ne tak tenké jako těsto na dort. Pokud jste někdy vyrobili banánový chléb, měl by mít váš chléb podobnou konzistenci-hustou, chlupatou a lepkavou.
Vytvořte ideální prostředí pro pečení a pečení
snadný způsob, jak vytvořit dobré prostředí pro zvýšení bezlepkového chleba, je otočit troubu na 200 F; když dosáhne této teploty, vypněte troubu a na jednu z polic položte mělký pekáč částečně naplněný horkou vodou. Lehce zakryjte bochník vlhkým ručníkem a vložte do trouby na 20 až 30 minut nebo dokud se těsto nezvedne na horní část bochníku. Tato metoda skutečně urychluje čas potřebný k tomu, aby se bezlepkový chléb zvedl. Nezapomeňte pečlivě sledovat proces, aby se váš chléb před pečením nezvedl přes horní část pánve.
můžete také vyzkoušet pečení bezlepkového chleba ve víku Pullman, nazývaném také pan de mie bochníkové pánve. Tyto pánve mají víko, které klouže na horní straně pánve. Uzavřené prostředí pečení podporuje rovnoměrné pečení chleba s vynikajícím tvarem, strukturou a zadržováním vlhkosti.