Rajma recept (Easy Rajma Masala)
tento rajma recept je velmi snadný způsob, jak rajma masala nebo fazole kari. Omáčka je hustá a svůdná, praskající chutí s fazolemi, které se roztaví v ústech. Rajma Chawal je čistě komfortní jídlo a tento recept se stane oblíbeným!
Pěstování rajma chawal (rajma masala s dušenou rýží) se vyrábělo každý týden doma. A je tu něco o potrubí horké rajma masala a dušené rýže přelité ghí a podávané s lachha pyaaz (nakrájené cibule) na straně, která spojuje všechny dohromady!
Toto je typický punjabi styl rajma masala recept vyrobený s pikantní cibulovou rajčatovou pastou. Můžete také vyměnit celou cibulovou rajčatovou pastu s mým bhuna masala, pokud máte nějaké v mrazáku, protože to výrazně zkracuje dobu vaření!
ingredience pro Rajma Masala
budete potřebovat několik základních složek pro tento recept rajma. Ty by měly být snadno dostupné ve vaší spíži. To se může zdát jednoduché, ale společně tyto ingredience vytvářejí hvězdnou omáčku!
- koření: budeme potřebovat některé základní celé koření, jako je jeera (kmín), bayleaf (tejpatta), laung (hřebíček) a dalchini (skořice). Celé koření dodává chuť hned na začátku
- Rajma (fazole): Můžete se rozhodnout použít jakoukoli odrůdu Rajma nebo fazole. Rád používám červené fazole oproti pruhovaným nebo světle hnědým, protože dávám přednost jejich chuti. Na obrázku zde, všimnete si, že jeho smíšené fazole, které také chutnají fantasticky, pokud se můžete dostat do směsi. Rád vařím fazole od nuly, protože tak jsme je vždy vyráběli a je snazší kontrolovat koření a konzistenci vaření. Ale můžete to snadno vyměnit za konzervované fazole. Tento recept používá 1,5 šálků vařených fazolí, ze kterých pochází .5 šálku syrových fazolí. Pro výměnu použijte 1.5 šálků konzervovaných fazolí.
- zázvorová česneková pasta: zázvorová česneková pasta se obvykle nachází ve většině indických domů. Je to jen zázvor a česnek mletý společně ve stejném množství. Můžete použít mletý zázvor nebo česnek nebo je jen rozbít hrubě maltovou paličkou. Na konci temperování používáme také nasekaný zázvorový česnek pro další zvýšení chuti.
- strouhaná cibule, protože krásně karamelizují, aniž by byly příliš pastovité, a dávají omáčce objem
- rajčatové pyré, protože dávám přednost konzistenci pyré v tomto kari na rozdíl od nakrájených rajčat.
- suché mleté koření: používáme jednoduchou směs koriandrového prášku, kurkuma, chilli prášku, soli a garam masala
- Kasuri Methi: tuto složku uvidíte v mnoha mých indických receptech a její rozhodně musíte mít. Líbí se mi, že přidává kouřovou, pěkně zaoblenou chuť na konci omáčky. Pokud ji nemůžete získat, přeskočte ji, ale důrazně doporučujeme.
- koriandr: spousta toho pro svěžest a živost hned na konci!
jak vařit Rajma nebo fazole
existují dva různé způsoby, jak vařit Rajma nebo fazole. Ale než je vaříte, je důležité je namočit po dobu 8-10 hodin. Namáčení pomáhá zjemnit fazole na vaření a také odstraňuje kyselinu fytovou, která usnadňuje trávení fazolí. Všechno jsem o tom vysvětlil ve svém článku o namáčení fazolí. Zlikvidujte namáčecí kapalinu a k vaření použijte čerstvou vodu.
metoda tlakového hrnce: nejběžnější a nejúčinnější metodou je vaření rajmy v tlakovém hrnci. Pokud používáte tradiční tlakový hrnec, vařte na 5-6 píšťal na nízkém plameni. To bude trvat 30-40 minut, než se rajma stane měkkým a něžným a může být snadno rozdrcena mezi prsty. V okamžitém hrnci vařte rajmu po dobu 35 minut při ručním tlaku a poté ruční uvolnění tlaku po 10 minutách přirozeného uvolnění tlaku.
Metoda Varné Desky: Namočené fazole mohou trvat až dvě hodiny, než se vaří na varné desce, což je podle mého názoru ztráta energie a času. Pokud tuto metodu používáte, ujistěte se, že máte v hrnci dostatek vody, protože Rajma během vaření nasává hodně vody.
Rajma Masala je opravdu jednoduchý, jeden hrnec kari. A je to dokonce skvělý recept pro začátečníky, pokud právě začínáte vařit. Bez ohledu na to, co děláte, nemůžete pokazit. A rajma sama o sobě má tolik chuti, že i ty nejzákladnější masaly mohou chutnat úžasně!
Nejlepší tipy, aby se úžasné Rajma recept
- ujistěte se, že používáte nové rajma nebo fazole. Fazole starší než 6-8 měsíců mohou trvat déle, i když s nimi není nic špatného. Při nákupu
- proto zkontrolujte datum balení namáčení je důležitým krokem při výrobě fazolí. Usnadňuje trávení fazolí odstraněním kyseliny fytové. Podrobně jsem to popsal ve svém článku o namáčení fazolí, které má také rychlou metodu namáčení (fazole namočené za 1 hodinu).
- vařte rajmu, dokud nebude opravdu něžná. Rajma v jakémkoli rajma kari nebo omáčce by měla být tak něžná, že by se měla roztavit v ústech bez jakéhokoli odporu. V tomto receptu nejprve vaříme rajmu a poté ji přidáme do kari. Můžete také udělat kari, přidejte namočené rajma a tlak vařit vše dohromady. Obě metody fungují opravdu dobře!
- vyměňte cibulovou rajčatovou pastu za ¾ šálku Bhuna Masala, pokud ji máte připravenou!
- tento recept je přirozeně lepek přátelský a může být vegan tím, že vymění ghí v temperování za olej
Rajma Masala má mé srdce! K tomu nepotřebujete ani druhé jídlo. Stačí ji podávat s rotis, dušenou rýží nebo rýží jeera a spoustou lacha pyaz a máte čisté komfortní jídlo!
podívejte se na Video
Rajma recept (Snadné Rajma Masala)
Print Pin
Ingredience
- ▢ ¾ Šálku Rajma
- ▢ 2 lžíce Oleje
- ▢ 1 lžička Kmínu
- ▢ 1 Bobkový list
- ▢ 2 Kardamom Lusky
- ▢ 2 Stroužky
- ▢ 2 Cibule strouhaný
- ▢ 1 lžíce Zázvor, Česnek Pasty
- ▢ 3 Rajčata pyré
- ▢ 1 lžička Chilli Powder
- ▢ 1 lžíce Koriandru Prášek
- ▢ ½ lžičky Kurkumy Prášku
- ▢ 1 ½ lžičky Soli
- ▢ 3 šálky Vody rozděleny
Pro temperování
- ▢ 1 lžíce Ghí
- ▢ 1 lžička Kmínu
- ▢ 1 lžíce julienned Zázvor
- ▢ 1 lžička nasekaný Česnek
- ▢ 1 lžičky Kasuri Methi
- ▢ ½ lžičky Garam Masala
- ▢ 2 polévkové lžíce nasekaného Koriandru
Návod
-
Namočte rajma přes noc, nebo použít své rychlé namáčení metoda, aby jej namočte do hodiny.
-
vypusťte namáčecí vodu a přidejte rajmu do tlakového hrnce se 2 šálky vody. Vařte na středním plameni po dobu 5-6 píšťal nebo asi 30-35 minut. Při přípravě omáčky nechte tlak přirozeně uvolnit.
-
zahřejte olej v kadhai a přidejte kmín, bobkový olovo, kardamom a hřebíček. Jakmile semena kmínu začnou stříkat, přidejte strouhanou cibuli. Vařte je 2-3 minuty a přidejte zázvorovou česnekovou pastu. Vařte tuto směs na nízkém plameni po dobu 10-12 minut, dokud cibule nezmění zlatohnědou barvu a nezměkne.
-
přidejte rajčatové pyré, chilli prášek, koriandrový prášek, kurkuma a sůl. Zpěnit to na vysokém plameni po dobu jedné minuty nebo dvou a pak snížit plamen a nechte to vařit částečně zakryté po dobu 8-10 minut, dokud olej začne přicházet na horní a boční strany.
-
do pánve přidejte vařenou rajmu (spolu s tekutinou na vaření) a jeden šálek vody. Dobře promíchejte a nechte to mírně vařit 10 minut nebo déle, dokud omáčka nezhoustne.
-
Chcete-li temperovat, zahřejte ghí a přidejte kmín, zázvor a česnek. Restujte na minutu nebo dvě a přidejte kasuri methi a garam masala. Vypněte plamen a nalijte to po celé horké rajmě.
-
posypeme čerstvým koriandrem a podáváme horké s dušenou rýží!
videa
poznámky
- to je typický pandžábský styl rajma masala recept vyrobený s pikantní cibulovou rajčatovou pastou. Můžete také vyměnit celou cibulovou rajčatovou pastu s mým bhuna masala, pokud máte nějaké v mrazáku, protože to výrazně zkracuje dobu vaření!
- můžete se rozhodnout použít jakoukoli odrůdu Rajma nebo fazole. Rád používám červené fazole oproti pruhovaným nebo světle hnědým, protože dávám přednost jejich chuti.
- používám nastrouhanou cibuli, protože krásně karamelizují, aniž by byly příliš pastovité, a dávají omáčce objem
- Kasuri Methi přidává na konci omáčky kouřovou, pěkně zaoblenou chuť. Pokud ji nemůžete získat, přeskočte ji, ale důrazně doporučujeme.