Pinole, práškové Mexické kukuřičné bonbóny, chutné a výživné
Pinole je pražená kukuřice, rozemletá na jemný prášek a slazená piloncillem, nerafinovaným Mexickým třtinovým cukrem. Komunita Tarahumara v Chihuahua, jižně od El Paso je známá vytrvalostí běžců na dlouhé vzdálenosti a pinole je jejich výživou. Tarahumara si pinole užili od starověku a dnes ji stále více běžců přidává do své stravy, aby posílilo svou vytrvalost.
Pinole je jednou z mých silných dětských vzpomínek, chuť a struktura jsou tak jedinečné. Kupoval jsem ho v obchodě na rohu, zabalený do malých papírových kornoutů.
budete potřebovat hodně slin, abyste mohli jíst tento suchý cukrový prášek—a pochopit toto Mexické dicho (rčení):
El que tiene más sliny traga más pinole
ten s nejvíce slinami spolkne nejvíce pinole
sladidlo, piloncillo, se prodává v mexických obchodech s potravinami nebo online, obvykle v kuželech, a je rozdrcen v molcajete nebo jiné Maltě, než je začleněn do receptů. (Pokud ji nemůžete najít, můžete nahradit hnědý nebo dokonce trochu granulovaného cukru.)
recept je upraven z mé kuchařky ,“nepočítejte tortilly: The Art of Texas Mexican Cooking “ publikoval Texas Tech University Press
více než 100 receptů, testovaných v kuchyni se snadno sledovatelnými pokyny a zasvěcenými tipy na vaření.
zelené enchiladas / Chilaquiles / Tacos Al Pastor | Červená Snapper polévka / dýně Candy
& lahodné pečivo jako Jícama-Strawberry obrat a Fík-pekanové Empanadas!
recept na Pinole
ingredience
2 šálky kukuřičné mouky (masa harina)
7 polévkových lžic (3 unce) piloncillo, rozdrcené na jemný prášek
1 čajová lžička práškové Mexické canely (skořice)
metoda
1. V pánvi, na mírném ohni, opékejte kukuřičnou mouku po dobu 10 minut, dokud se nezmění hluboké opálení, pár odstínů tmavší než barva světle hnědého cukru. Přeneste do velké mísy a nechte ji úplně vychladnout.
2. Přidejte práškové piloncillo a mexickou canelu a rozšlehejte, aby se důkladně zkombinovaly.
to je ono!
vaše práškové bonbóny jsou připraveny. Podávejte to vytvořením malých papírových kuželů pomocí voskového papíru nebo pergamenu. Prášek můžete také nalít do malých papírových nebo plastových kelímků. Jak jsem zmínil výše, budete potřebovat hodně slin, abyste mohli jíst sušený prášek. Neobvyklé? Poněkud. Mňam? Určitě.
v těch dnech, kdy nemáte náladu ošetřit své patro povlakem tohoto lahodného prášku, zkuste to jako nápoj, Atole de pinole. Vytvořte atol kombinací jednoho šálku pinole se dvěma šálky vroucí vody a mícháním do hladka.