Get-ahead omáčka
GET AHEAD
1. Předehřejte troubu na 180 ° C / 350 ° F / Plyn 4.
2. Oloupejte cibuli, umyjte mrkev a poté hrubě nakrájejte celer a slaninu. Vložte zeleninu, bobkový list, šalvěj, rozmarýn a badyán do robustního vysokostranného pekáče a poté nasekanou slaninu rozhazujte nahoře.
3. Rozlomte kuřecí křídla otevřená, bash s válečkem, aby se při vaření uvolnila další chuť, poté přidejte do podnosu. Pokapeme olejem, dochutíme mořskou solí a černým pepřem, promícháme, pak vaříme 1 hodinu, nebo doměkka.
4. Vyjměte zásobník z trouby a přeneste jej na nízkou teplotu na varné desce. Opravdu rozemlejte a rozmačkejte vše bramborovým rmutem, oškrábejte veškerou dobrotu ze základny podnosu (čím déle ho necháte smažit, tím tmavší bude vaše omáčka). Pokud chcete přidat sherry nebo port, nyní je čas to udělat; nechte to pár minut vařit.
5. Postupně vmíchejte mouku a poté nalijte do 2 litrů vroucí vody. Vařte 30 minut, nebo dokud nezhoustne a nezmenší, za občasného míchání.
6. Když je omáčka konzistence podle vašich představ, nalijte ji hrubým sítem do velké mísy a protlačte veškerou dobrotu zadní lžičkou. Ochutnejte a dochuťte k dokonalosti, ochlaďte na pokojovou teplotu, poté nalijte do nádob nebo sáčků a vyskočí do ledničky nebo mrazničky, připravené k dokončení na Štědrý den.
V DEN
1. Pokud je zmrazený, vyjměte omáčku a rozmrazte, když vaše krůta jde do trouby.
2. Když je krůta dokonale uvařená, vyjměte ji na talíř, aby odpočívala až 2 hodiny, pokrytá dvojitou vrstvou cínové fólie a čistou utěrkou. Odstraňte většinu tuku ze zásobníku, ochlaďte a vložte do nádoby v lednici pro chutné vaření další den.
3. Nalijte omáčku Get-ahead do podnosu se zbytkem krůtích šťáv. Přiveďte k varu přes varnou desku a seškrábněte všechny ty lepivé kousky ze základny. Ochutnejte a poté zamíchejte brusinkovou omáčku, abyste vyvážili chutě.
4. Jakmile je vaše omáčka horká, opatrně protáhněte hrubým sítem do pánve a nechte ji na nejnižším ohni, dokud nebudete připraveni sloužit. Odstraňte veškerý tuk, který stoupá na vrchol, a před podáváním přidejte další šťávy z krocana.