Prue Leith’ s Angel Cake Slices
metod
Steg 1
för G oskyl, vik det folierade pergamentet för att dela kakformen i tre jämna sektioner (var och en mäter 20 x 10 cm) med pergamentsidan uppåt och smörj med smält smör. Värm ugnen till 190 C / 170 C C fläkt / 375 F/Gas 5.
steg 2
tippa ägg och socker i en skål över en kastrull med försiktigt sjudande vatten. Vispa försiktigt tills sockret har lösts upp och blandningen når 43 C/109 F på sockertermometern.
steg 3
väg blandningen i skålen på en stativblandare och registrera sedan vikten. Fäst skålen i mixern och vispa blandningen med vispfästet tills den är tjock och mousseliknande och lämnar ett bandspår när du lyfter vispen.
steg 4
dela samtidigt mjölet jämnt mellan tre små skålar. Gör detsamma för smöret. Rör vanilj i en skål med smör. Rör om hallonsmaken och en liten droppe rosa matfärgning i den andra skålen med smör, och citronskal och en liten droppe gul matfärgning i den tredje.
Steg 5
dela den vispade äggblandningen i tre skålar. Arbeta med en skål med äggblandning, mjöl och smör åt gången, sikt mjölet över äggblandningen och vik försiktigt in. Tillsätt smöret och vik – arbeta snabbt för att förhindra att blandningen kollapsar.
steg 6
Upprepa steg 5 med de återstående skålarna med äggblandning, mjöl och smör för att ge tre blandningar – vanilj, hallon och citron. Häll var och en i en del av kakformen och baka i 12-15 minuter tills topparna springer tillbaka när de pressas. Kyl lite i tennet och överför sedan till ett trådhylla för att svalna helt.
Steg 7
för den italienska maräng smörkräm, smälta sockret i 3 matskedar vatten mycket försiktigt i en kastrull på låg värme. Under tiden vispa äggviten i den rena skålen på en stativblandare utrustad med en visp, till mjuka toppar. När sockret är helt upplöst, öka värmen till en snabb koka tills sirapen når 121 C/250 CB på en sockertermometer.
steg 8
ta bort pannan från värmen. Häll långsamt den heta sirapen på äggvitorna i en tunn ström med vispen i full hastighet. Fortsätt vispa tills marängen är mycket tjock och blank och har svalnat till rumstemperatur.
steg 9
tillsätt smöret gradvis och vispa efter varje tillsats tills smörkrämen är slät och tjock. Chill tills fast.
steg 10
för att montera, trimma svamparna så att de är identiska i storlek och höjd. Sprid hälften av smörkrämen över vaniljsvampen och toppa med hallonsvampen. Sprid den andra halvan av smörkrämen över hallonsvampen och toppa med citronsvampen (du kanske inte behöver all smörkräm).
steg 11
för fondantglasyren, sikt florsockret i en skål och tillsätt 1 msk–2 matskedar vatten för att blanda till en styv, droppande konsistens. Sked en fjärdedel av glasyren i en liten skål och färg Den rosa. Sked den rosa glasyren i rörpåsen försedd med ett skrivmunstycke.
steg 12
sprid den vita fondantglaset över toppen (inte sidorna) av citronsvampen. Rör fina linjer med rosa glasyr över kakans bredd, avstånd dem 1 cm från varandra. Använd en cocktailpinne och dra försiktigt islinjerna i motsatta riktningar genom den vita fondanten till fjäder. Skär kakan i sex jämna skivor och servera.