Prue Leith’s Angel Cake Slices
Metodo
Passo 1
Per la génoise, piegare la pergamena sventata per dividere la tortiera in tre sezioni pari (ognuna delle quali misura 20 x 10 cm) con il lato della pergamena rivolto verso l’alto e ungere con burro fuso. Riscaldare il forno a 190 ° C / 170 ° C fan / 375 ° F / Gas 5.
Passo 2
Versare le uova e lo zucchero in una ciotola posta su una padella di acqua leggermente bollente. Sbattere delicatamente fino a quando lo zucchero si è sciolto e la miscela raggiunge 43°C/109°F sul termometro dello zucchero.
Passo 3
Pesare la miscela nella ciotola di un mixer stand, quindi registrare il peso. Attaccare la ciotola al mixer e, usando l’attacco della frusta, frullare il composto fino a quando non è denso e simile a una mousse, e lascia una scia di nastro quando si solleva la frusta.
Passo 4
Nel frattempo, dividere la farina in modo uniforme tra tre piccole ciotole. Fai lo stesso per il burro. Mescolare la vaniglia in una ciotola di burro. Mescolare l’aroma di lampone e una piccola goccia di colorante alimentare rosa nella seconda ciotola di burro, e la scorza di limone e una piccola goccia di colorante alimentare giallo nella terza.
Passo 5
Dividere la miscela di uova sbattute in tre ciotole. Lavorare con una ciotola di miscela di uova, farina e burro alla volta, setacciare la farina sopra il composto di uova e piegare delicatamente. Aggiungere il burro e piegare-lavorare rapidamente per evitare che il composto collassi.
Passo 6
Ripetere il passo 5 con le restanti ciotole di miscela di uova, farina e burro per dare tre miscele – vaniglia, lampone e limone. Versare ciascuno in una sezione della tortiera e cuocere per 12-15 minuti, fino a quando le cime tornano indietro quando vengono premute. Raffreddare un po ‘ nella latta, quindi trasferire in una griglia per raffreddare completamente.
Step 7
Per la crema al burro di meringa italiana, sciogliere lo zucchero in 3 cucchiai di acqua molto delicatamente in una padella a fuoco basso. Nel frattempo, sbattere l’albume nella ciotola pulita di un mixer stand dotato di una frusta, a picchi morbidi. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, aumentare il calore ad una rapida ebollizione fino a quando lo sciroppo raggiunge 121°C/250°F su un termometro di zucchero.
Passo 8
Togliere la padella dal fuoco. Con la frusta a tutta velocità, versare lentamente lo sciroppo caldo sugli albumi a filo. Continuare a sbattere fino a quando la meringa è molto spessa e lucida e si è raffreddata a temperatura ambiente.
Passo 9
Aggiungere gradualmente il burro, sbattendo dopo ogni aggiunta fino a quando la crema di burro è liscia e spessa. Raffreddare fino a quando ferma.
Passo 10
Per assemblare, tagliare le spugne in modo che siano identiche per dimensioni e altezza. Spalmare metà della crema di burro sulla spugna alla vaniglia e coprire con la spugna al lampone. Spalmare l’altra metà della crema di burro sulla spugna di lamponi e coprire con la spugna di limone (potrebbe non essere necessario tutto il burro).
Passo 11
Per la glassa fondente, setacciare lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungere 1½–2 cucchiai di acqua per mescolare ad una consistenza rigida, cadere. Spoon un quarto della glassa in una piccola ciotola e colorarla di rosa. Spoon la glassa rosa nella sac à poche dotata di un ugello di scrittura.
Passo 12
Stendere la glassa fondente bianca sopra la parte superiore (non i lati) della spugna di limone. Pipa le linee sottili di glassa rosa attraverso la larghezza della torta, distanziandole di 1 cm. Usando un bastoncino da cocktail, trascina delicatamente le linee di glassa in direzioni opposte attraverso il fondente bianco per sfumare. Tagliare la torta in sei fette pari e servire.