Prue Leith‘ s Angel Cake Slices
metoda
Krok 1
pro génoise složte zmařený pergamen a rozdělte plechovku na tři sudé části (každá o rozměrech 20 x 10 cm) tak, aby pergamen směřoval nahoru, a namažte rozpuštěným máslem. Troubu ohřejte na 190°C / 170°C ventilátor/375°F / Plyn 5.
Krok 2
Nakloňte vejce a cukr do misky položené na pánvi jemně vroucí vody. Jemně šlehejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nedosáhne 43°C / 109°F na teploměru cukru.
Krok 3
směs se zváží v misce stojanového mixéru a poté se zaznamená hmotnost. Připojte misku k mixéru a pomocí šlehacího nástavce rozšlehejte směs, dokud není hustá a pěna podobná, a když zvednete metlu, zanechá stopu pásky.
Krok 4
mezitím mouku rovnoměrně rozdělte mezi tři malé misky. Udělejte totéž pro máslo. Vmíchejte vanilku do jedné mísy másla. Do druhé mísy másla vmíchejte malinovou příchuť a malou kapku růžového potravinářského barviva a citronovou kůru a malou kapku žlutého potravinářského barviva do třetí.
Krok 5
rozdělte šlehanou vaječnou směs na tři misky. Při práci s jednou miskou vaječné směsi, mouky a másla najednou prosejte mouku přes vaječnou směs a jemně složte. Přidejte máslo a sklopte – rychle pracujte, abyste zabránili kolapsu směsi.
Krok 6
opakujte krok 5 se zbývajícími miskami vaječné směsi, mouky a másla, abyste získali tři směsi-vanilku, malinu a citron. Nalijte každý do části cínu dortu a pečte 12-15 minut, dokud se vrcholy při stisknutí nezpruží. Trochu ochlaďte v plechovce a poté přeneste do drátěného stojanu, aby se úplně ochladil.
Krok 7
pro italský krémový krém roztavte cukr ve 3 polévkových lžících vody velmi jemně na pánvi na mírném ohni. Mezitím rozšlehejte vaječný bílek v čisté misce stojanového mixéru vybaveného šlehačkou na měkké vrcholy. Jakmile se cukr úplně rozpustí, zvyšte teplo na rychlé varu, dokud sirup nedosáhne 121°C/250°F na teploměru cukru.
Krok 8
vyjměte pánev z tepla. Se šlehačkou v plné rychlosti pomalu nalijte horký sirup na vaječné bílky v tenkém proudu. Pokračujte v šlehání, dokud není pusinka velmi hustá a lesklá a neochladí se na pokojovou teplotu.
Krok 9
postupně přidávejte máslo a po každém přidání šlehání, dokud krémový krém není hladký a hustý. Chill až do pevné.
Krok 10
Chcete-li sestavit, ořízněte houby tak, aby byly stejné velikosti a výšky. Polovinu másla rozetřete na vanilkovou houbu a nahoře malinovou houbou. Druhou polovinu krémového krému rozprostřete na malinovou houbu a nahoře citronovou houbou (možná nebudete potřebovat veškerý krémový krém).
krok 11
pro fondantovou polevu prosejte moučkový cukr do mísy a přidejte 1½-2 polévkové lžíce vody, aby se promíchala do tuhé, klesající konzistence. Lžíci jednu čtvrtinu námrazy do malé misky a zbarvení růžové. Nalijte růžovou polevu do sáčku na potrubí vybaveného psací tryskou.
krok 12
rozetřete bílou fondantovou polevu na vrchol (nikoli po stranách) citronové houby. Potrubní jemné linie růžové polevy po celé šířce dortu, rozestupy je 1 cm od sebe. Pomocí koktejlové tyčinky jemně přetáhněte námrazy v opačných směrech přes bílý fondant na peří. Dort nakrájejte na šest rovných plátků a podávejte.