Prue Leith’s Angel Cake Slices
Methode
Schritt 1
Für die Génoise das folierte Pergament falten, um die Kuchenform mit der Pergamentseite nach oben in drei gerade Abschnitte (jeweils 20 x 10 cm) zu teilen, und mit geschmolzener Butter einfetten. Heizen Sie den Ofen auf 190°C/170 °C Ventilator/375° F/Gas 5.
Schritt 2
Geben Sie die Eier und den Zucker in eine Schüssel über einer Pfanne mit leicht köchelndem Wasser. Vorsichtig verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung 43 ° C / 109 ° F auf dem Zuckerthermometer erreicht.
Schritt 3
Wiegen Sie die Mischung in der Schüssel eines Standmixers und notieren Sie dann das Gewicht. Befestigen Sie die Schüssel am Mixer und verquirlen Sie die Mischung mit dem Schneebesenaufsatz, bis sie dick und mousse-ähnlich ist und beim Anheben des Schneebesens eine Bandspur hinterlässt.
Schritt 4
In der Zwischenzeit das Mehl gleichmäßig auf drei kleine Schüsseln verteilen. Machen Sie dasselbe für die Butter. Rühren Sie die Vanille in eine Schüssel Butter. Rühren Sie das Himbeeraroma und einen kleinen Tropfen rosa Lebensmittelfarbe in die zweite Schüssel Butter und die Zitronenschale und einen kleinen Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe in die dritte Schüssel.
Schritt 5
Teilen Sie die verquirlte Eimischung in drei Schalen. Mit jeweils einer Schüssel Eimischung, Mehl und Butter arbeiten, das Mehl über die Eimischung sieben und vorsichtig unterheben. Fügen Sie die Butter hinzu und falten Sie sie schnell, um ein Kollabieren der Mischung zu verhindern.
Schritt 6
Wiederholen Sie Schritt 5 mit den restlichen Schüsseln Eimischung, Mehl und Butter, um drei Mischungen zu erhalten – Vanille, Himbeere und Zitrone. Gießen Sie jedes in einen Abschnitt der Kuchenform und backen Sie es 12-15 Minuten lang, bis die Spitzen beim Drücken zurückspringen. In der Dose etwas abkühlen lassen und zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost geben.
Schritt 7
Für die italienische Baiser-Buttercreme den Zucker in 3 Esslöffeln Wasser sehr vorsichtig in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. In der Zwischenzeit das Eiweiß in der sauberen Schüssel eines mit einem Schneebesen ausgestatteten Standmixers zu weichen Spitzen verquirlen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, erhöhen Sie die Hitze auf ein schnelles Kochen, bis der Sirup 121 ° C / 250 ° F auf einem Zuckerthermometer erreicht.
Schritt 8
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Mit dem Schneebesen auf Hochtouren den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl auf das Eiweiß gießen. Schlagen Sie weiter, bis das Baiser sehr dick und glänzend ist und auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Schritt 9
Nach und nach die Butter hinzufügen und nach jeder Zugabe verquirlen, bis die Buttercreme glatt und dick ist. Chill bis fest.
Schritt 10
Schneiden Sie die Schwämme zum Zusammenbau so ab, dass sie in Größe und Höhe identisch sind. Die Hälfte der Buttercreme über den Vanilleschwamm verteilen und mit dem Himbeerschwamm belegen. Die andere Hälfte der Buttercreme über den Himbeerschwamm verteilen und mit dem Zitronenschwamm belegen (möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Buttercreme).
Schritt 11
Für die Fondantglasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und 1½–2 Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine steife, fallende Konsistenz zu erhalten. Ein Viertel der Glasur in eine kleine Schüssel geben und rosa färben. Löffeln Sie die rosa Glasur in den Spritzbeutel mit einer Schreibdüse.
Schritt 12
Verteilen Sie die weiße Fondantglasur oben (nicht an den Seiten) des Zitronenschwamms. Pipe feine Linien von rosa Zuckerguss über die Breite des Kuchens, Abstand von ihnen 1 cm auseinander. Ziehen Sie die Glasurlinien mit einem Cocktailstab vorsichtig in entgegengesetzte Richtungen durch den weißen Fondant, um sie zu federn. Den Kuchen in sechs gleichmäßige Scheiben schneiden und servieren.