Prue Leith Anjo de Fatias de Bolo
Método
Passo 1
Para a génoise, dobre o malogrado pergaminho para dividir o bolo em três mesmo secções, cada uma medindo 20 x 10 cm) com o pergaminho do lado virado para cima, e unte com a manteiga derretida. Aqueça o forno a 190°C/170 ° C ventilador/375 ° F / gás 5.
Etapa 2
coloque os ovos e o açúcar em uma tigela colocada sobre uma panela com água fervendo suavemente. Bata suavemente até que o açúcar se dissolva e a mistura atinja 43°C/109°F no termômetro de açúcar.
Passo 3
pese a mistura na tigela de uma batedeira e registre o peso. Prenda a tigela na batedeira e, usando o acessório do batedor, bata a mistura até ficar espessa e semelhante a uma mousse e deixe uma trilha de fita ao levantar o batedor.
Passo 4
enquanto isso, divida a farinha uniformemente entre três tigelas pequenas. Faça o mesmo pela manteiga. Mexa a baunilha em uma tigela de manteiga. Mexa o aroma de framboesa e uma pequena gota de corante alimentar rosa na segunda tigela de manteiga, e as raspas de limão e uma pequena gota de corante alimentar amarelo na terceira.
Passo 5
divida a mistura de ovos batidos em três tigelas. Trabalhando com uma tigela de mistura de ovos, farinha e manteiga de cada vez, peneire a farinha sobre a mistura de ovos e dobre suavemente. Adicione a manteiga e dobre-trabalhe rapidamente para evitar o colapso da mistura.
Passo 6
repita o Passo 5 com as tigelas restantes de mistura de ovos, farinha e manteiga para dar três misturas-baunilha, framboesa e limão. Despeje cada um em uma seção da forma do bolo e asse por 12-15 minutos, até que os topos voltem quando pressionados. Deixe esfriar um pouco na lata e transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
Passo 7
para o creme de manteiga de merengue italiano, derreta o açúcar em 3 colheres de sopa de água muito suavemente em uma panela em fogo baixo. Enquanto isso, bata a clara de ovo na tigela limpa de uma batedeira equipada com um batedor, para picos macios. Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, aumente o fogo para ferver rapidamente até que a calda atinja 121°C/250°F em um termômetro de açúcar.
Passo 8
retire a panela do fogo. Com o batedor a toda velocidade, despeje lentamente a calda quente sobre as claras em uma corrente fina. Continue mexendo até que o merengue seja muito espesso e brilhante e tenha esfriado até a temperatura ambiente.
Passo 9
adicione gradualmente a manteiga, mexendo após cada adição até que o creme de manteiga esteja liso e espesso. Relaxe até ficar firme.
Passo 10
para montar, apare as esponjas para que sejam idênticas em tamanho e altura. Espalhe metade do creme de manteiga sobre a esponja de baunilha e cubra com a esponja de framboesa. Espalhe a outra metade do creme de manteiga sobre a esponja de framboesa e cubra com a esponja de limão (talvez você não precise de todo o creme de manteiga).
Passo 11
para a cobertura de fondant, peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela e adicione 1½–2 colheres de sopa de água para misturar até obter uma consistência firme e solta. Coloque um quarto da cobertura em uma tigela pequena e pinte-a de rosa. Coloque a cobertura rosa no saco de confeitar equipado com um bico de escrita.
Passo 12
espalhe a cobertura de fondant branco por cima (não nas laterais) da esponja de limão. Canalize linhas finas de glacê rosa na largura do bolo, espaçando-as com 1 cm de distância. Usando um palito de coquetel, arraste suavemente as linhas de glacê em direções opostas através do fondant branco até a pena. Corte o bolo em seis fatias uniformes e sirva.