Milk Barfi
Plain milk powder barfi är en av de mest populära indiska mithais som smälter i munnen! Det är perfekt för att fira speciella tillfällen, som Rakshabandhan och Diwali! Denna söta mjölkdessert har konsistens som liknar en fudge med lyxig saffran och kardemumma.
med denna mjölkbarfi som bas, lägg till i andra smakförstärkare som extrakt, gulkand, pistaschsmör eller lager det med fudgey chocolate barfi!
Hoppa till:
- Vad är Barfi?
- ingredienser – anteckningar och substitutioner
- hur man gör Barfi
- hur man ställer in och dekorera Barfi
- variationer av Barfi
- fler indiska desserter att prova
- recept
vanligt vitt mjölkpulver barfi är ganska mycket det universella basreceptet till alla typer av barfis som du ser i Indiska Mithai-butiker. Det är traditionellt tillverkat med khoya eller mawa, som är uttorkade mjölkfastämnen. Tyvärr är det svårt att hitta khoya i USA och tidskrävande att göra det, så Mjölkpulver är nästa bästa ersättare.
strukturen på barfi gör det underbart att bita i! Den är kompakt, men ändå mjuk och smulig och full av smak från kardemumma och saffran. Pistachio på toppen lägger till en liten crunch när efterrätten smälter i munnen. Det är en lätt spishäll efterrätt att göra på ett ögonblick.
Vad är Barfi?
Barfi, eller burfi, är en av de mest populära mithais (godis) i Indien. Barf översätter bokstavligen till IS på Hindi, så det heter barfi för sitt vita utseende och kylegenskaper från mjölkbasen. Den har en bas av mjölkpulver eller khoya (mjölkfasta ämnen), mjölk, ghee och socker. Det är sedan smaksatt med andra mix-ins som kardemumma, pistasch, gulkand, etc, och sedan kokas ner till en fudgey konsistens. När det sätter, det är som en mjölkaktig, smulig fudge!
denna indiska efterrätt är särskilt populär under festivaler som Diwali eller Eid, och ges som en gåva mellan familjer och vänner under speciella tillfällen. Det finns många typer av barfi, som Pista Barfi, Rose Barfi, Chokladburfi, etc.
ingredienser – anteckningar och substitutioner
detta recept mäts i gram, så det kräver en köksvåg. Jag fann att även en liten förändring i mängden mjölkpulver eller ghee förändrade konsistensen avsevärt.
- Ghee – det är lätt att göra ghee hemma genom att simma smör och skumma av mjölkfastämnena tills du är kvar med klarat smör. Jag håller personligen Nanak ghee till hands hemma, men saltat eller osaltat smör fungerar också. Utelämna bara nypa salt i receptet om du använder saltat smör.
- helmjölk-det här är det bästa alternativet för barfi eftersom mjölken har en touch av sötma från de naturliga sockerarterna.
- socker-granulerat vitt socker är det vanligaste att använda men jaggery eller pulveriserat socker fungerar lika bra. Vissa människor använder också sötad kondenserad mjölk istället för socker och helmjölk.
- mjölkpulver-använd helmjölk, fullfettpulver för bästa ersättning för khoya. Du kan också använda skummjölkspulver om det är allt du kan hitta, men du vill lägga till fullfettkräm för krämig barfi.
- Kardemummapulver, saffran-tillför doft och smak
- citronsaft-den lilla mängden surhet från citronsaften curdles den heta mjölken som ger barfi den mjuka smuliga konsistensen som är karakteristisk för bra barfi från en mithai butik
- nötter – barfi är så mjuk, det kräver nötter för att kompensera det och lägga till lite crunch. Lägg till skivade cashewnötter, mandlar och / eller pistaschmandlar
- silverfolie – Detta är vanligt för indiska desserter för att lägga till lite känsla. Du behöver bara ett ark silverfolie. Se till att det är ätbart, matsäkert silverfolie.
hur man gör Barfi
att göra barfi kommer i huvudsak att gå igenom tre olika steg tills det är klart att äta –
- en soppig smet som liknar pannkaka smet
- en tjock, fudgey konsistens som kombinerar i det som ser ut som en degboll
- ett tjockt block som sätter in i en fast efterrätt när den kyls
nyckeln är att verkligen hålla omrörning och vika barfi i mitten från alla sidor. Ständigt. Utan paus. Det är definitivt lite av en arm träning men du vill inte att någon av dessa mjölkbitar ska hålla sig till botten och brinna. Om du börjar se små bruna bitar i smeten beror det på att mjölken utsätts för värme för länge. Jag tror att det lägger lite djup och läckerhet till barfi, men du kan också ta bort dem med matpincett som du ser dem. Om detta händer för ofta, minska värmen eller ta bort den från värmen i en minut eller två för att låta pannan svalna.
runt halvvägs, ungefär fem minuter, är där barfi börjar komma ihop men drar inte bort från sidorna. Det är då du vill lägga till din mix ins. För vanlig barfi är detta vanligtvis kardemumma, lite salt och ibland saffran. Ge det en bra rörelse och fortsätt på väg i ytterligare fem minuter.
viktigt: när barfi har förtjockats kommer den att dra bort från pannan och smälta in i resten av smeten, som att knåda en deg i en stativblandare. Om det fortfarande är klibbigt kan det behöva lite mer fett i form av ghee eller smör eller det kan ha för mycket socker. Om det inte drar bort från pannan, kommer barfi inte att ställa in. Det måste vara ordentligt förtjockat för att sätta i kylskåpet. Det kommer också att ha en hel del textur till det från det rehydrerade mjölkpulvret. Om du inte ser en kornig konsistens behöver den mer mjölkpulver.
när barfi är klar, ta bort den från värmen.
hur man ställer in och dekorerar Barfi
linje en 8-tums fyrkantig panna med pergamentpapper som hänger över sidorna. Detta är så att barfi inte fastnar i pannan. Borsta den med lite smält ghee eller smör för enkel borttagning.
så snart barfi har tagits bort från värmen, häll smeten i pannan. Sprid det så jämnt som möjligt till alla fyra hörnen, tryck ner det med spateln tills det är jämnt.
tryck försiktigt in de hackade muttrarna på toppen av barfi innan du överför den till kylen för att kyla. Låt efterrätten kyla i minst 30 minuter. Om din barfi inte är inställd har den inte minskat tillräckligt och behöver mer tid att tjockna. Under tillagningsprocessen kommer du att märka att barfi inte längre fastnar på sidorna av pannan och lätt bildar en boll. Det här är när det är tjockt nog att sätta i kylskåpet.
när den har svalnat lyfter du barfi ur pannan med pergamentpapperet. Applicera försiktigt silverfolien i fläckar överallt. Skär barfi i 16 lika stora fyrkantiga bitar och det är klart att servera!
variationer av Barfi
det finns hundratals variationer när det gäller barfi. Jag älskar särskilt de lekfulla vändningarna jag fortsätter att se från andra indiska matbloggar.
du kan praktiskt taget lägga till pasta, extrakt, färsk eller torr frukt eller pulver till detta basrecept och göra din egen unika barfi. Traditionella som du ser är i allmänhet mutterbaserade som kaju barfi (cashew), pista barfi (pistachio) och badam barfi (mandel).
till exempel, för att göra chokladbarfi, sätt hälften av den vanliga barfi i kvadratpannan. Blanda sedan kakaopulver i den andra halvan och häll det över den vanliga barfi för att bilda två lager.
fler indiska desserter att prova
- Gajar ka Halwa
- ris Kheer
- pumpa Halwa
- Ras Malai
- äpple jalebi
- gulab jamun
prenumerera på Masala och Chai nyhetsbrev Community för att få exklusiva recept och uppdateringar direkt till din inkorg.
jag älskar att se när du delar mina recept! Tagga mig på Instagram @ masalaandchai så jag kan njuta av dem nästan med dig! Du kan också hitta mig på Pinterest, Facebook, Tik Tok, YouTube och Twitter.
jag skulle gärna veta vad du tyckte om detta recept! Glöm inte att lämna en kommentar och antalet stjärnor i Brasilien nedan!
recept
mjölk Barfi
Skriv ut
ingredienser 1x2x3x
- 70 gram ghee
- 250 gram helmjölk
- 200 gram socker
- 310 gram helmjölkspulver
- 1 tesked kardemummapulver
- 1 tesked citronsaft
- nypa salt
- nypa saffran
- 7 pistaschmandlar, hackade
- ätbar silverfolie
text ingredienser
instruktioner
-
Linja en 8 ” fyrkantig panna med pergamentpapper så att den hänger över två motsatta sidor av pannan.
-
häll i mjölken i en nonstick-panna på medium värme och tillsätt sedan ghee. Låt ghee smälta och rör om med en gummispatel tills ghee oftast kombineras med mjölken.
-
häll sockret i pannan och rör om tills det är helt smält.
-
vrid värmen till låg och tillsätt i mjölkpulvret. Rör om tills mjölken återfuktar mjölkpulvret. Fortsätt att röra utan pauser på låg värme under de kommande 4-5 minuterna, var noga med att skrapa botten och sidorna för att förhindra bränning.
-
vid denna tidpunkt bör blandningen ha minskat med ungefär hälften och förtjockas upp. Tillsätt kardemummapulver, citronsaft och salt. Krossa saffran i en fram och tillbaka rörelse mellan händerna över pannan. Rör om blandningarna väl.
-
fortsätt att blanda Barfi-smeten i ytterligare 4-5 minuter tills den börjar dra bort från sidorna.
-
ta bort pannan från värmen och använd silikonspateln för att skopa smeten i den fyrkantiga pannan. Sprid smeten över pannan och få den så jämn som möjligt. Sprid och tryck den hackade pistaschen jämnt över toppen.
-
täck pannan. Överför pannan till kylen och låt den svalna i minst 30 minuter eller tills den är helt inställd.
-
när barfi har satt, använd pergamentpapperet för att lyfta det ur den fyrkantiga pannan. Applicera silverfolien sporadiskt på barfi.
-
skär barfi i 16 jämna rutor och servera.
anteckningar
- att frysa: frys barfi i en lufttät behållare i upp till 3 månader. Tina den vid rumstemperatur och förvara den i kylskåpet.